Innholdet i artikkelen:
Blant de mange flotte gaver av naturen, er et spesielt sted tatt av en trffel sopp, med en unik smak og aroma. Det er en oppfatning at de som har prøvd det en gang i livet, aldri glemmer sin spesielle lukt. Bak en stygg utsikt er et uovertruffen kulinarisk mesterverk beundret av beundrere av eksotiske retter. Et nært kjent med sopp vil bidra til å sette pris på det.
Den uovertruffen aroma av produktet er en kombinasjon av lukter av fallne blader, fuktig tre, jord og humus.
Erfarne kokker innrømmer at hvis du børster mye av disse soppene på en gang, begynner hodet å skade deg. Men dette er hovedfunksjonen.
Generell beskrivelse av den mystiske delikatessen
I utseendet ligner soppen poteter og kan ha forskjellige størrelser. Noen er litt mer enn en mutter, andre er ekte giganter som veier over 1 kilo. Det øverste laget av produktet kan være glatt, porøst eller med mange utvoksninger.Inne i trøffen er svampen fylt med såkalte vener av lyse og mørke toner, der det finnes sporer av forskjellige konfigurasjoner. Klippet av produktet er preget av et klart marmor mønster av hvitt, grått, sjokolade eller svart. Dette skyldes ulike arter av eksotisk frukt.
Truffel soppkoking brukes til å tilberede forskjellige retter. Pates, ømme sauser, aromatisk fylling for paier. Et utsøkt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Ofte hermetisert, frosset eller servert som et selvstendig kulinarisk mesterverk.
På jakt etter et favoritt utvalg
En unik sopp anses som en underjordisk art, da den vokser ved røttene til gamle trær. I sannhet er trffelen på en eller annen måte en parasitt, fordi den trekker nyttige stoffer fra anlegget for dets eksistens. Til tross for dette, skader treet det ikke på noen måte.
I det naturlige miljøet er det et stort antall arter av slike sopp. De mest populære er de følgende varianter.
Tuber aestivum
Ofte kalt en russisk trøffel. Den er funnet på territoriet til den europeiske delen av Russland, på Krim, i Transkaukasus. Det vokser ved røttene av eik, eviggrønne furu og hasselbusker. Det regnes som en sommerart, da de første prøvene vises i juni og fortsetter å vokse til midten av høsten.
Hver enkelt frukt kan veie 400 gram med en gjennomsnittlig diameter på 10 cm. Alder er bestemt av fargeskjemaet av masse:
- hvitt;
- gulaktig;
- med en brun tinge;
- gråaktig fargetone.
I henhold til den indre konsistens av fosteret bestemmes av cut-off alder av trøfler. Unge eksemplarer har en tett masse av gamle sopp - løs. Smaken minner om søt valnøtt. Duften inneholder noter av alger. Et virkelig unikt produkt!
tuber mesentericum
Høst utførelsesformen skiller seg hemmelighets sopp svart. Sjokolade farge kjøtt fylt med hvite årer. Formen er rund. Diameteren av sopp ball - 8 cm. Vekten er ikke mindre enn 320 g. Produktet lukter kakao og bitter til smak.
tuber melanosporum
Warty utseende trøfler dyrket i mange deler av verden. Det regnes som en vinter utsikt, det begynner å bære frukt siden begynnelsen av vinteren og slutter i løpet av våren. Det er en av de mest verdifulle produkter, som ofte kalles "black diamond". Til tross for dette, kan du kjøpe trøffel sopp i spesialiserte butikker og prøve sin gode smak.
Høydepunktet av fosteret - mangefasetterte vorter. De er rødbrun når soppen ganske ung og bli svart i alderdommen. Kjøttet er vanligvis lys med en delikat rosa skjær. Over tid blir det brunt eller mørk lilla farge, noe som indikerer at alder. Sterk aroma og smak fristende sanne kokkene tilbereder en originale retter for ferie tabellen.
tuber magnatum
Hvit trøffel sopp har en uregelmessig form av fosteret, og er i følgende farger:
- gul;
- rød;
- brun.
Den veier et gjennomsnitt på ca 300 gram. Noen utførelser oppnå pund mark, at det er vanskelig å forestille seg. Produktet opprinnelige smaken, som minner om et sett med hvitløk og ost. Den vokser på territoriet til den nordlige delen av Italia.
tuber nitidum
Strålende trøffel røde imponerer med sin uvanlig lukt, noe som gjenspeiler tonene av slike produkter:
- pære;
- kokos;
- søt vin.
Den vokser i barskog og løvskog. De første fruktene i mai, den siste - i august. Størrelsen av kun 3 cm, vekt: - opp til 45 gram. Selv om det er brukt som et originalprodukt for den kresne gourmet.
Habitat i naturen
Kanskje noen vil tenke: Hvis denne delikatessen så dyrt, kan du prøve å finne det på egenhånd i skogen i nærheten? Kjennskap til hvor vokser trøffel sopp, gir et svar på spørsmålet.
Produktet habitat fanger følgende land:
- Europa;
- Asia;
- -Amerika;
- Den nordlige delen av Afrika.
Det er interessant at soppen elsker røttene av forskjellige trær. For eksempel, trøffel vokser i Italia, er funnet i stammene av Birches, lindetrær og popler. Black Perigord kopier arter vokser på bunnen av eik, bøk og agnbøk. Sommer alternativer finnes i blandingsskog i Ukraina. Vinter varianter finnes i små lunder og fjellskog, der det er de majestetiske seder, eik og furu.
I Russland kan du også finne forskjellige versjoner av sopp:
- vinter klasse;
- gamle svart;
- hvit trøffel, ofte kalt gull.
Jeg lurer på hva slags golden sopp er funnet i minst sju regioner i Russland, inkludert Moskva og Leningrad regioner. Hvis noen er heldig nok til å finne verdens dyreste sopp og fagmessig koker det, så han er en lykkelig mann. I andre tilfeller er det lettere å kjøpe en trøffel butikk.
Å finne i skogen en sopp, er det bedre å fokusere på de stedene der vegetasjonen synes å være hemmet og ikke frisk. Jordsmonnet i nærheten av det er grå eller askegrått.
Kunstig dyrking av sopp
I vill trøffel spres gjennom de skogsdyr som lever av dem. Med avføring sporer falle til bakken nær røttene av trærne, som tar rot vellykket. Men i mange land, praktisering av kunstig dyrking av sopp. I utgangspunktet - Dette svarte arter.
For å heve trøffel sopp, må følgende faktorer vurderes:
- mildt klima;
- Egnede typer av trær;
- den unike sammensetning av jordsmonnet.
For å oppnå målet å skape en kunstig grønne områder med eiketrær. I noen tilfeller, røttene av unge planter spesielt trøffel spores infisere dem til å lykkes med å utvikle dem. Som du kan se prosessen med å vokse eksotisk produktet krever mye tid og krefter. Derfor dette tilfellet involverte bare erfarne fagfolk.
Sammensetningen av sopp inneholder mange nyttige elementer som forbedrer den menneskelige kroppen. Tar det til maten, selv av og til, kan du glemme emosjonelle lidelser og andre sykdommer. Han er praktisk talt ufarlig og ikke forårsaker matallergier.
