Inhoud van het artikel:
De artisjok, de recepten die we vandaag zullen beschrijven, is een kruidachtige vaste plant uit de Aster-familie, het geslacht Cynara. Het belangrijkste distributiegebied beslaat de Canarische eilanden en de Middellandse Zee( meer dan 10 plantensoorten groeien in deze zone).
Selectie- en opslagregels
Voordat u begint met koken, moet u een product selecteren. Het moet vers fruit zijn met goed passende bladeren. Neem de artisjok in uw handen - wanneer deze rijp is, moet hij behoorlijk zwaar en stevig zijn wanneer erop wordt gedrukt, anders wordt aangenomen dat de knoppen niet vers en oud zijn. Let ook op de kleur - deze moet glad zijn en geen bruine vlekken bevatten. De vraag rijst meteen, wat voor soort artisjok smaakt. Het is een beetje zoals een walnoot, alleen met een hartige smaak.
De grootte van de geselecteerde vruchten is niet belangrijk, maar houd er rekening mee dat het bereiden van hun diameter aanzienlijk wordt verminderd, daarom is het voor het koken noodzakelijk om het gewicht van het product twee keer meer dan nodig te nemen.
Bewaar artisjokken een week op een koude plaats, eerder in de verpakking. Gekookt fruit moet onmiddellijk worden gegeten of worden ingevroren, anders krijgen ze een zwarte tint en een bittere smaak.
Culinaire meesterwerken van
Van de variëteit worden slechts twee soorten voedsel gebruikt: een zaaicampagne( anders wordt het een doornige Cynara scolumis genoemd) en een cardone( bekend als de Spaanse artisjok Cynara cardunculus).Bij de eerste vertegenwoordiger zijn alleen vleesachtige houders geschikt voor voedsel, d.w.z.bodem( knopbasis), in de tweede - vlezige bladstelen van basale bladeren. Volgens de recepten van artisjokken bereid veel heerlijke gerechten: salades, warm en koud, pizza's, taarten, pasta's en zelfs gebakken goederen.
Gemarineerde artisjok
Gemarineerde artisjokken zijn niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Het is waar dat de bereiding van fruit voorafgaande voorbereiding vereist, anders is het onmogelijk om ze te eten.
Voor het marineren van vier middelgrote vruchten heb je 2 citroenen, 3 liter water en specerijen nodig. Als de laatste genomen: 3 takjes verse peterselie, een paar teentjes knoflook, 0,3 liter olijfolie, zout en peper naar voorkeur en balsamico azijn in een hoeveelheid van 2 eetl.l.
Overweeg dus hoe je een marinade artisjok kookt:
- Bereid om te beginnen citroenwater door het sap van één citrus uit te persen in een diepe bak gevuld met 3 liter water.
- De volgende stap is het bereiden van artisjokken. In de loop zijn groot en vlezig.
- De vruchten worden grondig gewassen tegen vuil en zandkorrels die in de bloemblaadjes worden opgevangen en op een papieren doek worden gedroogd. Snijd vervolgens met behulp van een keukenschaar harde schubben en schraap de harde bovenhuid van de stengel.
- Snijd ook ongeveer 1-2 cm vanaf de bovenkant van de knop af. Vervolgens moet je het harige oneetbare deel verwijderen. De handigste manier om dit te doen is met een eetlepel, maar om het vlezige deel van de vrucht niet te beschadigen. Dientengevolge, zou u een zachte bodem moeten krijgen, die in het koken gaat.
- Gezuiverde knoppen worden in twee helften gesneden en opnieuw grondig gewassen.
- Omdat artisjokken snel verdonkeren - worden ze onmiddellijk 5-10 minuten in citroenkruid gedaan. Dit helpt de kleur van de bloembladen te behouden.
- Begin met koken. De inhoud van de container wordt in een pan gegoten, op het vuur gezet en aan de kook gebracht, waarna de hitte tot medium wordt verlaagd en de knoppen gedurende 30-40 minuten worden gekookt. Het hangt allemaal af van hun volwassenheid en dichtheid.
- Bereidheid van artisjokken wordt gecontroleerd met een vork - deze moet vrij in de pulp worden ondergedompeld. Gekookt fruit wordt verwijderd en afgekoeld.
- Ondertussen wordt marinade bereid uit gewassen en gehakte peterselie, geperst door een pers van knoflook, zout en peper. Giet ook azijn en olie naar smaak in.
- Wanneer de artisjokken zijn afgekoeld, worden ze iets uit het water geperst, in kleine stukken gesneden( niet erg fijn), vooraf in een gesteriliseerde pot verspreid en gevuld met marinade. De pot wordt stevig afgesloten met een deksel en gedurende twee uur naar de koelkast gestuurd.
Ingemaakte artisjokken kunnen worden gebruikt als een koude snack of voor het bereiden van andere gerechten. Van hen bereiden bijvoorbeeld zeer smakelijke salades met artisjokken.
Tijdens het koken kunt u uw eigen set kruiden nemen, zoals tijm, kruidnagelen, laurier, kaneel, hete peper en andere plantaardige olie.
Gevulde artisjokken
Wilt u een beetje exotisch toevoegen aan uw dieet? Bereid een stevig, sappig en ongelooflijk lekker artisjokgerecht voor - vul ze.
Voor de bereiding wordt een verhouding van 6 knoppen en gemalen rundvlees genomen van 0,3 kg. Daarnaast heb je een citroen, 6 aardappelknollen, 3 el.l.citroensap, zoveel olijfolie of andere plantaardige olie, een bos verse peterselie, kruiden en zout naar voorkeur:
- Bereid eerst de artisjokken voor, zoals in het vorige recept, en gedrenkt in citroenwater.
- Bak gehakt vlees met fijngehakte uien in een hete pan met boter. Voeg er ook kruiden en peterselie aan toe en stoof het gaar.
- Nu gevulde artisjokken, de vulling in het midden en tussen de bloembladen leggen.
- Aardappelen worden geschild, in blokjes gesneden, in een snelkookpan geplaatst, besproeid met plantaardige olie, en gevulde toppen worden bovenop gelegd. Giet wat water in de pan en stoof ongeveer 20 minuten lang tot het gerecht volledig gaar is.
Als er geen snelkookpan is, kunt u een pan met dikke bodem of een diepe koekenpan gebruiken.
Videorecept voor het maken van artisjokken in een koekenpan
Pasta met artisjokken, spinazie en kaas
Dankzij de perfecte combinatie van producten is het gerecht ongelooflijk smakelijk en bevredigend. Bovendien is het niet alleen geschikt voor een familiediner, maar ook voor gasten.
Om dit artisjokrecept te maken, hebt u 2 koppen pasta, ½ ct blik en reeds gesneden artisjokken nodig. In dezelfde hoeveelheid vers gesneden ui en spinazie. Je hebt ook 3 teentjes knoflook nodig, 0,5 theel.knoflookzout, een glas room, 2 eetlepels.l.maïszetmeel, zout en peper naar smaak. Van kaas gebruik geraspte Zwitserse kaas, parmezaanse kaas en mozzarella in een hoeveelheid van 1 el: ¼ St.: 2 eetl.respectievelijk. Ook in het gerecht gebruikt 225 g roomkaas.
Bereidingswijze:
- Kook de pasta en laat uitlekken in een vergiet. Werk snel zodat de pasta koud is.
- Gehakte ingeblikte artisjokken met spinazie, uien, knoflook door een pers en geraspte kaas gemengd in een container tot een gladde massa.
- Voeg hete pasta toe en meng goed.
- Giet de room erin, meng en smeer in een ovenschaal, nadat u deze met boter hebt gesmeerd.
- Verdeel de massa gelijkmatig in vorm, bestrooid met een kleine hoeveelheid geraspte mozzarella.
- Stuur naar de oven om op 200 ° C te koken tot de kaas smelt en ik de eetlust heb.
De afgewerkte schaal wordt als geheel warm geserveerd en in porties gesneden. 
Artisjokken in de Marki-dandy - video
Zoals je ziet, zijn de recepten voor het maken van artisjokken eenvoudig, je hoeft alleen maar het fruit goed te bereiden. Met een inspanning krijg je veel heerlijke gerechten die altijd op je tafel aanwezig zullen zijn.
