Slik skjerper du en kjøkkenkniv - 7 trinn for nybegynnere

For å beskrive alle nyanser av hvordan man skal skarpe kniver, er det bare umulig å ramme en artikkel, men dette er ikke alltid nødvendig. Spesielt hvis det i skarpere krever en vanlig kjøkkenkniv eller du er bare en nybegynner som trenger å starte et sted.

• Faktisk, hjemme, skjerpe kjøkkenkniven til skarphet kan enkelt og raskt. Men vanskeligheten er at du trenger å gjøre dette, slik at bladets skarphet bevares i lang tid, og samtidig har for mye stål ikke blitt fjernet fra bladet.

I dette materialet vil vi forsøke å fortelle deg hvordan du skal skarpe en kniv med en bar riktig. Tross alt er denne metoden ikke bare enkel og tilgjengelig for alle, men også den mest effektive. I tillegg til trinnvise instruksjoner for sletting og feilsøking finner du et utvalg av treningsvideoer og en oversikt over alternative metoder - fra slipingssystemer til bunnen av en keramisk plate.

Litt om valget av steiner

Slipestenger er av følgende typer:

• keramikk;
• diamant,
• naturlig;
• Japanske vann steiner.

Hvis ønskelig, så snart du får erfaring, kan du kjøpe noen solide og dyre diamant steiner eller japansk vann. Det er imidlertid bedre å starte med vanlige keramiske barer (som "Båter"), som selges i hver butikk av husholdningsvarer. De er slitesterke, slitesterke og rimelige. Av manglene kan bare kalt deres ujevn slitasje.

.

Her er tips for å hjelpe deg med å finne den rette assistenten:

• Hvilken størrelse skal være en stolpe? Ideelt - lengre i, -2 ganger eller i det minste ikke kortere enn knivbladet. Bredden og formen på stangen er ikke viktig.
• Når du kjøper en stolpe, må du kontrollere at den er flat og ikke har sjetonger.
• Til å begynne med kan du kjøpe en universell grindstein av middels hardhet. Men hvis det er et ønske, kjøp en bar med to sider av forskjellig granularitet eller to steiner med en stor og mindre to ganger kornstørrelsen. I fremtiden kan samlingen din fylles på med et par flere steiner.
• Det er best å prøve å få et par sovjetiske esler, si på loppemarkeder eller på bestefars. Barene merket "Made in USSR" har endimensjonale korn og høyverdig bindende materiale.

For å få kniven til å skarpe skarphet, i tillegg til sliping av steiner, kan du kjøpe og GOI slipende lim, som vi også skal snakke om.

7-trinns instruksjoner for sletting og etterbehandling av kjøkkenkniven

Så, ved å knipe kniven er det et mål å slipe så mye metall fra bladet at kanten blir skarp igjen. Start arbeidet med et grovkornet slipemiddel og avslutt med finkornet.

Det er viktig å huske følgende prinsipper for knivsliping:

• Det viktigste er å velge optimal skarphet og holde den på hele kanten, mens du glir på linjen.
• Bevegelser skal være glatte, uten trykk.
• Alle stolpene må fuktes med vann, og helst en såpevannløsning: før sliping (slik at bladet glir bedre, og metallstøv ikke tette porene), i prosessen (for å fjerne den nye suspensjonen) og på slutten å rengjøre bar.

Og enda et viktig råd - første gang er det bedre å øve på en kniv, som ikke er synd å ødelegge. Spesielt hvis hovedkniven din er for god og dyr. Vel, la oss gå ned for å trene.

Trinn 1.Vi skyller steinen med vann, og så bruker vi på den, si en svamp med en dråpe væske til vask.

Trinn 2.Deretter setter vi seg ved bordet og setter steinen på et trebrett, for eksempel et skjærebrett. Du kan sette den under en stein og et håndkle. Noen er mer praktisk å sette stangen vinkelrett mot seg selv, og noen i en vinkel på rundt 45 grader. Med tiden vil du forstå hvordan det er mer praktisk for deg å jobbe.

Trinn 3.Nå må du bestemme vinkelsnittet og fikse knivens posisjon. Hva skal vinkelen være? Det generelle prinsippet - jo mindre det er, jo skarpere blir bladet, og jo mer det er - jo lengre bladet holder skarpheten.

• Konvensjonelle kjøkkenkniver skjerper i en vinkel på 40-45 grader. Hvis du skjerper en lenk kniv (beregnet til å kutte tynne stykker fisk, fjærkre og kjøtt), så skal den skarpes skarpt - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte verdien skal deles med 2, og så får vi den vinkelen som skal være mellom bladet og overflaten av stangen. Det vil si å skarpere bladet ved 45 grader, hver side av den skal skarpes under 2 grader til slipeflaten.

For å fikse kniven i en vinkel på 2 grader, vil den enkle mottakelsen som vises på bildet nedenfor, hjelpe deg.

• Husk at den valgte vinkelen skal forsøke å holde seg under hele arbeidet.

Trinn 4.Vi legger kniven over stangen slik at håndtakets øvre kant ligger over underkanten av steinen. Ved å holde en hånd med en hilt og den andre med et blad, begynner vi å skyve langs baren fra oss selv langs stien vist på bildet nedenfor.

Se på kort og visuell video:

• Poenget er at kanten, som glir over steinen, alltid er vinkelrett på bevegelsesretningen.
• På knivens bøyning må knivhåndtaket løftes litt for å støtte den valgte vinkelen.
• Husk også at du ikke kan legge press på bladet, men du bør ikke gi slakk.

Således vil behovet for å holde bladet på en stein omtrent 40-50 ganger, nemlig inntil hele lengden av RK (skjær), "burr" (uønsket micropyle). Hans utseende vil fortelle deg at overskuddsmetallet er slitt ut og det er ingen ytterligere sliping. Deretter må du vri bladet og gjenta de samme trinnene. Visuelt på videoen:

• Burr - en liten ruhet, som er vanskelig å se, men kan føles av forsiktig kjøre en finger langs bladkanten (men ikke på kanten, for ikke å forårsake skade).

Under arbeidet på bladet vil det oppstå en fjæring - metallstøv, som må vaskes regelmessig med vann.

Trinn 5.Så har burrene dukket opp, nå begynner vi å finjustere. For å gjøre dette gjentar vi de samme manipulasjonene på en stein med halve kornstørrelsen. En alternativ metode for finjustering bruker musat.

• Musat er en stålstang av ovalt eller sirkulært tverrsnitt med langsgående hakk. Den er kun egnet for rettelse og opprettholdelse av skarphet, men ikke for å skarpere en kniv. Musatom anbefales å styre kniven hver gang før og etter arbeidet.

Hvordan redigere en kjøkkenkniv Musatov kan sees i følgende video master class fra en pålitelig nozhevschika Gennady Prokopenkova, som for øvrig er spesialisert på produksjon av kjøkkenkniver nøyaktig.

Trinn 6.Hvis du vil, kan du ta med kniven til barbering. For å gjøre dette må du ta med lær eller lærbelte, behandle det med GOI, Dialux eller andre slipemidler, og gjør det samme, men bare i retning fra kanten.

Trinn 7.Til slutt sjekker vi kvaliteten på slipingen. Dette er gjort veldig enkelt. Det er nok å kutte en tomat eller kutte et stykke papir. Hvis du ønsker å oppnå barbering, bør du prøve å barbere håret på armen. De skarpeste knivene kan til og med planlegge håret, som vist på bildet under, men i kjøkkenet for den vanligste kniven er det ikke nødvendig med skarphet.

Alternative skarphetsmetoder

Hvis kjøkkenkniven din - en enkel og billig "hard arbeidstaker" og / eller bare å dyve inn i "knivkulturen" du ikke vil, da Vi anbefaler for sliping i hjemmebruk en elektrisk skjærer, rullekniv eller slipe system. Hva er deres fordeler og ulemper?

• Elektrisk kraft knuser kniver perfekt og raskt, men selv de mest avanserte modellene fjerner for mye materiale fra knivene, og dermed forkorter levetiden. En annen ulempe med elektrocution - en god enhet koster mer enn 200 dollar.
• Rullekniv - en billig og enkel å bruke. Med hjelpen kan du raskt skarpe kjøkkenkniven, men dessverre vil skarpheten av bladet fortsette en stund, og kniven vil etter hvert forringes. Den største tilliten blant rullekniven bruker et verktøy fra Fiskaris (bildet). Ikke bland rulleskiven med V-formen. Sistnevnte er et alternativ for de mest upraktiske.

• Skarphetssystemer er gode fordi de gir deg mulighet til å eksponere og vedlikeholde vinkelen mer nøyaktig. Disse sharpeners er forskjellige - med låsebladet (DMT produsenter og Lanski) og låst seg steiner i en viss vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, kan du velge sliping system der du kan velge ønsket vinkel og styre plasseringen av kniven - et system Edge Pro Apex Knife Sharpe System. Hvert system har sine fordeler og ulemper. For eksempel, for å låse bladslipe å skjerpe ubehagelig brede kokker kniver og kniver Spyderco Triangle ved regelen heller enn grind, og vinkelen kan velges bare 30 eller 40 grader. Men for kjøkkenkniver er bare disse hjørnene trengte, og det er veldig enkelt å bruke trekanter. En detaljert oversikt og instruksjonsveiledning for sperren fra Spyderco kan ses i følgende video.

Hva er ulempene med Apex Edge Pro? Kanskje er dette bare en høy pris - $ 245. Men for å skarpe kjøkkenkniver kan du kjøpe en kinesisk kopi av denne spisseren (f.eks. På Alyekspress).

Det er en annen vanskelig måte å knuse en kniv hjemme - ved hjelp av grov risiko på bunnen av en keramisk krus eller tallerken. Operasjonsprinsippet er det samme - bevaring av vinkelen, glatte bevegelser, vedlikehold av RC (skjærekant) vinkelrett på retningen.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:88Gjennomsnittlig vurdering:, 7av 5)
. Laster inn ... Støt prosjektet - del materialet med vennene dine i sosiale nettverk:

Les også:

• . En guide for å velge en universal kniv og et "kjøkken tre".
• . En guide for å velge en god universal panne.
• . Utvalg av panne for universell bruk: en sammenligning av 7 arter, 6 tips og 1 video.
• . 6 måter å rengjøre en brent eller gammel gryte på.
• . Guide for å velge en oppvaskmaskin.