Stapsgewijze instructies voor het bereiden van Italiaanse risotto met champignons

Naast pizza en pasta is de Italiaanse culinaire symboliek een risotto met paddenstoelen. De oorsprong van dit gerecht is te wijten aan de verspreide kok. De bereiding begon met rijstsoep, die onbeheerd werd achtergelaten. Toen de culinaire meester zijn meesterwerk herinnerde, was de bouillon al lang geleden uitgekookt. Aan de onderkant van de pot bleef een stroperige rijst in het bedrijf met vlees en groenten. Maar de tovenaar verloor zijn hoofd niet, decoreerde het ontvangen brouwsel en overhandigde het aan de tafel. Meer dan 400 jaar zijn verstreken sinds die tijd. Tot op heden hebben de grote kookgoeroes geleerd om dit gerecht op de meest ongewone manier te koken.

Basiscircuit

In de wereld zijn er duizenden interpretaties van de bereiding van dit Italiaanse voedsel. Het is echter de moeite waard om te begrijpen dat ze allemaal neerkomen op hetzelfde principe:

• eerst moet je de ui met rijst bakken;
• giet het allemaal met kippenbouillon (u kunt gewoon water gebruiken, evenals een afkooksel van zeevruchten);
• dit alles moet worden gestoofd op een langzaam vuur, onder voortdurend roeren;
• gedurende 15-20 minuten tot het klaar is, wordt een assortiment groenten of geroosterde champignons toegevoegd. Onmisbare ingrediënten zijn vlees, wild of zeevruchten.

Het laatste akkoord is de toevoeging van harde kaas en boter. Dit poeder geeft de crèmekleurige textuur en het onovertroffen aroma.

Het is in het stadium van het introduceren van andere componenten dat de verbeeldingskracht van veel koks begint te borrelen. Rijst is echter een nogal kieskeurig product, dus je moet er de juiste "buurman" voor kiezen.In dit verband kunt u elk recept, risotto met paddenstoelen, dat hieronder wordt gegeven, kiezen voor het basisschema van het bereiden van een standaardgerecht.

Optienummer 1

Voor de basissamenstelling van de ingrediënten heeft de gastvrouw een half glas witte droge wijn en 100 g Parmezaanse kaas nodig. In deze uitvoeringsvorm is de bereiding als volgt:

1. Op grote hitte paddestoelen, witte champignons of cantharellen (400-500 g) bakken.
2. Ui snijd ze in plakjes en bak ze ongeveer 7 minuten in een pan. Voorlopig erin om 50 g olie te smelten.
3. Voeg daarna de resterende 150 g boter toe. Wanneer het smelt, giet 350 gram rijst in het mengsel. Brouw een paar minuten. Daarbij moet het goed geroerd zijn.
4. Om een ​​glas wijn te schenken en te kwellen in brand niet meer dan 3 minuten. Alcohol moet verdampen en weken.
5. Kook de bouillon, en vervolgens in porties (2-3 glazen) giet het in het brouwsel. Voor elke nieuwe voeding is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het vorige deel is opgenomen. Dit duurt 25 tot 35 minuten.
6. Voeg in de laatste fase paddestoelen en vlees toe en meng de inhoud.

Voor het serveren, moet het gerecht bestrooid worden met Parmezaanse kaas en versierd met groenten. Als decoratie kun je rozenblaadjes of cherrytomaatjes gebruiken.

Tijdsintervallen voor elke hostess zullen anders zijn. Het hangt af van de technische kenmerken van de plaat en gerechten. Daarom is bereidheid beter om te controleren op smaak, de zogenaamde al-dente. Dit is de meest betrouwbare manier.

Selectie van rijst

Een belangrijke voorwaarde voor de bereiding van risotto met champignons is de selectie van de juiste soort rijst. Alleen voor deze doeleinden:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) is universeel voor alle recepten;
• "Arborio" (Arborio) verliest, wanneer afgekoeld, zijn presentabiliteit;
• "Carnaroli" is ideaal voor wild of vissen.

De korrels van deze variëteiten zijn vrij groot en langwerpig. Bij verhitting worden korrels zacht genoeg, omdat zetmeel uit de bovenste lagen vrijkomt. Als gevolg hiervan wordt de consistentie van het gerecht romig.

Rijst "Arbario" bevat veel zetmeel. Als het afkoelt, verandert het in een kleverige en viskeuze consistentie. Daarom wordt het alleen geserveerd als het warm is, onmiddellijk verwijderd van het vuur.

Optienummer 2 - Elite-recept

Nu moet je praten over overzeese specerijen, evenals unieke ingrediënten. Deze componenten zullen het gerecht een geheel nieuwe toon geven.

Eerst moet je de belangrijkste ingrediënten kopen. Rijst en champignons moeten elk 300 g nemen. Je kunt het niet zonder zulke groenten:

• prei en uien (1-2 koppen);
• wortelen;
• paprika (verschillende snufjes);
• knoflook.

Om het gerecht te vullen moet het plantaardig (olijf) of boter zijn.Als het belangrijkste kruid, gebruiken Italianen saffraan (3-4 strengen), die ze "de koning van specerijen en de kruidigheid van koningen" noemen. Zout is beter om de zee te nemen (geschild). Toevoeging aan het voedsel zal vers gemalen peper zijn (fans kunnen een scherp rood of chili krijgen).Tegelijkertijd mag men droge witte wijn (100 ml) en harde kaas (Parmezaanse of de Grana-familie) niet vergeten.

Saffraan is een uiterst noodzakelijk onderdeel. Omdat het erg duur is, kun je in plaats daarvan de gebruikelijke kurkuma nemen. Spice wordt gepresenteerd in de vorm van sinaasappelpoeder met sinaasappelsmaak en met lichte tonen van peper.

Wanneer alle producten zijn gewassen en klaargemaakt, kunt u doorgaan naar de hoofdprocessen. Om te beginnen moeten champignons worden gesneden, waarbij hoeden en poten afzonderlijk worden gesorteerd. Vervolgens moet u het algoritme volgen:

1. Bereiding van bouillon. In water zet ik kippenvleugels (vijf stukken) en een paar schenen. Als alles kookt, gooi je een hele bol, champignonspoten, grote wortels (2 st.) En pepererwten. De bouillon moet anderhalf uur in brand staan. Op het einde moet je gedroogde peterselie, chili pepervlokken, laurier en dille toevoegen.
2. Knuppels. Snijd de boter (50 gram) in blokjes, elk bij, cm, en bevries ze.Rasp de kaas. Geniet van saffraan in wijn (2 el. l.).
3. Bereiding van champignons. Snijd de hoeden met platen. Hoe dunner, hoe beter. Bak in een hete koekenpan tot ze goudbruin zijn. Smeer de champignons vervolgens in met gemalen peper en paprika. Geef het vuur nog 5 minuten door. Aan het einde moeten ze worden gezout, zodat ze veel sappiger zullen zijn.
4. Basis voor risotto met champignons. Begin is met het malen van de ui, knoflook en ook de steel van de prei (spoel hem eerst uit en droog hem).Wortelen moeten bij voorkeur worden geraspt op een rasp of in een blender. Plet de teentjes knoflook met behulp van de rand van het mes.
5. Passirovka. Smelt 60 g boter, bak de gesnipperde ui tot hij zacht wordt, zonder de schaduw te veranderen. Nu kun je wortels en knoflook gieten (de tand wordt verwijderd voordat je rijst toevoegt), voeg een beetje mengsel toe. Stoof tot zeven minuten.
6. Het proces om rijst te roosteren. Vul de romp in een cirkelvormige beweging van de zijkant naar het midden van de schalen.Bak in brand totdat rijst alle olie opneemt. Pas daarna kunt u de wijn schenken, zachtjes roeren.
7. Bijvullen met bouillon. Nadat de alcohol kookt, moet u de bouillon gieten (deze moet op de volgende brander koken). Het moet in kleine porties worden gebracht (twee koks). Het is noodzakelijk om constant te roeren, zodat het niet doorbrandt.
8. De laatste fase. Tijdens de infusie van bouillon (het is ongeveer 10 minuten), moet u de brouwpaddenstoelen en saffraan invullen en de kokende bouillon van het vlees blijven toevoegen.Culinaire experts geloven dat hij, totdat hij er klaar voor is, maar 17 minuten overhoudt. De praktijk leert dat het voor velen meer tijd kost.
9. Laatste details. Haal de pan van het vuur, het loont de moeite om een ​​paar minuten te wachten, en pas dan het eten met gekoelde kip en bestrooi met kaas. In dit geval is het noodzakelijk om alles intensief te beïnvloeden.

Sommige koks raden af ​​om voor gebruik te spoelen. Dit kan leiden tot het doorspoelen van het zetmeel in de bovenste laag korrels. Anders krijgt risotto-meesteres rijstpap in plaats van risotto.

Serveer risotto met champignons in diepe borden, versier met groen. De basisregel voor presentatie is vooral snelheid. Het eten van het eten wordt alleen aanbevolen in warme vorm, anders zal de hele charme van het gerecht verloren gaan.

Principes van risotto koken - video