Inhoud van het artikel:
Zelfgemaakte pasteitjes met erwten zijn smakelijk en bevredigend. Zelfs vandaag, wanneer de winkelschappen letterlijk vol met allerlei gebakken waren zijn, worden nog steeds geurige pasteitjes een echte vakantie voor kinderen en volwassenen. De geur van vers bakken prikkelt immers de verbeelding en de smaakpapillen werken op volle kracht, bang om een fractie van de geur te missen. Over hoe je pastei kunt maken met een vulling van erwten, zal later worden besproken.
Noodzakelijke ingrediënten
Pasteitjes met een erwtenvulling is een voedzaam, bevredigend gerecht dat gemakkelijk thuis gekookt kan worden. Hoewel deze pasteien niet dieet genoemd kunnen worden, maar soms kun je jezelf verwennen met deze heerlijke gerechten. Het deeg wordt bereid volgens een universeel recept, dus als er niet genoeg erwtenvulling is, is het mogelijk om zoute en zoete gebakjes van het resterende deeg te maken.
Het recept voor gebraden pasteitjes met erwten bevat traditioneel gist. Om 20 middelgrote taarten te bereiden, zijn de volgende ingrediënten nodig voor de test:
- 400 gram warm water (melk, kefir, gestremde melk);
- 600 gram tarwebloem;
- 3 eetlepels zonnebloem of olijfolie;
- verse geperste gist (20 gram);
- een theelepel zout.
Voor het vullen heb je nodig:
- droog geplette erwten - 300 gram;
- ui - 1 grote ui;
- 2 middelgrote wortels;
- zout en peper naar smaakvoorkeuren.
Nadat alle ingrediënten voor de toekomstige taarten zijn voorbereid, kunt u direct doorgaan met koken.
vulling
Het vullen met erwten moet van tevoren worden voorbereid. Erwten vallen in slaap in een pan en worden verschillende keren gewassen met stromend water. Dit is nodig om de korrels van stof, vuil, overtollig zetmeel weg te spoelen. Na het wassen worden de erwten uitgeschonken met water, zodat het de staart helemaal bedekt en gedurende 4 uur, of zelfs beter 's nachts, op zwelling blijft staan.
Na het zwellen wordt het water uit de erwten afgetapt, opnieuw gewassen en opnieuw met drinkwater gegoten. De pan met erwten wordt langzaam gebakken en kook tot een dergelijke staat, totdat de erwten een puinhoop worden. Je kunt een snelkookpan of een stomer gebruiken om erwtenpap te maken. Daar bereiden zich erwten veel sneller voor.
Op dit moment moet u een frituurproces voorbereiden op wortelen en uien. Hiervoor worden groenten schoongemaakt, worden uien gesneden in kleine blokjes, wortels worden tondel op een kleine rasp en dan wordt alles geroosterd in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Vergeet niet om te zout en peper te koken. In de aardappelpuree, verspreid de gebakken uien en wortels, meng.
De vulling voor pasteien van erwten is klaar, nu is het tijd om af te koelen. Indien gewenst, als u de vulling homogeen en mals wilt maken, kunt u deze met een blender kloppen.
deeg
Gist in de pan, giet ze warm (graden 40-50) met water, voeg de suiker toe, alles goed gemengd totdat de gist en suiker volledig oplossen. Je kunt warme melk, yoghurt, kefir toevoegen.
Schep in een aparte kom door een fijn zeefmeel om het te verrijken met zuurstof. De gistmassa wordt met een dun straaltje in het midden van het gezeefde meel gegoten. Voeg de plantaardige olie toe. Meng de massa eerst met een lepel en voeg dan met je handen eventueel meel toe, kneed een elastisch, zacht deeg.
Nu is het tijd om de test te geven. Hiervoor wordt een bal gevormd, waarbij geprobeerd wordt het deeg niet sterk met de handen te pletten, anders zullen de pastei te hard blijken te zijn.
Het deeg moet zacht zijn en niet aan je handen plakken. Hoe meer mals het zal zijn, des te heerlijker en luchtiger zullen de pasteien worden.
Het geknede deeg wordt in een kom gedaan, afgedekt met een handdoek en achtergelaten om in de warmte te dwalen. Na een paar uur zal het deeg in volume toenemen, dan kun je overgaan tot het direct vormen van taarten met erwten.
Kooktaarten
Het werkoppervlak wordt bestrooid met bloem en daarop deeg verdeeld. Nu moet het worden verdeeld in kleine stukjes, ongeveer de grootte van een klein kippenei.
Elk stuk wordt in een dunne cake gerold. De vulling wordt dichter bij een kant van de platte cake gebracht en de andere kant is bedekt, de randen zijn vastgebonden. Het is noodzakelijk het pasteitje een beetje te verpletteren en de vulling gelijkmatig over de gehele lengte te verdelen. Dan zullen de pasteien sneller en beter braden. Op deze manier worden alle andere pasteien gevormd. Voor het koken moeten ze de kans krijgen om te "rusten iets meer om op te staan.
Neem een diepe braadpan met een dikke bodem, giet er een grote hoeveelheid plantaardige olie in, warm hem goed op en plaats de pasteitjes voorzichtig. Bak ze tot ze volledig klaar zijn aan beide kanten. De resulterende rossig smakelijke tonen worden verspreid op papieren handdoeken zodat ze overtollige olie absorberen.
In een paar minuten kunnen hete, geurige, gebakken pasteitjes met een heerlijke erwtenvulling op tafel worden geserveerd.
Maar voor fijnproevers kan het recept voor pastei met erwten worden gevarieerd door een heerlijke zure knoflooksaus te maken. Om dit te doen, 5-6 teentjes knoflook wordt door een vleesmolen of een pers gevoerd, voeg een glas zure room en fijngehakte greens, zout, peper toe en meng alles grondig. De saus is klaar. Gebakken pasteitjes kunnen met saus op tafel worden geserveerd.
Varianten van de bereiding van smakelijke pastei met een erwtenvulling
Gebakken taarten worden veel vet gebakken, omdat ze veel olie absorberen. Gedeeltelijk ontdoen van de overtollige olie helpen papieren handdoeken, maar toch mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel is beter om de voorkeur te geven aan gebakken taarten.
Taarten met erwten in de oven worden bereid volgens hetzelfde recept als gebakken. Voor het bakken worden ze besmeurd met eigeel en bestrooid met knoflookolie (in een half glas van elk plantaardige olie, moet je een paar fijngehakte teentjes knoflook toevoegen en er een paar aandringen uur). Bak een half uur lang cakes op een temperatuur van 180 graden. De tijd varieert afhankelijk van het vermogen van de oven.
De geur van gebakken pastei in knoflooksaus in de keuken zal zodanig zijn dat alle huisvrouwen minuten tellen tot het moment dat u de heerlijke gebakken producten kunt proeven. Het bakproces moet worden toegestaan onder de handdoek ("adem") en vervolgens op de tafel.
Je kunt ook een niet-gistversie van pirozhki met erwten gebruiken. In dit geval worden yoghurt en ei aan de formulering toegevoegd in plaats van water en gist. Zulke pasteitjes blijken schitterend en gemakkelijk te zijn.
Geheimen voor huisvrouwen
Bekwame en ervaren gastvrouwen die pirozhki met erwten de voorkeur geven, vaak bakken of frituren, geven verschillende waardevolle tips voor het bereiden van een heerlijk gerecht:
- Erwten voor het vullen moeten geel worden geselecteerd, niet groen. Hij wordt sneller gekookt.
- Als de erwten niet worden gesneden, maar heel, dan moet deze worden gereinigd voordat ze worden geweekt. Om dit te doen, na het weken van de tondel met behulp van maketra, en vervolgens in een pot met water (de kaf moet allemaal drijven).
- In de vulling kun je gefrituurde speeksel, plakjes bacon of rookworst toevoegen. Hiervan zullen het aroma en de smaak van de pastei meerdere keren intensiveren.
Heerlijke, stevige, geurige pasteitjes met erwten, gebakken in een koekenpan of gebakken in de oven, perfect geschikt als hoofdgerecht, en ze zijn perfect te combineren met soepen en bouillon. Uitstekende budgetoptie voor elk bedrijf!
