Innholdets artikkel:
Noche de Rábanos feires dagen før jul i Oaxaca, Mexico, som oversettes som Radish Night. Mange deltakere fra hele regionen samles på torget og presenterer publikumsscener fra landets historie, meksikanske legender, julemalerier og skisser fra landlige liv, laget av store friske rotgrønsaker.
Historien om en uvanlig feiring, som de kalte, for å popularisere hagenes kultur blant lokalbefolkningen, har pågått i to århundrer. Det er ganske mulig at dette var sant, men reddiken brakte til Amerika i det 16. århundre på fruktbar meksikansk jord vokser til gigantiske proporsjoner. Derfor kan vi ikke utelukke den versjonen som samler rikelig høst av denne tidlige grønnsaken, bønderne i Mexico bare visste ikke hvordan man lagde reddik, slik at de fant ut å lage skulpturer fra rotgrønnsaker og demonstrere kreativiteten til naboene.
På russiske senger vokser radish mye beskjeden i størrelse enn i Mexico, men de innenlandske gartnere er kjent med problemet med å redde den høstede avlingen, komplisert av det faktum at med all brukbarhet og produktivitet av vegetabilsken ikke tåler varmebehandling, og holder det friskt er ikke alltid mulig.
Slik holder du røkelsen frisk for vinteren og ikke mister den dyrkede avlingen?
Harvested reddik ved romtemperatur mister juiciness etter noen timer.
Første løv falmer, og deretter rotgrønnsaker. I en kjeller eller et kjøleskap skjer noe som dette - fuktighet forlater røttene, men noe tregere. Interessant er tidlige rotgrønsaker, mer saftige og små, nesten halvparten av rødet av senere sorter.
For høsting er det bedre å ta store, tette rotgrønnsaker som vil sakte sakte.
For å holde røkelsen beregnet for langvarig lagring så rik som mulig, blir sengene rikelig vannet om kvelden, og tidlig om morgenen, før solen har oppvarmet luften og jorda, blir de rengjort, umiddelbart kuttet toppene og forlater 3-4 cm lange stilker.som holder seg frisk om vinteren, må du ikke fjerne.
Hvordan lagre reddiker i kjøleskapet?
Hvis røttene skal lagres i et hjemlig kjøleskap, vaskes de, tørkes grundig og legges ut i poser eller beholdere. Ikke lukk beholderne tett, da kondens som danner kan forårsake mugg. For å absorbere fuktighet inne i pakken, kan du legge servietter, som må endres regelmessig.
Hvordan lagrer reddik, hvis du mister fuktighet, mister den sin største fordel - juiciness? Vannet i seg selv kan bidra til å redusere tapet av reddik fuktighet. For å gjøre dette, vasket, uten haler og topper, blir rotgrønnsaker plassert i rene glassglass og hellet med kokt vann, slik at rødet ble helt dekket med et lag av væske. Deretter er beholderen lukket og satt i kjøleskapet. Salt eller litt eddik kan legges til vannet som konserveringsmiddel. Fra tid til annen er reddik bedre å inspisere, vaske og endre vannet.
Men hvis du har tenkt å holde røkelsen frisk i kjøleskapet, bør du ikke forvente at den forblir uendret i løpet av vinteren.
Maksimum holdbarhet for tidlige varianter er 1,5-2 uker, og mid-modning og sena, fra 1 til 1,5 måneder.
Hvordan holde friske reddiker i kjelleren til vinteren?
Men i kjellerer og kjellere, der temperaturen holdes ved 2-3 ° C og luftfuktigheten er 85-90%, går røken på høstoppdretten gjennom vinteren, forblir nesten frisk og saftig, som i en hage seng. Røkelser, som andre rotgrønnsaker, kan kun oppbevares hvis det er god ventilasjon og det finnes ingen gnagere og sopp i butikken.
rugbrød hjemme Før du lagrer friske radiser, blir rotkulturer hentet fra bakken:
- er litt tørket, etter å ha klippet toppene og røttene;
- forsiktig fri for overflødig jord;
- inspiser og velg sterke grønnsaker uten skade og tegn på sykdom;
- er plassert i dekontaminerte, rensede bokser, sprinklerlag av knapt våt sand.
I samsvar med oppbevaringsregler, lagres periodiske kontroller av rotlinger og en prøve av tørket eller råtten reddik til januar eller til og med til midten av februar.
Nesten uendret forblir ikke bare utseendet på reddik, men også dets vitamin- og mineralsammensetning.
Er det mulig å fryse rødet til vinteren?
Hva kan ikke sies når noen gartnere prøver å fryse rødet til vinteren. Fukt inneholdt i rotlinger, når de blir utsatt for en temperatur på -18 til -24 ° C, blir til iskrystaller, rive vevscellene. Som et resultat taper den tinte radise sin elastisitet, fuktutløp, og en formløs klump forblir i platen, uten smak og andre egenskaper.
Den eneste måten å fryse radikus om vinteren og ikke å miste fordelene, er en lav temperatur frysing i et industrielt miljø.
I 8-10 minutter blåses skrællede og hakkede rotgrønnsaker med luft ved en temperatur på ca. -40 ° C.I dette tilfellet har fuktigheten ikke tid til å skade rotens vev, og en del av det fra overflaten fordamper bare. Dessverre er denne frysingen av reddik for vinteren hjemme, umulig. Men det finnes andre måter å spise saftige rotgrønsaker med en søt krydret smak i den kalde årstiden.
Marinade, som en måte å holde radise fersk på vinteren
I østlige land er syltetradis en tradisjonell og høyt respektert matbit. Røkelser hermetisert i Mexico, og i mange europeiske land. Den enkleste marinade består av 1 kopp vann, 1 kopp eddik, 1/2 kopp sukker og 1 teskje salt. Vaskede rotlinger:
- kuttes i skiver, sirkler, eller kuttes ut på den ene siden for å skape et bud av en knopp;
- stabel i krukker;
- pour marinade;
- sterilisert og dekket med lokk.
Oppskrifter Marinaen kan variere. Hvis en del av saltet er erstattet med soyaeddik, legg til ingefær og krydder, kan du få en matbit i japansk stil. Med pepper og tilsetning av tomater, vil marinaden gjøre parabolen Sør-Amerika, og rosmarin, sort pepper og perle løk skiver vil gjøre den til en utsøkt fransk aperitiff.
Hvis du ikke kan holde røken frisk om vinteren, kan du lagre slik hermetikk i kjøleskap eller kjeller i mye lenger tid enn 2 til 3 måneder. Og siden radikestykkene er små, kan du prøve å høste på en dag.
Hvordan lagrer reddiker: sjetonger og japansk delikatesse
I Japan blir radikarelatert kultur, daikon, revet og tørket, og får lange hvite gule striper med en søt varm smak, kalt Kiribosi. Hvis på sengen er høstingen av hvite store rotkulturer modning, forsvinner spørsmålet om hvordan man skal bevare radiser til vinteren.
Godt vasket reddik:
- skåret i lange striper, ca. 0,5 cm tykk;
- blancherer ikke lenger i minutter i kokende saltet vann;
- lagt ut på en gitter og tørket;
- er plassert i en ovn og tørket ved 55-60 ° C.
Tilsvarende er sjetonger laget av fargerik reddik, som før tørking, når rotskiverne fortsatt er våte, kan være litt saltet eller sprinklet med krydder. Tørket reddik skal oppbevares i hermetisk forseglede glassperler eller dobbeltpapirposer. Resultatet er en original forrett, spørsmålet om hvordan man lagrer reddiker, vil opphøre å være et problem, og den dyrkede avlingen vil ikke forsvinne.
