Favoriete schotel van Aziatische mensen - soep met kersenpruim en lam

In het oosten wordt de lente op een grote culinaire schaal onthaald. In het arsenaal van elke kok wordt een speciale plaats ingenomen door soep met kersenpruim en lamsvlees, die zo perfect wordt gecombineerd met een geurige koriander. Bij de bereiding van dit gerecht is niets bijzonders. Moet nog steeds een aantal geheimen van de Azerbeidzjaanse, Armeense en Georgische keuken leren. Lamsvlees is tenslotte hun gepatenteerde ingrediënt.

Van Europese oosterse soepen onderscheiden zich door hun rijke en dikke consistentie. Daarom, voor een portie van het gerecht heb je slechts 1, een glas water nodig.

Lam kooktechnologie

Vanwege de bijzondere geur houden veel Europeanen niet echt van het vlees van deze dieren. Maar in tegenstelling tot varkensvlees is lam voedzamer en veroorzaakt het geen allergieën. De eigenaardigheid van deze soep is dat je eerst lam apart moet koken en dan de rest van de ingrediënten moet introduceren. Dit is een van de redenen waarom koken ongeveer 4 uur kan duren. En hier is de eerste versie van vleesverwerking:

• het is noodzakelijk om een ​​prachtige schaapskuif, schouderblad, haas, nek, been of rib (1 kg of 500 g) te selecteren;
• Scheid de film en pezen;
• spoel het karkas onder stromend water;
• in kleine stukjes gesneden. Als je een lendenpartij op een bot kiest, moet je het op de juiste manier schoonmaken;
• giet een liter koud water en zet de pan op een sterk vuur;
• zodra het schuim begint te vormen, is het belangrijk om het voorzichtig te verwijderen, wat gebeurt totdat de bouillon transparant wordt;
• sudderen op laag vuur gedurende 2-3 uur;
• kook de bouillon de laatste 15 minuten met laurierblaadje en ui, op het einde zout en peper;
• selecteer stukjes vlees en de bouillon om in een nieuwe pan af te tappen.

De tweede techniek is het roosteren van lamsvlees. Deze technologie is nodig om de gerechten een speciale smaak te geven.Allereerst moet de braadpan grondig worden verwarmd. Het is raadzaam om diepe gerechten te kiezen, omdat het dan geschikt is om de temperatuur te frituren. Gooi dan een fatsoenlijke boterham.Braad het vlees overvloedig in met olijfolie / zonnebloemolie.

Dat in soep met kersenpruim en schaap een contrast van smaken voelde, bevelen velen in ghee kruiden aan. Hak bijvoorbeeld de knoflook fijn.Als het gefrituurd is, moet het worden weggegooid en pas dan de filet. Lam moet een rijke bordeauxrode schaduw hebben. Met gefrituurde stukken wordt bouillon bereid volgens de reeds bekende technologie.

Deskundigen adviseren niet om het been hals- of schouderblad te braden, omdat in deze delen veel geconcentreerd weefsel strak zit. Ze kunnen alleen verzachten met langdurig blussen. Maar de haas, de knoop en de ossenhaas zijn hier een ideale optie voor.

Enkele verschillen in recepten

In elke oosterse nationaliteit is de reeks ingrediënten anders. Sommigen maken het op basis van rijst, en anderen - erwten kikkererwten, pre-weken 10-12 uur. Alles hangt af van de naam van de soep met kersenpruim en schapenvlees in dit of dat gebied. Een apart ingenomen cultuur biedt zijn interpretatie van dit gerecht.

Azerbeidzjaans recept - piti

In Azerbeidzjan staat soep met lam bekend als piti of putoc. Deze dikke soep wordt bereid in kleine potten. Om een ​​rijke man te koken, heeft de gastvrouw nodig:

1. Onderop de borden zet je vlees, gehakte uien, gedroogde pruimen en vet (Kurdyuk). Dit alles giet koud water.
2. Na het koken van de bouillon, moet u het schuim verzamelen en een beetje brouwen toevoegen. Tuimel gedurende ongeveer 3 uur op laag vuur.
3. Aan het einde van de tijd val je kikkererwten in slaap. Laat een beetje pissig zijn, en dan kun je de aardappels zetten.
4. Na 20 minuten, breng op smaak met zout, peper en saffraaninfusie (voor 250 ml is 1 gram kruiden nodig, de infusietijd is 90 minuten).
5. Serveer de soep in een warme schaal op een brede schaal. Van bovenaf moet je sprenkelen met fijngehakte munt.

Als u meerdere porties tegelijkertijd kookt, wordt het soeprecept met kersenpruim en schaap enigszins aangepast. Afzonderlijk, gekookt vlees, waarna de bouillon wordt gefilterd in een nieuwe container en aan de kook gebracht. Dan worden aardappelen en wortels toegevoegd en na tien minuten halfgekookte rijst (70 g). Uien, evenals ontpitte alech (100 g), geven een kleine hoeveelheid boter door en worden samen met plakjes lamsvlees aan de bouillon toegevoegd. Breng het mengsel aan de kook, verwijder het schuim en giet het vervolgens in platen. Deze soep is gekruid met fijngesneden koriander.

Vlees kan in rauwe of gekookte vorm in porties worden gesneden.

Het aanbod van Georgië - Kharcho

In de Georgische keuken wordt dit gerecht soep Kharcho genoemd. Volgens het kookprincipe is het enigszins vergelijkbaar met chakapuli. Het is duidelijk dat lam - het hele hoofd, maar vaak wordt vervangen door rundvlees. Het enige verschil is het feit dat in de bereide bouillon een paar geraspte noten (walnoten) en puree worden toegevoegd, bereid uit gedroogde pruimen.Al deze ingrediënten worden 15 minuten voor de bereiding in het brouwsel gebracht. Verse peterselie en geurige basilicum geven het gerecht een fris, fris aroma.

Rijst moet 20 minuten voor de bereiding worden toegevoegd. Het kan ook van tevoren worden gekookt.

De veelzijdigheid van de Armeense keuken - bozbash

De Armeense versie van de soep met kersenpruim en lamsvlees is bozbash. Het combineert verbazingwekkend fruit en groenten samen met geurig vlees.Erwten, wortelen, aardappelen, lamskoteletten en uien worden aangevuld:

• tomaten;
• kastanjes;
• pruimen;
• gedroogde abrikozen;
• appels;
• een kweepeer.

Uiteindelijk is alles gevuld met wijnazijn, granaatappel of citroensap. Deze componenten verwijderen niet alleen de onaangename geur, maar verzadigen de schaal ook met een zure afdronk.Koriander en gekrulde peterselie zullen een uitstekend bedrijf zo'n heerlijk gerecht maken.

Serveer deze soepen met droge wijn en geroosterd brood. Bij het serveren van de tafel is het belangrijk om niet te vergeten een lepel, vork en mes te plaatsen.