Slijpen van messen: hellingshoek, regels, soorten slijpgereedschappen

Een bot mes brengt gewoon veel problemen met zich mee. Het is onmogelijk om groenten en fruit mooi te snijden, vlees of vis te slachten, voedsel voor een gerecht te hakken. Niet veel mensen begrijpen echter hoe ze de snijkwaliteit moeten bepalen. Bovendien weten de meesten als het gaat om slijpen niet eens hoe ze het correct moeten doen om een ​​goed resultaat te krijgen. Laten we proberen alle nuances te achterhalen.

Hoe bepaal je of een mes geslepen moet worden?

Zelfs de beste kwaliteit messen botsen na verloop van tijd bij regelmatig gebruik. Om te bepalen of je mes geslepen moet worden, doe je een papiertest. Houd een gevouwen, maar niet gevouwen vel krantenpapier aan één kant vast. U kunt ook een vel gewoon printerpapier gebruiken. Plaats het mes in een kleine hoek tegen de bovenrand van het vel en probeer de krant te snijden. Als er na het mes ongelijke en slordige randen zijn, moet uw gereedschap hoogstwaarschijnlijk worden geslepen.

Hoe maak je een mes klaar om te slijpen?

Voordat je gaat slijpen, moet je weten dat de enige en belangrijkste regel is: zowel het mes als het gereedschap (waarmee je het product gaat slijpen) moeten schoon en droog blijven. Het mes moet worden gewassen van sporen van voedsel en vet en droog worden afgeveegd met een servet. Het wordt afgeraden om te beginnen met slijpen, ook niet als het staal in ieder geval een beetje nat is.

Deze regel is niet van toepassing op een apart type slijpstenen - waterstenen, die juist bevochtigd moeten worden met water of olie om een ​​goed resultaat te krijgen. Het mes moet echter wel droog blijven!

Welke soorten slijpers zijn er?

Elk gereedschap dat kan worden gebruikt om te slijpen, heeft zijn eigen voor- en nadelen. Welke u moet kiezen, hangt alleen af ​​van u en van het resultaat dat u verwacht.

Slijpsteen

Hij is een toetssteen. Gemaakt van verschillende schurende materialen. Het kan bijvoorbeeld keramiek, gediamantteerd metaal of kunststof zijn, natuursteen met een fijnkorrelige structuur. Noodzakelijk bevochtigd met water.

Voordelen:

• mooie resultaten;
• gebruiksgemak met ervaring;
• vereist geen aparte opslagruimte;
• zelfs een enigszins bot mes kan op elk moment worden geslepen.

Gebreken:

• vereist enige ervaring, de eerste keer is het onwaarschijnlijk dat iets perfect zal werken;
• het proces duurt soms lang.

Stalen staaf

Hij is musat of staal. Zogenaamd aanzetstaal, een metalen staaf die bij de meeste messensets wordt verkocht. In feite slijpt het niet, maar slijpt het de rand van een enigszins bot mes.

Voordelen:

• behoudt de scherpte van het mes lang;
• snelle resultaten;
• slijt niet.

Gebreken:

• niet geschikt voor te botte messen.

Mechanische slijpers

Klassieke tafelapparaten die compact, gebruiksvriendelijk en veilig zijn.

Voordelen:

• zeer gemakkelijk te gebruiken;
• geen extra vaardigheden vereist.

Gebreken:

• het is onmogelijk om de scherpte van de beweging op te pikken, waardoor het mes niet perfect scherp kan worden.

Elektrische slijpers

Dit zijn functionele apparaten die eenvoudig van ontwerp zijn, maar tegelijkertijd een perfecte slijpkwaliteit garanderen. Ze worden gebruikt voor zowel stalen als keramische gereedschappen.

Voordelen:

• uitstekend resultaat;
• makkelijk te gebruiken;
• een goede optie als u een groot aantal producten moet slijpen.

Gebreken:

• vereist aparte opslagruimte;
• hoge prijs.

Bij sommige mechanische en elektrische slijpers ligt de hellingshoek van het slijpen meestal vast. Er zijn echter apparaten met een instelbare parameter.

Slijphoek van een keukenmes

Een hoek van 20 ° wordt als ideaal beschouwd, maar ervaren vakmensen raden aan om dit proces met enthousiasme te benaderen - gezien het type mes en de reikwijdte.

De optimale slijphoek zou dus moeten zijn:

• 10-20 ° - Japanse keukenmessen;
• 35 ° - versnipperaar, filets en messen voor groenten;
• 25° - messen voor het snijden en uitbenen van vlees of vis, fileermessen voor professionele koks;
• 25-30 ° - gewone huishoudmessen;
• 55-60 ° - eetkamers.

Onthoud ook de onuitgesproken regel: hoe kleiner de hoek tussen het mes en de steen, hoe scherper het gereedschap zal zijn, en hoe groter, hoe langer de snijkant scherp blijft.

Basisregels voor het slijpen

Vervolgens zullen we het hebben over het slijpen van een mes met een slijpsteen, aangezien mechanische en elektrische apparaten praktisch geen menselijke participatie, en de stalen staaf is meer ontworpen voor fine-tuning dan voor hoge kwaliteit verscherping.

1. Week de steen in water totdat er geen luchtbellen meer verschijnen. Dit duurt meestal 10-12 minuten.
2. Plaats het op een horizontaal oppervlak. Besteed speciale aandacht aan fixatie. De steen mag niet heen en weer bewegen. Beveilig het indien mogelijk met iets. Soms is het voldoende om het op een rubberen mat of natte handdoek te leggen.
3. Houd het mes stevig vast in de geselecteerde schuine hoek en trek voorzichtig maar zelfverzekerd de hele lengte van het mes diagonaal over de steen van u af. Herhaal meerdere keren - zes tot tien.
4. U moet elk apparaat met zorgvuldige bewegingen slijpen, waarbij u de hendel iets optilt wanneer de staaf de bocht van het mes bereikt.
5. Je hoeft niet met veel ijver op het mes te drukken, maar als je zachtjes op de slijper rijdt, zal er geen resultaat zijn - hier moet je iets tussenin vinden, de zogenaamde gulden middenweg.
6. Slijp de hele snijkant totdat er een kleine en gelijkmatige metalen braam ontstaat. Draai het mes om en herhaal het proces.
7. Nadat de oppervlakken zijn geslepen, kunt u beginnen met het afwerken met een toetssteen met een fijnkorrelige structuur. Met andere woorden, het staal moet geschuurd worden of de scherpte duurt niet lang.

Vergeet niet om een ​​constante hoek en gelijkmatige druk te behouden.

In principe kun je een mes slijpen door elke kant af te wisselen. Je kunt zelfs stellen dat je op deze manier meer vertrouwen krijgt in het gelijkmatig slijpen van het snijvlak aan beide kanten. U kunt echter beide methoden gebruiken - hier is het handiger voor iemand.

Slijpen is een zeer verantwoordelijke bezigheid en eigenlijk niet eenvoudig. Als u twijfelt of u de beste kantelhoek kunt vinden en alles efficiënt kunt doen, wees dan niet lui en breng de apparaten naar een speciale werkplaats. Ja, daar moet je een beetje uitspringen, maar de professionals zullen alles nauwkeurig en nauwkeurig doen.