Bakkerijproducten blijven helaas niet lang zacht, warm en lekker. Het wordt onvermijdelijk muf en beschimmeld. Elke huisvrouw probeert op haar eigen manier bederf te voorkomen door het op te bergen in geschikte containers - broodtrommels. Bij warm, vochtig weer, wanneer het onmogelijk is om de voorraad dagelijks aan te vullen, zullen velen een vraag hebben: is het mogelijk om brood in de koelkast te bewaren?
Waarom de bewaartemperatuur verlagen?
De periode waarin met gist gebakken goederen geschikt zijn voor consumptie, wordt bepaald door hygiënische normen. De verkooptermijn van een voedingsmiddel met een gewicht van meer dan 500 g verschilt van het soort grondstof dat wordt gebruikt. Bakken gemaakt van rogge- of rogge-tarwemeel moeten binnen 36 uur worden gegeten. Tarwebrood is geschikt voor maximaal één dag. Klein stukje bakkerijproduct (gewicht tot 200 g) mag binnen 16 uur te koop worden aangeboden.
Aandacht! Verdiend op onze website keuken ontwerper. U kunt er kennis mee maken en gratis uw droomkeuken ontwerpen! Kan ook van pas komen kasten ontwerper.
De houdbaarheid en bewaring van bakkerijproducten wordt bepaald vanaf het moment dat ze de productieoven verlaten. Producten die thuis worden gebakken met huishoudelijke apparatuur in overeenstemming met het technologische proces, blijven even vers.
Om de consumentenkenmerken van brood te maximaliseren, moeten we een kamertemperatuur van 20 tot 25 ° C bereiken. De optimale luchtvochtigheid varieert van 75%. Maar kunnen we dergelijke omstandigheden altijd creëren bij warm weer of regenseizoen? Buiten stadsappartementen, weg van winkels, is het mogelijk om brood in de koelkast te bewaren? Logischerwijs vertraagt een temperatuurdaling immers de vitale activiteit van ziekteverwekkers die bederf van het product veroorzaken. Laten we de studie van deze kwestie objectief benaderen.
Kan brood in het hoofdkoelvak worden bewaard?
Om een vers gebakken gistproduct lekker en gezond te houden, adviseren ervaren mensen om brood in de vriezer te leggen. Ze raden echter niet aan om het in het koelvak te bewaren. Het feit is dat er veel verschillende geuren in de koelkast zijn (zelfs als het voedsel in zakken of containers zit). En dit alles zal worden opgenomen door uw gebakken goederen, als ze correct worden bewaard - in papier of in een linnen zak.
Bij uitzondering is het kortstondig bewaren van brood in de koelkast toegestaan. We stellen de bedrijfstemperatuur van het apparaat in op ongeveer + 3 ° C. We houden rekening met nog een parameter: de vochtigheid van de lucht in de koelapparatuur. Het is lager dan de luchtvochtigheid in het appartement. Het gehalte aan waterdamp in de luchtmassa van de unit varieert van 50 tot 90%. Hetzelfde gemiddelde percentage in vers product is ongeveer 50. Door deze waarden in evenwicht te brengen, krijg je een langzame verdamping van vocht en een langere bewaarperiode.
Er is er nog een - de beste en duurste manier. Dit is een recente nieuwigheid - een vacuümapparaat, een vacuümsealer of een speciale siliconenzak met een klep voor luchtevacuatie (de optie is iets goedkoper). Er zit geen zuurstof in, wat betekent dat het product niet oxideert, pathogene organismen vermenigvuldigen zich niet. Wit brood in de koelkast kan maximaal een maand zijn, zwart - maximaal drie. Maar natuurlijk koopt niemand zo'n duur apparaat alleen om brood te bewaren.
Waarom is het koelgedeelte niet geschikt?
Als we een oud, beschimmeld broodje uit de koelkast halen, geven we de bakkers de schuld die ons naar verluidt een product van lage kwaliteit hebben verkocht. De echte reden is echter anders: de koelkamer is een techniek die niet impliceert dat de eigenschappen van gistproducten behouden blijven. Door het product enigszins af te koelen, krijgen we zowel voordeel als nadeel.
Snelle uitharding
Vers gebakken producten hebben een gemiddeld vochtgehalte van 40 tot 50%. Deze indicator van het vochtgehalte geeft het product elasticiteit van de korst, kruimeldichtheid en een kleine hoeveelheid kruimels. Mits koelkast temperatuur compartiment varieert van 0 tot + 5 ° С. In dit temperatuurbereik verdampt het interne vocht van het product snel. Het zetmeel kristalliseert, het brood wordt in een dag oud. Daarom is het zinloos om gebakken goederen in de koelkast te bewaren.
Schimmelvorming
Wanneer we een product naar een gekoelde kist sturen, doen we het in een strakke plastic zak. Dit is een veel voorkomende fout. Gecomprimeerde gist wordt gebruikt in bakkerijdeeg. Deze pure schimmelcultuur heeft een hoge fermentatie-activiteit. Door eenvoudige suikers om te zetten in ethylalcohol met het vrijkomen van koolstofdioxide, maken micro-organismen het deeg los en creëren ze poriën in het afgewerkte brood. Gist behoudt zijn vermogen in gebakken producten gedurende 24 uur.
We verpakken een brood of een brood in plasticfolie, die geen lucht doorlaat. De binnenruimte vult zich na verloop van tijd met koolstofdioxide. Cellofaan voorkomt ook dat overtollig water verdampt. Dit verhoogt het vochtgehalte in de verpakking. Dergelijke omstandigheden zijn een gunstige omgeving voor de vorming van schimmels. Slechte ventilatie ondersteunt een toename van het aantal ziekteverwekkers. Blauwe, groene kleur van de schil informeert over de aanwezigheid van schimmel. Soms lijkt de schimmel op een poedercoating.
Hoe handelen we? Wanneer u het gistproduct in het koelvak plaatst, doet u het in een papieren "ademhalings"-zak of wikkelt u het brood met een schone doek. Dit verkleint de kans op schimmelvorming en houdt het product langer vers.
Redenen om brood in de koelkast te bederven
De bron van het verschijnen van schimmel is de penetratie van schimmels in de poriën van het product. Infectie vindt niet plaats tijdens het bakken, maar nadat het product de oven heeft verlaten, aangezien schimmelmicro-organismen bij temperaturen boven 80 ° C niet meer levensvatbaar worden. Massa soorten brood gemaakt van tarwe- of roggemeel worden gebakken in een temperatuurbereik van 200 tot 270 ° C.
Het binnendringen van schimmel wordt geassocieerd met de vestiging van sporen op het oppervlak tijdens het leggen, koelen, transporteren en verkopen. Gebrek aan voldoende ventilatie in de koeleenheid leidt tot de groei en ontwikkeling van ziekteverwekkers tijdens opslag. De replicatiesnelheid van schimmels is afhankelijk van verschillende factoren:
- het gebruikte recept;
- deegbereidingsmethode (met of zonder deeg);
- zuurgraad van het eindproduct;
- broodmassa's;
- opslagduur.
Een kwaliteitsproduct gemaakt van tarwebloem vervormt niet binnen 4 dagen. Het roggeproduct is minimaal 6 dagen niet onderhevig aan schimmel.
Waarom kan brood in de vriezer worden bewaard?
De temperatuur in het vriesvak van de huishoudelijke koelkast is -18°C. In gespecialiseerde kisten bereikt het temperatuurminimum -32 ° C. Met dergelijke waarden kan voedsel een jaar worden bewaard. Als u brood in een vriezer invriest om te bewaren, gaan dan de smaak en nuttige eigenschappen verloren?
Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat het invriezen van brood in de koelkast niet leidt tot een achteruitgang van de smaak. De aanwezigheid van het product in het vriesvak zorgt voor het behoud van vitamine A, K, K, groep B. Deze nuttige elementen verdwijnen niet, maar verminderen hun concentratie. Door een afname van het vochtgehalte in een gistproduct neemt het caloriegehalte iets toe. Invriezen verlaagt de glycemische index, waardoor het product beschikbaar wordt voor diabetici.
Foto door tiefkuehlfan
Waarom is een vriezer beter?
Een geschikte methode om te bevriezen is de "shock"-technologie. Het snel bereiken van de lage temperatuurinstelling verlengt de houdbaarheid van voedselproducten. Nadat we hebben besloten om het brood in de vriezer te bewaren voor opslag, voeren we drie stapsgewijze acties uit:
- koeling - breng de temperatuur van het product op 0 graden en plaats het gedurende 15 minuten in de "versheidszone";
- bevriezen - stel de temperatuur in op ongeveer -5 ° C, waardoor het brood 70% van zijn vocht kan verliezen;
- bevriezing - we bereiken een opslagtemperatuur van -18 ° С.
Drietraps invriezen heeft verschillende voordelen. Het voorkomt de ontwikkeling van bacteriële en schimmelmicroflora. De tussenfase - bevriezing, vermijdt de vorming van ijskristallen, die de structuur van het product vernietigen, wat de smaak negatief beïnvloedt.
Opslagregels
Leer tips voor het bewaren van brood in de vriezer:
- De houdbaarheid van ontdooid gebak is niet langer dan één dag. Daarom verdelen we het brood voor het invriezen in geportioneerde sneetjes (zodat je niet het hele product meerdere keren in de magnetron hoeft te ontdooien). We stoppen in een zak in de hoeveelheid die in één maaltijd wordt geconsumeerd.
- Wij sturen alleen vers gekoeld product voor opslag. Heet water veroorzaakt condensatie en overtollig vocht. En de verhoogde temperatuur binnen komt niet ten goede aan huishoudelijke apparaten.
- We houden er rekening mee dat gebakken goederen snel vreemde geuren absorberen. Wij plaatsen het product gescheiden van vis- en vleesproducten.
- Gezondheidsveiligheidskwesties vereisen dat voedsel in schone kamers wordt bewaard. Houd je vriezer schoon.
Opslagduur
De vriezer is een goede plek als je niet elke dag vers brood kunt halen. Bij een temperatuur van -18 ° C bereikt de houdbaarheid van gistproducten 3 weken. Als de temperatuur wordt verlaagd tot -23°C, is het brood na 5 weken invriezen klaar voor consumptie.
Langer bewaren van brood is mogelijk in professionele diepvriezers.
