Een ongewone smaak van Dijon-mosterd

Dijon-mosterd is over de hele wereld bekend. Waarschijnlijk is er geen persoon die zich niet laat leiden door deze zachte, lichtjes eilandachtige, aangename smaak. We hebben haar uiterlijk te danken aan de Franse stad met dezelfde naam. In de schappen van winkels worden deze producten in een enorm bereik gepresenteerd. Maar het blijkt, deze kruiden is niet moeilijk om voor te bereiden en onafhankelijk, thuis.

Constante keuze van koningen

Iedereen kent Bourgogne, als een historische regio, beroemd om zijn bezienswaardigheden en unieke Franse kleur. Maar weinigen die zich ervan bewust zijn dat deze specifieke, relatief kleine regio, ons die delicate smaak heeft gegeven waarvoor we allemaal zo dol zijn op Dijon-mosterd. De foto van de originele compositie is hierboven weergegeven.

Historici zeggen dat mosterd meer dan drieduizend jaar vóór onze jaartelling werd gebruikt. En gebruikte het niet alleen bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Men gelooft dat het vanuit Azië naar Europa kwam. Maar alleen in Dijon waren ze in staat om dat recept te creëren, dat later de hele wereld veroverde.

Een klein Frans stadje was het centrum van mosterdproductie in de vroege Middeleeuwen. Mosterd wordt sinds 1292 vermeld in de koninklijke registers. Het is bekend dat Filips VI van deze kruiderij hield. Gedurende lange tijd in de huizen van de adel, was het een onmisbare aanvulling op de maaltijd, met de nadruk op de verfijnde smaak van de eigenaars van het huis. En pas in de achttiende eeuw werd het kruid populair onder andere lagen van de bevolking.

Uniciteit in elke korrel

In 1937 gaf het Ministerie van Landbouw van Frankrijk een certificaat af dat de authenticiteit van de oorsprong van Dijon-mosterd bevestigt. Dat wil zeggen, dat het product wordt geproduceerd in een bepaald gebied, volgens strikt vastgestelde regels.

Maar het belangrijkste is hoe Dijon-mosterd verschilt van gewone mosterd, dit is de samenstelling. Klassieke kruiden worden gemaakt van bruine granen, witte wijn, water en zout. En de zaden kunnen heel of gehakt zijn. Maar men gelooft dat ze net onder Dijon moeten worden gekweekt.

Bovendien, als onderdeel van Dijon kan mosterd het sap zijn van onrijpe druiven, dragon, lavendel en zo verder. Er zijn tientallen recepten die een verfijnde smaak en een aangename afdronk hebben. Maar ze hebben allemaal een zachte consistentie en een stroperige structuur.

Witte wijn wordt aan het recept toegevoegd om de samenstelling zeer zacht te maken. Het resultaat is een delicate structuur, die vooral wordt gewaardeerd door fijnproevers.

In tegenstelling tot de Franse saus, is de onze pittiger. Maak het van het poeder, dat wordt verkregen uit de oliekoek die is achtergebleven na extractie van de olie. Dat wil zeggen, een soort niet-afvalproductie. Voeg in de droge samenstelling zonnebloemolie toe. Maar zo'n vet is niet in staat om scherpte en scherpte te neutraliseren (alleen mosterdolie kan dit). Waarom is de huisgemaakte smaak erg "slecht"? In het recept van Dijon worden de granen niet verwerkt. Daarom hebben ze een heel andere smaak.

Nuttige eigenschappen van specerijen

Dijon mosterd is niet alleen geliefd om een ​​aangename smaak, maar ook om een ​​gunstig effect op het lichaam. Het heeft antiseptische en antibacteriële eigenschappen. Bovendien bevat het kruid een groot aantal vitaminen, mineralen, essentiële oliën.

Het bevat nuttige stoffen als:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitamine A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• ijzer en anderen.

Dankzij de aanwezigheid van speciale essentiële oliën bevordert Dijon-mosterd de afbraak van vetten, verbetert het de stofwisseling, helpt het voedsel snel en gemakkelijk te verteren. Bijzonder handig product voor diegenen die willen afvallen.

Micro-elementen in granen helpen de juiste koolstof- en eiwitbalans te herstellen.

Smaak die niet vergeten wordt

Dijon-mosterd is perfect te combineren met vlees en groenten. Het wordt toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, lam, kip, vis en ga zo maar door. Het is onmisbaar in salades, sauzen, dressings. Waar de mosterd niet aanwezig is, kan het gerecht letterlijk worden getransformeerd. Het wordt speciaal, met een delicate, delicate smaak.

Als je een grote bewonderaar bent van Dijon-mosterd, raden we je aan hem thuis te bereiden. Het is niet moeilijk om te doen. Bovendien kunt u de compositie altijd naar eigen wens in evenwicht brengen. En gezien het feit dat er meer dan een dozijn recepten zijn, kunt u onafhankelijk elke keer verschillende sauzen bereiden. We bieden enkele van de meest populaire manieren om Dijon-mosterd thuis te maken.

Recept 1

Deze smaakmaker wordt gekenmerkt door een milde smaak, een bekend aroma en consistentie. Zijn eigenaardigheid is dat de bereiding geen klassieke zwarte, maar witte korrels gebruikt. Het zijn deze zaden die de samenstelling zeer zachtaardig en aangenaam maken. Dit recept voor Dijon-mosterd is het gemakkelijkst voor te bereiden.

Voor saus is het nodig:

• 100 g witte mosterdkorrels;
• 230 g witte wijn;
• 1 uur l. vloeibare honing;
• 1 uur l. zonnebloem geraffineerde olie;
• knoflook, zout, paprika in bonen, kruidnagel, andere kruiden naar believen.

Bereidingswijze:

1. Zaden van mosterd en peper moeten worden gemalen met een koffiemolen. Het malen van graan wordt afzonderlijk aanbevolen.
2. Wijn moet worden opgewarmd.
3. In een warme vloeistof zet je gehakte knoflook, peper of andere kruiden naar wens en kook het een paar minuten.
4. Vervolgens moet het mengsel worden afgekoeld en gefilterd.
5. Voeg in de vloeistof honing, zonnebloemolie, zout toe en roer goed om een ​​homogene massa te verkrijgen.
6. Dit mengsel moet in de voorbereide mosterd worden gegoten, goed worden gemengd, in een glazen pot worden gegoten en in de koelkast worden gelegd.

Laat de dag maar staan ​​en je kunt eten. Het is erg lekker met zowel wit als rood vlees. Het belangrijkste is, voeg er geen azijn aan toe, want het zal geen Dijon-mosterd zijn.

Recept 2

Saus, gekookt op deze manier, wordt verkregen met een zwakke bitterheid en zoetzure smaak.

Voor het recept moet je het volgende nemen:

• 200 g donkere mosterdzaadjes;
• 100 g witte wijn;
• 100 g balsamico;
• 100 g olijfolie;
• 1 eetl. lk, bloemhoning;
• 1 uur l. zout;
• 1 uur l. gehakte zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Voordat u Dijon-mosterd thuis gaat bereiden, moet u een korrel van honderd gram water gieten en een paar uur laten staan.
2. Verzacht de zaden een beetje. Hiervoor is het het beste om een ​​speciale mortier met een stamper te gebruiken.
3. Honing, wijn, balsamico, boter, zout, meng goed, zodat er geen kristallen achterblijven.
4. Voeg de peper toe en meng opnieuw.
5. Giet het mengsel in mosterd, voeg het voorzichtig samen, breng het over in een pot en laat het een paar uur intrekken.

Expressiviteit van de saus hangt af van de grootte van de mosterdkorrels. Hoe meer ze zijn, hoe levendiger de smaak van de smaakmaker.

Recept 3

Deze saus is langer bereid dan de vorige. Maar het mengsel blijkt ongebruikelijk te zijn, met een lichte geur van citrus en een exotische afdronk. Hoe Dijon-mosterd eruitziet als dit recept, is te zien op de foto.

Voor de voorbereiding is het vereist:

• 200 g mosterdzaad;
• 50 g geperst sinaasappelsap;
• 50 g gezuiverde plantaardige olie (zowel zonnebloem- als olijfolie kan worden gebruikt);
• 200 g witte wijn;
• 1 eetl. l. vloeibare honing;
• 1 eetl. l. zout.

Dit recept voor Dijon-mosterd wordt in verschillende fasen bereid:

1. Mosterdzaad moet goed worden gespoeld.
2. Breng de zaden over in een bak, voeg wijn en sinaasappelsap toe.
3. Meng alles, dek af en zet het 1-2 dagen op de kou.
4. Hierna moet het mengsel worden verwijderd en op tafel worden gelegd totdat het op kamertemperatuur is.
5. Voeg dan honing, boter en zout toe aan de compositie.
6. Alles goed mengen, in vuur zetten, 2 - 3 minuten koken.
7. Vervolgens moet je een kwart van de massa nemen en het in een mixer malen tot een romige consistentie.
8. Meng de geplette en volle granen.

Dit recept kan naar wens worden aangevuld met andere specerijen. Deze saus wordt ongeveer drie maanden in de koelkast bewaard.