Bewaarperiode voor gekoelde, gezouten en ingevroren vis: 3 belangrijke tips

IJs - de belangrijkste voorwaarde voor het behoud van gekoelde lekkernij

Verwennerij zelfgemaakte vis delicatessen, huisvrouwen kopen meestal vis in de supermarkt, op de markt. Op welke manier dan ook, de voorwaarden voor het bewaren van vis moeten absoluut worden gerespecteerd om te zorgen voor maximale versheid en behoud van smaak. Laten we het uitzoeken.

Opslag functies

Rode of rozeachtige kieuwen - het belangrijkste teken van frisheid van het karkas

Consumentenmarkt biedt visproducten in drie soorten:

• vers;
• gekoeld;
• bevroren.

Hoe lager de bewaartemperatuur van karkassen, hoe langer ze in een bruikbare vorm blijven, hoe langer hun houdbaarheid. Natuurlijk is alleen verse producten toegestaan ​​voor opslag, zelfs van korte duur, en de verkoeling of bevriezing is nog steeds levend of alleen in slaap vissen.

Hoe de versheid van vis te bepalen:

• duidelijke covers (zonder slijm, transparante ogen niet vertroebeld);
instagram viewer
• onopvallende geur van verse vis;
• roze of roodachtige kieuwen;
• hele karkas, zonder schade;
• dichtheid elastisch, met druk verdwijnt het spoor, de vorm wordt hersteld;
• schalen glanzend, strak tegen elkaar aan (toegestaan ​​wat breiwerk).

Verse vis moet heldere, enigszins uitpuilende ogen hebben.

Besteed aandacht aan de bewaaromstandigheden van gekoelde vis in supermarkten: deze moet zich op pallets bevinden met fijngestampt ijs en niet ontdooien. Volgens de normen mogen de verkoopvoorwaarden van dergelijke producten niet langer zijn dan één dag, als de prijs van karkassen wordt verlaagd of als er meerdere stukken over zijn, worden ze waarschijnlijk snel als "vertraging" uit de verkoop verwijderd.

Gekoelde vis

Visproducten worden gekoeld genoemd, hun lichaamstemperatuur varieert in het bereik van -1-5 ° С. De externe opslagtemperatuur mag deze waarden ook niet overschrijden.

Kleine vissen worden kleiner gehouden dan grote, zelfs onder alle omstandigheden

Verschillende soorten vis kunnen op verschillende tijdstippen worden opgeslagen, zelfs onder identieke omstandigheden. Het beïnvloedt:

• karkas grootte;
• de hoeveelheid vetweefsel;
• omgevingstemperatuur;
• koelmateriaal (ijs, vloeistof, droge droging);
• de aanwezigheid van conserveermiddelen.

De instructies in de tabel zullen u vertellen hoe gekoelde rivier- en zeevis moeten worden gehouden:

foto	beschrijving
	Tip 1. Opslag voorbereiding Het karkas van vissen moet worden gewassen tegen vervuiling, met speciale aandacht voor de kieuwen. Veeg droog. Om te snijden.
	Tip 2. Koude opslag Hoeveel wordt verse vis opgeslagen in de koelkast? Voor de langst mogelijke opslag moet u voldoen aan de volgende voorwaarden: Temperatuurbereik 0 ° C. Het is raadzaam om de vis in een speciale doos (Fresh Box, Biofresh, etc.) te verwijderen - het compartiment in het hoofdcompartiment van de koelkast dat de temperatuur op nul houdt. Vissen opgeslagen in plastic containers met ijs.
	Tip 3. Opslag in de kelder Als u een kelder of een ruimte hebt met een luchtvochtigheid van ongeveer 95-98% en de temperatuur niet onder -1 ° C daalt en niet meer dan +5 ° C stijgt, kunt u de versheid met uw eigen handen verlengen. Hiervoor: We sorteren de karkassen op grootte (als er veel vis is, dan worden kleintjes alleen bij kleine opgeslagen, grote bij grote). We maken houten kisten met een pallet (plastic containers, metalen containers, etc.). Val in slaap crushed ice. Verspreid het karkas gelijkmatig. In slaap vallen met ijs. Op deze manier opgeslagen vis zal 7 tot 12 dagen liggen zonder verlies van kwaliteit en smaak.

Op een vergelijkbare manier is het noodzakelijk om vis in de koelkast op te slaan en te ontdooien. Om dit te doen, moet een pan worden voorzien, waar overtollige vloeistof kan stromen, plaats dan het karkas in het hoofdcompartiment en consumeer binnen drie dagen.

Gezouten vis

Met zoute schaal- en schelpdieren zijn de dingen iets anders. Omdat zout een natuurlijk conserveermiddel is, is de houdbaarheid van gezouten producten iets langer.

Hoe gezouten vis op te slaan en hoeveel hangt af van:

• omgevingstemperatuur;
• de hoeveelheid zout (de "krachtige" pekel, hoe langer de vis erin kan liggen).

Zout - natuurlijk en betaalbaar conserveermiddel

Als de temperatuur in de koelkast tussen de -2 en 0 ° C ligt, kunnen haringzout of andere vissen maximaal 4 dagen worden bewaard.

Hoe gezouten haring thuis te houden? Genoeg om de bovenstaande aanbevelingen te volgen.

Het is belangrijk om zelfs karkassen niet bij kamertemperatuur te laten, omdat elk uur dat u in een warme omgeving doorbrengt, de houdbaarheid met precies één dag verkort. In een warme kamer wordt de activiteit van bacteriën en rottende micro-organismen geactiveerd, zodat de vis binnen enkele uren achteruit kan gaan.

Bevroren vis

Bevroren vis die lang is opgeslagen

Hoeveel kun je vis in de vriezer bewaren? Er wordt aangenomen dat diepvriezen je in staat stelt om visproducten tot zes maanden te bewaren. Hier is het echter belangrijk om bepaalde regels te volgen:

• alleen verse, behandelde vissen zonder tekenen van rotting moeten worden ingevroren;
• de houdbaarheid van ingevroren vis varieert van 3 tot 6 maanden, afhankelijk van de temperatuuromstandigheden (-15 ° C);
• het is beter om hele karkassen te bevriezen als ze klein zijn, omdat de huid tijdens het ontdooien het product beschermt tegen vochtverlies.

Rode visfilets kunnen worden ingevroren.

Is het mogelijk gezouten rode vis te bevriezen? Er is niets slecht in dit, maar het moet worden opgemerkt dat wanneer een filet ontdooid is, het zijn turgor kan verliezen en de smaak kan veranderen.

De vis niet opnieuw invriezen na volledig ontdooien: hij verliest zowel smaak als structuur.

conclusie

De houdbaarheid van visproducten - verse en gezouten karkassen, is rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit en de overeenstemming met de opslagomstandigheden. Wat moet een verse vis zijn, hoe moet hij in gekoelde en ingevroren vorm worden bewaard, hoeveel haring wordt er in de koelkast bewaard - we kwamen er allemaal uit.

In de video in dit artikel vindt u visuele instructies voor het correct bereiden van vis voor langdurige opslag. Als je vragen of opmerkingen hebt, wacht dan op ze in de comments!