Konveksjonsprosessen i ovnen
For å forstå om det er behov for en funksjon som konveksjon i ovnen din, må du forestille deg konstruksjonen av denne teknikken. I ovnen kan det være ett eller flere varmeelementer. Hvis du har en elektrisk modell, er det som regel regelmessig mer enn ett varmeelement i den. De kan plasseres på bunnen, toppen og sidene av ovnen, og sikrer dermed en omfattende oppvarming av produktet.
Når disse elementene oppvarmes, opprettes det noe naturlig luftcirkulasjon, noe som bidrar til jevn oppvarming av de tilberedte produktene, noe som er svært viktig når du baker kaker, kaker osv. Denne bevegelsen av varme strømmer inne i ovnen kalles konveksjon. Det kan være naturlig og tvunget.
I naturen er konveksjon prosessen med å utveksle termisk energi, hvor varme sirkuleres ved å flytte luftstrømmer.Selv om det i moderne ovner ikke er ensartet, kan bakholdingsrediensene ikke være helt sikret. Den naturlige prosessen med varmesirkulasjon produseres i et ganske sakte tempo. I tillegg er det påvirket av faktorer som bredden og dybden til ovnen. Varmeelementene kan varme opp luften ujevnt gjennom hele rommet på enheten.
Som et resultat kan produkter plassert på bakeplaten bakkes ujevnt fra forskjellige sider. Det skjer så at midten av kaken forblir rå, og ved kantene begynner den å brenne. Dette gjør det nødvendig å konstant kontrollere tilstanden til det bakt produkt, samt slå bakplaten. Også ganske ofte dannes en tørr skorpe ved baking, noe som ødelegger kvaliteten på produktet.
Gassovner kan bare ha ett varmeelement plassert under. I dette tilfellet er det vanskelig å lage produktet jevnt fra alle sider. I slike konstruksjoner leveres kun varme fra bunnen, og den øvre delen av produktet kan kun oppvarmes ved hjelp av en konveksjonsprosess.
Med to brennere nederst og på toppen, er plasseringen noe forbedret. Termisk energi påvirker baking på begge sider, noe som resulterer i en mer eller mindre jevn oppvarming. Men selv i dette tilfellet kan bakverksuniformiteten ikke sikres fullt ut.
I gassmodeller er situasjonen komplisert av at forbrenningsprosessen krever konstant tilførsel av oksygen. Rør, gjennom hvilken luft leveres til innsiden av skapet, befinner seg på bunnen, derfor er varmen ujevnt fordelt i den.
Konveksjonsmoduser
For å sikre en jevn og konstant strøm av termisk energi fra alle sider av ovnen, bruker den tvungen konveksjon.
Tvunget konveksjon utføres av en innebygd vifte som beveger oppvarmet luft inne i ovnen.Viften skaper en jevn og kontinuerlig varmluftsblåsing av produktene på brettet. Dette eliminerer deres brennende eller nonheating. I tillegg bidrar konveksjon til å skape en vakker ruddy skorpe på paier og andre produkter.
I enklere modeller av elektriske ovner er det installert konvensjonelle vifter av en enkel konstruksjon, som har til formål å tvinge luften til å bevege seg inne i skapet. I enheter som er mer kompliserte, kan viften i tillegg utstyres med et varmeelement, noe som er mer effektivt.
Ovner kan utstyres med kraftige vifter som raskt gir en tett, jevn strøm av varm luft. Dette gjør at du kan gjøre baking mer saftig og myk inni.
Det er også våt konveksjon, der det dannes damp i ovnen. Som et resultat tørker baking ikke ut, paier og kaker stiger godt. I tillegg sparer dampeffekten olje og gjør sunne produkter uten sterk steking.
I utgangspunktet er elektriske modeller av ovner utstyrt med forskjellige konveksjonsformer. I gassovner er denne funksjonen mye mindre vanlig. Dette skyldes det faktum at gassmodellen har sine egne detaljer i designet.Åpen ild i gassbrennere skaper visse vanskeligheter for å skape en tvungen sirkulasjon av varme.
Fordeler med konveksjon
Slik modus som konveksjon i ovnen er veldig praktisk og har mange fordeler. Med det kan du:
- Bake store, tykke stykker mat som må tilberedes jevnt fra alle sider( for eksempel kjøtt, fisk, vilt osv.).
- Bake jevnt store elementer som tar opp hele bakeplaten( pizza, store paier).
- Lag en sprø skorpe på bakte produkter.
- Lag en mild baking av ulike konfektprodukter( marengs, mørk kjeks).
- Utfør tørking av grønnsaker, frukt og grønnsaker.
- Ovnens lave oppvarming med konveksjon muliggjør rask avfrosting av kjøtt og frosne grønnsaker og frukt.
- Kok på flere bakervarer samtidig, uten frykt for at produktene ikke vil bake.
Ovenstående muligheter for ovnen gjør det klart hvorfor denne funksjonen er nødvendig. Hvis du tilbereder mye og ofte en rekke retter, kan du fullt ut sette pris på disse fordelene.
Konveksjonsmodusen må ikke brukes hver gang du koke alle rettene. Du kan bruke den til baking av bestemte matvarer eller når det trengs for avfrosting. Konveksjonens modus i ovnen er inkludert separat.
Avhengig av ovnmodellen kan det ha forskjellige konveksjonsmoduser. Det kan være flere. Tilstedeværelsen av denne funksjonen er angitt med et ikon på kontrollpanelet. Du kan lese om formålet med spesialtegn i instruksjonene for denne ovnen.
Konveksjonsmodus kan kombineres med matlaging på grillen, samt å være inkludert i de nedre og øvre varmelegemene samtidig eller under lavere oppvarming( ristemodus).Den kan fungere i turbo modus, og gir forbedret oppvarming av hele ovnsrommet, dersom en slik funksjon leveres av produsenten.
I moderne modeller kan det være en ECO-funksjon laget for å lage mat med en liten mengde elektrisk energi. Også veldig praktisk er funksjonen Pizza, som lar deg jevnt bake retter som har en kompleks sammensetning.
En slik funksjon som konveksjon, brukt i ovner, er veldig nyttig for vertinne. Det gjør det mulig å utvide rekkevidden av tilberedte retter betydelig, og forbedrer også kvaliteten på bakt produkter. Når du velger en egnet ovn for deg selv, må du sørge for at denne modusen er til stede i den.
