Guide til valg av universell kniv og et "kjøkken tre"

Velge en kjøkkenkniv for profesjonelle kokker - er en vitenskap med sine terminologi, regler og hemmeligheter - fordi for dem, er kniven nesten en forlengelse av hendene. Vi, innbyggerne, for å forstå alle detaljene av denne vitenskapen, og har et komplett sett med verktøy ikke nødvendig, men lære å skille gode fra dårlige kjøkkenkniver og å trekke opp sin "topp tre Povarskaya" alle kan.

Kort om hovedmenyen

Hvis du dykke inn i et kort kurs om valg av knivene ikke vil, og du trenger bare en kvalitet kniv, multi-purpose, tilbyr vi følgende løsninger:

• Det beste valget for menn:såkalte "kniv Chef" (Chef kniv blad fransk) rustfritt stål lengde på 20-25 cm (Universal Lengde - 21 cm eller 8 inches). Dette verktøyet kan gjøre 80% av alt arbeid: kutte, kutte, hogge, hogge, motvirke.produsenter:den dyreste og den beste - av de gamle merkene Wusthof og Zwilling J.A. Henckels (bildet nedenfor), medium priskategori - «Victorinox» og «Arcos», fra budsjettet - det er verdig «Tramontina» (bildet under) og «Opinel».

• Det beste valget for en kvinne:i den universelle "kuhonniki" lengde på 13-16 cm (5-6 tommer eller) et overveldende antall kvinners hender er best å legge seg ned. Denne kniven er en krysning mellom den klassiske kokk kniv og en slicer og han klarer med de fleste typer arbeid.

produsenter:topp - alle de samme Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, og F.Dick, Shun, etc., den gjennomsnittlige priskategori -. «Victorinox» og «Arcos», fra budsjett - ganske anstendig kjøkkenkniver «Tramontina», Trupperware eller «Opinel» karbonstål (bildet under №102 modell med kniv lengde på 10 cm).

• Et sett med grunnleggende kniver "kjøkken trekjøkken eller koker trippel kalt et sett med tre kniver, som oftest brukes hjemme. Vanligvis er dette:

1. Chef kniv av generell bruk - fordi det er det viktigste kniv på kjøkkenet, da spørsmålet om hvordan å velge en kvalitet eksempel, la oss se nærmere nedenfor;
2. Taggete blad for å kutte brød og butterdeig kaker, grønnsaker, frukt lengde 20-26 cm - Knife har en taggete blad og litt som en sag. Det er godt kutte brød, noe som gir ham ikke rynke, delikat kutte skrelle tomater og andre frukter og grønnsaker med fint sandpapir. Bruker mye penger til å kjøpe en slik kniv er ikke nødvendig, det viktigste å finne en slik at tennene på tannbladene ikke er for stor eller for liten. Den gjennomsnittlige størrelsen på tennene har, for eksempel, modellen selskap Victorinoh, men å finne en rimeligere kolleger vil ikke være vanskelig.

1. Kniv for rengjøring grønnsaker, chopping hvitløk og andre "mindre" arbeid 8-10 cm (3-4 inches) - bruker mye penger å kjøpe denne kniven også, gir ikke mening, så ta en som du liker i utseende og pris.

Noen mer nyttig informasjon

• Du kan kjøpe ferdige sett med kjøkkenkniver, og kan - gjøre sine "arsenal" av sine egne. Klar-laget sett, som regel, kjøpe mer lønnsomme enn å rekruttere verktøyene separat. Men på den annen side er det ikke alltid mulig å finne det perfekte settet for komposisjon og kvalitet, i tillegg til mye en forholdsvis stor del av budsjettet (80%) ble brukt på kjøp av en god kokk kniv, og resten kan være spare;
• I stedet for en kniv for brød du kan kjøpe for "kokkens tre" kniv med en konvensjonell bladlengde 13-16 cm;
• Faktisk, "tre av kjøkkenet" kan byttes ut og "kjøkkenet toer" som på bildet til høyre - kokk kniv og en kniv for rengjøring grønnsaker;
• Hvis imidlertid, og et par av instrumenter virker overkill for deg, kan du gjerne kjøpe en kokk kniv, men kvalitet og praktisk for deg. Selv alltid fornuftig å lese anmeldelser og vurderinger, men likevel en god kokk i pris og kvalitet kan bli funnet og ukjente merker. Det viktigste du må navigere er kvaliteten på stål og hvor godt verktøyet faller i hånden din.

Hvordan velge kokkens kniv, som vil vare deg i årene som kommer, se neste kapittel, eller se på video entusiast og en autoritativ ekspert Andrew Kozlowski.

.

8 tips for å vite før du kjøper en kokk

Først la oss formulere de generelle kravene til gode kjøkkenkniver:

• Bladet forblir skarpt i lang tid;
• Kniven enkelt og raskt kutter maten;
• Håndtaket er behagelig i hånden og glir ikke.

Hvordan forstår jeg hva en kniv til kjøkkenet oppfyller dette kravet, og som ikke er? Her er 8 tips for å velge et universalkokkverktøy.

1. Setter pris på den gamle kniven

Begrepet "en god kniv delvis subjektivt, fordi mens en person kan gjerne en kniv, den andre personen de samme verktøyene kan virke upassende for hans måte å kutt. Så først må du forstå og formulere selv hva du liker og ikke liker det gamle instrumentet.

• Ulemper kan være: for tung / lett vekt, for lenge / kort blad, blad hurtig demper eller rust, butt gnir fingeren på den lange kutt, håndtak eller kutte seg selv er ikke veldig praktisk, for eksempel, er en kniv ikke fullt kutter mat når og shredder etc.

2. Velg type stål

Evnen til å holde seg lenge skarp kniv avhenger av typen og kvaliteten av stålet fra hvilken bladet er laget. Kniver til kjøkkenet er laget av en rekke typer stål, men oftere er det:

1. Rustfritt stål (rustfritt stål) - den vanligste materialet, som er mer egnet for dagens gjennomsnittlige brukeren. Rustfritt stål blunts raskt (Redigere kjøkkenkniver laget av rustfritt stål, som regel, 1 x 1, en måned), men det krever ikke spesiell omsorg;
2. Karbonstål (Carbon kniv) - en slik legering skjærer bedre på grunn av sin hardhet, forblir bladet skarpt i lang tid, men det er mer skjør, raskt rust, reagerer det til syrer og patina, og derfor krever spesiell omsorg og forsiktig behandling. Men mange profesjonelle kokker foretrekker denne typen stål. I neste bilde kan du se hvordan ser den nye blad laget av karbonstål og svertet kniv, dekket med patina, som for øvrig det påvirker ikke kvaliteten på kuttet, men heller gjør bladet mer hygienisk og, etter vår mening, mer edle i utseende.

• Er det verdt å kjøpe keramiske kniver? Etter vår mening er dette bare et supplement til den grunnleggende sett av stålkniver - selv om de er lange opphold skarp, men det for skjøre sine blader, og om de fortsatt er kjedelig, så male dem hjemme vil nesten er umulig. Det er imidlertid fornuftig å kjøpe billige keramiske kniver, som regelmessig kan endres.

3. Hvordan inspisere bladene

• Så du kan hogge godt til slutten av slicing grønnsaker / frukt, samt å redde mesteparten av skjære kanter ved kutting av ben ved å velge en kniv med åpen hæl, det vil si når bladet skjerpes ved kanten av hælen opp til bolster. På den annen side er de fleste av kokken kniv produsert med en lukket hæl og mer det ikke forstyrrer. Bildet nedenfor viser to typer kokkkniv - med lukket og åpen hæl.

• Jo tykkere bladet er, desto bedre;
• Bladet er en god sjef skal være glatt og har et rustfritt stål av høy kvalitet kniver og alle speil;
• Ta hensyn til kvaliteten på baken behandling - det bør jevnes for å unngå hard hud fingeren under lange kutt.

4. Kontroll av håndtaket

• De fleste kvalitetsverktøy er smidd av ett stykke stål, som passerer gjennom kniv - fra spissen til enden av håndtaket. Dermed er en del av stålet inne i håndtaket mellom de to platene. Kall dette fragmentet en full shank. Dersom stålet går ikke før den enden av håndtaket, da kalles en halv-skaft. Verktøy med en full tang bedre balanse, er det virkelig kvalitetspoeng, men de er betydelig dyrere.

• Håndtaket på kniven bør være sømløs, tett sveiset, sterk - i leddene i deler må ikke være den minste av hull og sveise spor. Dårlig sveiset håndtak tillatelse eller unnskyldning med tiden, og kuttet av kniven blir mindre effektiv ved å redusere trykket kraft på det, å det samme - i leddene i håndtaket vil begynne å samle smuss.
• Vær også oppmerksom på at materialet ikke skal være glatt eller glatt på grunn av olje på håndtaket.
• Når det gjelder materialet til platene, brukes det i dag oftest plast, tre eller gummi. Kanskje, plast, et kompositt av plast og tre, samt hard gummi - de beste alternativene.

5. Balanse test

Hvis du ønsker å kjøpe en ny høy kvalitet kniv, prøv eksempel på den gamle sjefen (hvis du har en) for å forstå Hva du trenger en balanse kniv - med en tung håndtak, med en tyngre kniv eller et blad med en balansert og Hilt. Det antas at et balansert kniv er mer praktisk å bruke, og ennå, er dette en svært personlig rekord. Og dessverre er en balansert kniv ikke så lett å finne selv blant dyreprøver. Knife test du trenger for å sette en kniv styrke finger som vist på bildet nedenfor, og prøver å "fange" balansen. Hvis kniven ikke faller, så er det sannsynligvis et utmerket eksemplar. (vær forsiktig, husk at en billig kniv vil falle med en gang).

6. Hvor lenge skal bladet være?

• Jo mer kokkens hånd er, desto større er bladets størrelse, og han har råd til det, og omvendt, desto mindre er hånden mindre bør være et verktøy, selv om dette selvfølgelig ikke er en regel, men heller en anbefaling for ikke-profesjonelle Culinary;
• Små kjøkkenkniver er sikrere, men større kan kutte mer mat om gangen;
• Husk at lengden på bladet av europeiske kniver oftere måles i tommer. Kokkene har en lengde, vanligvis 8, 10 og 12 tommer.

7. Japansk eller europeisk?

Kokknivene er delt inn i tre grupper: japansk, europeisk (vestlig) og kniver laget i Japan, men tilpasset den "europeiske". På dette bildet kan du se forskjellen mellom en hybrid (Misono) og en typisk euro-kokk fra Henckels.

• Hjemme er det å foretrekke å ha en kokk av europeisk (vestlig) type, siden makulering av grønnsaker eller, til For eksempel er det mye mer praktisk for kyllingen å bli hugget på grunn av den avrundede formen på kanten og bladet skjerpet fra to sider.
• Tradisjonelle japanske kniver er mer egnet for ekte kjennere av knivskunst og elskere av japansk mat. Den klassiske "japanske" skarpheten av bladet er ensidig, veldig tykk rump, formen på kanten er nesten rett, og den kan bare skjerpes på vannstein. Den viktigste måten å jobbe med er vertikale bevegelser, det vil si praktisk talt kutting. Generelt kan dette verktøyet ikke kalles universelt.
• Men en annen kategori av japanske kniver, det vil si kniver-hybrider i den vestlige stilen, har blitt populær over hele verden og er verdsatt for den meget høye kvaliteten på stål, som lenge har et sterkt grep. Men de har en stor ulempe - det er fortsatt den samme krevende omsorg. De mest kjente japanske knivene produserer Misono (bildet ovenfor) og Shun.

Hvis temaet japanske kniver er interessant for deg, foreslår vi at du ser en videoanmeldelse av den europeiske sjefen og den japanske hybriden i den vestlige stilen.

8. Kjøp gode komponenter: et brett, en blokk for lagring av kjøkkenkniver, dressing enheter

• Kjøkkenkniver krever respekt for seg selv. Oppbevar dem separat fra andre enheter - i innpakket klut, i en spesiell enhet for oppbevaring av kjøkkenkniver eller på en magnet.

• Styret må under ingen omstendigheter være plast eller glass, men kokkene fortjener bare tre- eller bambusplater.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:57Gjennomsnittlig vurdering:, 1av 5)
. Laster inn ... Støt prosjektet - del materialet med vennene dine i sosiale nettverk:

• I denne artikkelen har vi ikke rørt på temaet å skarpe kjøkkenkniver og redigeringer, så vi foreslår at du ser ut Følgende video om hvordan du skal skarpe kniven riktig med musat fra masterknife-maker Gennady Prokopenkova.

Les også:

• . En guide for å velge en god universal panne.
• . Utvalg av panne for universell bruk: en sammenligning av 7 arter, 6 tips og 1 video.
• . 6 måter å rengjøre en brent eller gammel gryte på.
• . Guide for å velge en oppvaskmaskin.