Hoe brood op de juiste manier bewaren zodat het niet gaat schimmelen?

Brood is aanwezig op de tafel van alle volkeren van de wereld; het is een integraal onderdeel van de eetcultuur. In de eerste uren is het een geurig product om van te watertanden met een krokant korstje. En hoe triest is het om te zien hoe het wordt aangetast door schimmels, het bederft. Daarom is het voor alle mensen nuttig om te weten hoe ze brood moeten bewaren, zodat het niet beschimmeld en ongeschikt is om te eten.

Broodtrommel, traditionele opslag

Het bewaren van brood gaat gepaard met een natuurlijk natuurkundig fenomeen - de verdamping van water. Het is natuurlijk onmogelijk om het droogproces van een broodproduct volledig te stoppen. Het kan worden vertraagd door het brood in een afgesloten ruimte te plaatsen, zoals een broodtrommel, een zak van papier, doek, polyethyleen of een steelpan met deksel.

Aandacht! Verdiend op onze website keuken ontwerper. Maak er kennis mee en ontwerp gratis uw droomkeuken! Kan ook van pas komen kasten ontwerper.

Belangrijk: Het materiaal waarin het brood is verpakt zodat het niet oud wordt, moet luchtdoorlatend zijn. Anders wordt het product beschimmeld. Dit geldt met name voor plastic tassen. In de fabriekszakken zijn gaten speciaal gemaakt voor luchtverversing. Als de verpakking heel is, is het niet nodig om deze goed te sluiten, het is beter om meerdere gaten te maken om zelf te luchten. Het komt voor dat polyethyleen stevig aan het oppervlak van het brood hecht. Maak de ruimte tussen de broodkorst en de zak vrij.

foto door tiefkuehlfan

Geheimen voor langdurige opslag

De houdbaarheid van brood is afhankelijk van veel factoren:

• kamertemperatuur;
• Lucht vochtigheid;
• meel kwaliteit;
• naleving van de normen in het bakproces.

Schimmel ontwikkelt zich het snelst als er al schimmelsporen in de buurt zijn (slecht gewassen broodtrommel, oude kruimels, eerder gebruikte plastic zak), temperatuur 25 - 30 ° C, vochtigheid 65 - 80 %. Om een ​​normaal microklimaat te behouden, moet u de keuken regelmatig ventileren, de afzuigkap aanzetten tijdens het koken.

Het gebeurt zo dat meel van door schimmel aangetaste granen wordt gebruikt voor het bakken. Tijdens het koken wordt het niet volledig gedood (het product wordt niet gebakken), daarom ontkiemen bestaande sporen snel, ongeacht de bewaarcondities. Als dit regelmatig wordt herhaald met producten van dezelfde fabrikant, kun je het beste gewoon proberen om producten van een andere bakkerij te kopen.

Het eten van beschimmeld brood is gevaarlijk voor de gezondheid. Als schimmel op één plek visueel wordt gedetecteerd, wordt in feite het hele brood aangetast. Je kunt de rand niet afsnijden, maar gebruik de kruimel.

Zwart en wit, samen of apart

Een van de vragen die mensen zelf bepalen, is hoe brood het beste bewaard kan worden als er verschillende soorten in het gezin worden gekocht. Producten gemaakt van tarwe- en roggemeel kun je beter apart bewaren. Kan in 1 broodtrommel, maar bij voorkeur in verschillende zakjes, vakken. Elk product heeft zijn eigen omgeving, geur en waterpercentage. Zwart is langer houdbaar, omdat het in eerste instantie meer vocht bevat, waardoor het niet langer oud wordt. Een zuurder milieu leidt tot een grotere weerstand tegen schimmels. Wit is geïmpregneerd met de geur van zwart, als ze naast elkaar liggen, hardt het sneller uit.

Methoden voor het bewaren van brood

Alle methoden zijn gericht op het verminderen van de verdamping van vocht en vooral op het voorkomen van schimmelvorming. Dit betekent dat het brood moet worden geïsoleerd met ademende materialen. Verstop je in een broodtrommel, wikkel in een doek, zak. Als u lage temperaturen gebruikt, zoals in een vriezer, stopt het alle vitale processen van micro-organismen, de houdbaarheid zal vele malen toenemen.

Broodmand opslag

Traditioneel worden broodtrommels gebruikt om het drogen van brood te verminderen. De beste producten zijn gemaakt van natuurlijke materialen - hout, metaal (roestvrij staal). Plastic werkt ook als het van goede kwaliteit is en geschikt is voor voedselgebruik. Om te voorkomen dat de broodtrommel zelf een bron van schimmelsporen wordt, moet deze schoon worden gehouden. Verwijder regelmatig paneermeel, laat de deur eenmaal per dag open voor ventilatie.

Je kunt het brood met de deksel erop in een pan doen. Een roestvrij staal of geëmailleerd product is goed. De container zelf, waarin het brood wordt bewaard, moet minstens één keer per week worden afgeveegd met een spons die is bevochtigd met een zwakke azijnoplossing of alcohol.

Alle broodtrommels, behalve houten, zijn handig om af te wassen met zeep of afwasmiddel. Het is voldoende om het product van hout af te vegen met een droge doek, papieren servet. Na het schoonmaken moet de broodtrommel goed worden gedroogd, bij voorkeur in de zon. Leg er dan brood in.

Het is ook belangrijk om de gebakken goederen de tijd te geven om volledig af te koelen en ze vervolgens op te slaan. Anders zal er door de intense verdamping van de vloeistof een verhoogde vochtigheid in de broodtrommel ontstaan, en dit is een gunstige omgeving voor de ontwikkeling van de schimmel. Om de lucht onder het brood door te laten, wordt het op een houten plank of plastic rooster geplaatst.

De broodtrommel zelf wordt niet aanbevolen om in direct zonlicht, op een koelkast, bij een radiator of fornuis of op de tocht te worden geplaatst. Het is ook beter om een ​​plaats opzij te zetten uit de buurt van sterke geuren (rauwe groenten, thee, koffie). Als u een beetje zout in de broodtrommel doet, neemt het overtollig vocht op en beschermt het het broodproduct tegen schimmel. Een rauwe, geschilde appel daarentegen vertraagt ​​het drogen van de rol.

Linnen tassen

Goede bewaarcondities voor brood worden gecreëerd door het brood in een doek te wikkelen. Linnen, katoen - natuurlijke materialen, gemakkelijk ademend. Je kunt het brood in een schone handdoek wikkelen of een stoffen zak naaien. Het moet regelmatig worden gewassen, geventileerd en in de zon worden gedroogd. Vermijd bij het wassen poeders met een sterke geur, zodat het brood geen chemische geur heeft. De juiste bewaarcondities voor brood en bakkerijproducten maken het mogelijk om wit brood tot 2 dagen te gebruiken, zwart brood - 3 - 4 dagen.

Een trucje: als de stof in zout water wordt gespoeld (2 el. ik. per liter water), behoudt het brood zijn versheid beter.

U kunt kant-en-klare zakjes kopen om broodproducten in te bewaren. Ze bestaan ​​uit 2 lagen stof met daartussen een geperforeerde kunststof laag. Een dergelijk pakket combineert de voordelen van stoffen en polyethyleenproducten, zonder hun nadelen. Daarom worden broodjes er langer in bewaard, tot 4 - 5 dagen. Het is beter om een ​​​​paar van dergelijke tassen te hebben en ze af te wisselen, zodat ze kunnen worden gelucht. Een soortgelijk effect kan worden bereikt door brood eerst in een stoffen zak te doen en vervolgens in een plastic zak, zonder deze goed af te sluiten.

Diepvriesopslag

Versgebakken brood smaakt het lekkerst, maar soms is het nodig om het lang te bewaren. Een vriezer komt hier goed van pas, omdat het product in bevroren toestand tot zes maanden kan worden bewaard en niet bederft. Nadat het uit de vriezer is gehaald, wordt het op kamertemperatuur bewaard. En nogmaals, het brood is heerlijk zacht, alsof het uit de winkel komt.

Vlak voor gebruik kun je hem met water besprenkelen en opwarmen in de oven of magnetron. Dan is de korst weer krokant. Het product wordt 1 - 5 minuten naar de magnetron gestuurd, eerder in een vochtige handdoek gewikkeld. In de oven - gedurende 10 - 15 minuten op 150 - 180 graden. Verwarmd brood moet je meteen eten, want dan wordt het snel oud. Daarom is het beter om brood dat al in plakjes is gesneden te bevriezen, en niet een heel brood. Om ervoor te zorgen dat het product tijdens de opslag geen vocht verliest, moet het in een plastic container worden geplaatst of in folie of folie worden gewikkeld.

Gesneden broden blijven langer vers. Dit komt door het feit dat brood voor langdurige opslag wordt behandeld met speciale conserveermiddelen, gejodeerd zout, zuren en wei worden aan het deeg toegevoegd. Ze remmen de groei en reproductie van schimmels.

Kan ik brood in de koelkast bewaren?

Brood voor langdurige opslag (gistvrij, gebrouwen) bederft niet gedurende 5 - 7 dagen. Indien bewaard in de koelkast het zal ook ongeveer een week bruikbaar zijn. Het beschimmelt niet, maar het wordt muf en verliest zijn oorspronkelijke smaak sneller dan bij kamertemperatuur. Het is bewezen dat bij 0 - 10 graden de verdampingssnelheid van broodproducten maximaal is.

Bovendien heeft de koelkast, zelfs bij regelmatige reiniging, een eigenaardige geur. Het is niet erg prettig om een ​​brood te eten als het vreemde geuren heeft geabsorbeerd. Er is nog een gevaar: als een van de etenswaren in de koelkast bederft, kan het proces zich verspreiden naar het eten in de buurt.

Gedroogd brood kan ook in voedsel worden gebruikt als croutons, croutons, paneermeel. Voor gebruik kun je het op het fornuis stomen in een waterbad of in een dubbele boiler. Verwarm eenvoudig een sneetje brood in de magnetron door het met water te besprenkelen of door er een klein bakje water naast te zetten.

Hoe brood op de juiste manier bewaren?

Dus de belangrijkste punten voor het op de juiste manier bewaren van brood thuis:

• Houd rekening met temperatuuromstandigheden tot 25 ° C en vochtigheid tot 65 procent.
• Niet goed afdichten in polyethyleen, laat openingen voor vrije luchtdoorgang.
• Let op netheid in de broodtrommel, gebruik nieuwe zakken van papier, polyethyleen of schoon en droog van een doek.
• Probeer niet onnodig veel brood te kopen, want vers is het lekkerst.
• De meest betrouwbare remedie tegen schimmel is om het product te bevriezen.

Als het broodproduct thuis wordt gebakken, kunt u de houdbaarheid al in de productiefase beïnvloeden. Deegcomponenten zoals boter, melk, room, eieren vertragen het droogproces van de rol. Het eindproduct moet direct uit de broodmachine worden gehaald om een ​​knapperige korst te krijgen. Dek af met een schone doek tot hij volledig is afgekoeld, plaats op een rooster, haal van de tocht.

Om het brood zacht te houden, kun je het niet aan de rand snijden, maar in het midden. De korst verliest minder vocht dan de kruim. Door de plakjes in het midden af ​​te snijden, worden de resterende 2 helften van de rol samengevoegd, waardoor er minder water verloren gaat.

Laat het brood op tafel altijd vers, lekker, smakelijk zijn en dan wordt het huis nog gezelliger, gastvrijer.