Innholdet i artikkelen:
Erter er en av de mest populære og vanlige bælgplantene ikke bare i vårt land, men over hele verden. Dette forenkles av upretensiøsitet, tidlig modenhet og avkastning, samt den høye næringsverdien av de samlede bønnene. Selv i bronsealderen, var folk i stand til å samle og tørke frukten av ville belgfrukter.
I dag er erter anerkjent som et lagerhus av protein, fiber, sukker og vitaminer. I modne erter inneholder opptil 3% protein, mens frukten er en og en halv ganger mer kalorier enn poteter. Grønne erter er ikke forgjeves kalt søte, fordi det på tidspunktet for teknisk modenhet akkumuleres bestille, -7% sukker, ganske mye askorbinsyre, vitamin PP, karoten og B-vitaminer. I tillegg er det i saftige erter natrium og kalium, fosfor, jern og kalsium, essensielle aminosyrer, proteiner og fibre.
Erter dyrket under de nåværende forholdene, ikke bare tørket, men frosne, konserverte, mel og andre produkter er hentet fra den.
Men hvordan er det å tørke, marinere og fryse hjemme? Avhengig av bønnens struktur skiller de mellom myke og sukkerarter. Brosjyrene på de skjellende erter blir stive etter hvert som de er modne, da et lag som ligner vokspapir eller pergament dannes inne. Sukker erter kan spises med saftige spatler, ikke mindre nyttig enn plantens frukter.
Eldre erter, med tap av fuktighet og tørking, får en rynket overflate, men det finnes varianter som holder glatt og rund form i tørket form.
I dag er begge grønne friske og tørkede erter en integrert del av dietten til mange russiske familier. Hvordan anskaffe for vinteren erter vokst på sengene av sin egen tomt?
Hvordan tørke erter hjemme?
For å få høy kvalitet erter, som går til tilberedning av supper, potetmos og andre retter, samles de fruktene av voksmodighet som ikke har tid til å male. For å sikre at erten ikke mister sine fordelaktige egenskaper, er det tilrådelig å begynne å tørke senest 5-6 timer etter høsting. Men før du tørker erter hjemme, skrelles de, sorteres, fjerner erter som ikke ble dannet eller skadet av skadedyr.
Så erter:
- i 1-2 minutter blanchert å fikse en vakker grønn farge og bevare kremaktig konsistens av erter;
- raskt avkjølt under rennende vann eller ved bruk av klumpete is;
- igjen blanchere og gjenkjøle;
- tørk og sprer på et baktak i et tynt lag.
I hjemmet bør det være tørt peas i en ovn eller elektrisk tørker i to eller tre måltider, i 2-4 timer, og prøv så lite som mulig for å varme opp de ømme råmaterialene. Den ideelle temperaturen er 40-50 ° C. Mellom øktene i ovnen holdes erterene ved romtemperatur i 3-4 timer. Som tørking kan tørketemperaturen bringes til 60-65 ° C, og sørg for at erter ikke knekker og har en jevn farge.
Jo mindre fuktighet forblir inne i tette erter, desto lengre blir holdbarheten.
Hvis teknologien blir observert, vil de erter som er tilberedt for vinteren beholde en intens grønn farge, og retter fra den vil vise seg å være velsmakende og nyttige.
Hvis det til tørking ikke er grønn, men allerede nesten modne, gulaktige erter blir samlet, vil sluttproduktet vise seg mer grov, stivelsesaktig, men ganske egnet til matlaging næringsrike supper, som gjør porrer og andre garnityr.
Fra erter som er tørket hjemme, får du et herlig måltid, hvor du kan bake brød, raskt lage tanker for supper og sauser.
Hvordan hjemme for å lagre erter som har blitt tørket? Siden det er de tørkede bønnene som oftest tiltrekker seg skadedyr, er de erter som er forberedt på langvarig lagring dekket i glassbeholdere med tett jordede lokk. Det er bedre å sette bokser med erter på et kjølig tørt sted, hvor kornet ikke vil bli utsatt for solens stråler. Fra tid til annen blir erter rystet og inspisert for insekter og mugg.
Hvordan fryse erter?
For en frost egnet saftig, godt formet grønne erter.
- Hvis bønner med sukkerarter er beregnet for behandling, kan du fryse individuelle erter og hele bøtter.
- Hvis området vokser peeling erter, før fryser erter i hjemmet, må det frigjøres fra bladene.
Å forberede erter til vinteren, og det ble så saftig og nyttig som i hagen, bønnene skrelles, de sorterte, det tok 1-2 minutter å blanchere og kjøle seg og helles i isvann. Dette vil ikke miste grønne erter og bevare konsistensen og smaken. Når erter blir avkjølt, sprer den seg på papirservietter og tørkes grundig.
Spredning på paller eller skuffer, ømte bønner er frosset, dette vil ikke tillate at enkelte erter holder seg sammen og danner en formløs koma. Og allerede frosset hjemme, blir erter helles i poser eller beholdere for senere oppbevaring i fryseren.
Hvis du straks pakker erter i pakker og beholdere, så fra og til, mens fryseprosessen ikke er ferdig, blir beholderne trukket ut og ristet, bryter de dannede klodsene.
Sukker saftige erter hjemme og frosset i pods. For å gjøre dette blir bønnene sortert, vasket, petiole og grove fibre som forbinder bladene fjernes. Om ønskelig kan bøssene kuttes i 2-3 deler. Deretter blancheres det forberedte råmaterialet i en koker i 2-3 minutter og avkjøles med isbiter eller en vannstråle. Det er viktig å avkjøle og tørke erter, slik at det ikke er noen fuktighetsspor på den. Og allerede forberedt grønne pods legges ut på pakker eller beholdere, tett lukket og rengjort fryser, der erter forberedt på vinter kan lagres i 6-8 måneder, uten å miste smak og nyttig kvaliteter.
Naturlig hermetisert erter
Alle elsker grønne erter, uten hvilke feriesalater og hverdagsretter kan ikke gjøres, du kan gjøre det i ditt eget kjøkken fra råvarer samlet på tomten. De skalede og skrællede erter blir kokt i en halv time før de sendes til bankene, så blir vannet drenert, grønnsakene tørkes og spredes over glassbeholdere, helles med kokende saltløsning.
For helling per liter vann trenger du 10 gram salt og samme mengde sukker. Hvis ønskelig, kan du legge til dine favoritt krydder til væsken, for eksempel en bladblad eller persille greener. Fyllde bokser steriliseres. Sammen med erter på denne måten kan du bevare kornkorn, gulrotskiver og asparges.
Hold erter hjemme bedre i kjelleren eller i kjøleskapet.
Syltede erter for vinteren
For å samle erter fra sengene marinere for vinteren, blir det skrelles og kokt i 30 minutter.
Tilberedt på denne måten er erter fordelt på små bokser og strømmet med kokende marinade, på som vil kreve 1 liter vann, 30-40 gram bordsalt, 15-20 gram sukker og 100 ml 9 prosent eddik. Etter fylling av bokser, steriliseres de og sendes til et kjølig lagringssted.
Hvordan å plukke erter hjemme?
Før du kan hælde peas eller hele pods hjemme, blir de samlede grønne erene vasket i rennende vann, om nødvendig, slipe eller kutte av grove stykker fra pods. Før saling av erter, avhengig av graden av modenhet og den valgte konserveringsmetoden, kok i 5-10 minutter, så avkjøl og distribuér til rene krukker. Tilberedte grønnsaker helles varm saltoppløsning med en hastighet på 1 kg erter hadde 300 gram salt.
Skiver av hvitløk, en liten pepper og andre krydder vil gi en opprinnelig snack til kjøttretter av piquancy og en lys smak.
Nå kan beholderne lukkes og etter kjøling sendes til kjøleskapet for oppbevaring.
