Het nationale gerecht van de volkeren van de Kaukasus - Khychin met aardappelen en kaas

De volkeren van de Kaukasus hebben hun eigen nationale gerecht ─ gebakken kip met kaas en aardappelen. Maar de bereiding van het gerecht door de Balkars is anders dan het bakken in Karachai. Khychin is een van de gedenkwaardige cakes, die werd "geboren" met een zeer interessante geschiedenis.

Een beetje geschiedenis ...

De geschiedenis van platte taarten gaat terug naar het verre verleden. Zelfs in de beschrijvingen van oude Griekse reizigers, rondzwervend door de Kaukasus, werd het heerlijke, stevige bakken ─ khychiny genoemd. Etnografen telden meer dan 40 soorten tortilla's, die verschillende vullingen hadden. Elk van hen was bedoeld voor een speciale gelegenheid. Bijvoorbeeld:

1. Een ronde vorm van platte koeken, met een vleesvulling, werd tijdens de viering van de godheid Apsata door de jagers verfraaid.
   instagram viewer
2. Uitgebreide cakes met vlees, olieachtige vulling werden behandeld tijdens de sluiting van het jachtseizoen. En de schotels waren bedoeld voor de godheid van Tothur.
3. Een speciale cake werd beschouwd als kip met vulling van kaas en vlees, die werd gebakken toen een paring van huisdieren voorbij ging. Tijdens deze periode werd een wens voor een nakomeling gemaakt. Een weelderige platte koek staat symbool voor een goed nest.
4. De maaiers werden geserveerd met platte koeken gevuld met kaas, zure room en boter. Een speciaal kenmerk van bakken was deeg. Er werd aangenomen dat het deeg, om een ​​goede oogst te krijgen, moet worden bereid uit verse, ontheemde tarwe, maïs, boekweit en gerst.

Hutchins met aardappel-kaasvulling begon twee eeuwen geleden te bakken. En vandaag is dit een van de populaire gerechten van veel huisvrouwen.

Het symbool van vrijgevigheid en gastvrijheid

Het is onmogelijk om een ​​tafel voor te stellen zonder deze bloemige schotel van de Kaukasische keuken, die het oude symbool van de zon symboliseert. Khychiny is een manifestatie van warme, oprechte gastvrijheid. Karachayevites bakken platte koeken - meer dan 1 cm en Balkars dun, zelfs minder dan 3 mm. Er is een algemene regel: vullingen gebruiken 2/3 van het hulpmateriaal ─ test. Wat eigenaars van eigenaren hun gasten, dik of dun, hebben aangeboden, hebben dezelfde mate van gastvrijheid.

Een dun gerold deeg maakt de schotel smakelijker. Vergeet de verhouding deeg / vulling niet - 2/3.

Recepten van hutchins met aardappelen en kaas

Khychin met aardappelen en kaas is een heerlijke voedende toevoeging aan het eerste gerecht, snack of theekransje. Kaukasische gerechten worden nu overal bereid. Elke gastvrouw gebruikt een persoonlijke manier van koken. Sommige mensen houden ervan om cakes in olie te bakken, anderen geven de voorkeur aan een droge koekenpan. Maar koken combineert gesmolten boter om het bakken te smeren. Volgens de voorgestelde recepten, hutchins met een aardappel-kaasmengsel, zal elke huisvrouw gemakkelijk koken.

Een klassiek recept voor het koken van hutchins met aardappelen en kaas

Voor een klassiek origineel recept heb je een matzoni nodig. In sommige regio's bestaat het niet, dus huisvrouwen gebruiken een vetarm, zuur product.

componenten:

• 5 l van 1% kefir;
• 3-4 eetlepels bloem;
• 1 uur l zout;
• 500 g aardappelen;
• 500 g kaas;
• 100 g boter.

Technologie van voorbereiding:

1. In kefir giet gezeefd bloem en zout.Krijg het deeg als knoedels. En laat 30 minuten trekken.
2. Kook de aardappelen. Heet met kaas wordt door een vleesmolen gevoerd.
3. Verdeel het deeg in gelijke delen en rol het in ballen.
4. Rol het deeg uit en plaats de vulling in het midden. Maak een rond pasteitje, rol het tot 3 mm dik.
5. Verbind de randen in de vorm van een rond pasteitje.
6. Rol een dun afgerond pasteitje uit. Om een ​​platte taart te vormen.
7. Bak aan beide kanten in een droge koekenpan.
8. Elk smeermiddel met gesmolten boter.Cakes kunnen op een stapel worden gestapeld, als een cake in 4-8 stukken gesneden.

Voor de vulling kun je verschillende componenten gebruiken en beter dienen met een witte saus van: zure room (kefir), knoflook, greens en zout.

Balkar Khychin met kaas en aardappelen

Bakken is erg dun.

componenten:

• 350 - 450 g kefir;
• 3-4 eetlepels bloem;
• 1 uur l zout;
• 1/2 uur l van frisdrank;
• 6-7 stukken aardappelen;
• 300 g brynza of Adyghe-kaas (hun mengsel).

Bereidingswijze:

1. Kneed een los knedend deeg van kefir, zout, sneldrogende frisdrank, meel. Laat het 25-30 minuten in de vaat.
2. Kook aardappelen, laat de vloeistof weglopen en pureer heet. Meng met geraspte kaas. Je kunt een vleesmolen gebruiken.
3. Verdeel het deeg in ballen Ø4-5 cm, rol ze in een platte taart. Vul het midden met een vulling, verkrijg een ronde pastei, die met behulp van een deegrol in een vlakke cake verandert.
4. Gebruik voor het bakken een droge gietijzeren braadpan. Als het bakproces is "opgeblazen kunt u een lekke band maken met een mes of vork.
5. Bak de cake met een cake, vooraf gesmeerd met een romige boter.
6. Snijd in 4-8 stukken.

Als u een verse cake met Kaukasische wortels wilt bereiden, kunt u verschillende vullingen gebruiken. Het mengsel kan worden bereid uit Adyghe-kaas en kruiden, rundergehakt met gebakken uien, jonge bietenblaadjes en kaas.

Video-recept voor kip met vlees