Rolling sopp om vinteren - velsmakende og tilfredsstillende

Innholdet i artikkelen:

Varm tid når du kan ta sjelen din, gå gjennom skogen på jakt etter "skatt", det vil si sopp. Etter å ha kommet hjem fulle kurver med duftende, elastisk sopp, oppstår spørsmålet umiddelbart hvordan du kan bevare denne deilige skjønnheten. En måte å høste på er å rulle opp sopp for vinteren. Faktisk, i banker kan de lagres til neste soppsesong, i motsetning til friske, som forverres raskt.
Dyrking av sopp før søming: generelle anbefalinger

Før du fortsetter med sådd, bør høsten være ordentlig forberedt. For å gjøre dette, forsiktig, slik at soppene ikke er brutt, hell dem i en stor bolle og forsiktig bust. Du kan umiddelbart fylle med vann, og du kan først velge alt søppel( blader, furu nåler) og bortskjemt sopp, og skyll deretter i flere farvann. Store sopp bør kuttes i stykker slik at de passer inn i en krukke.

Det er bedre å ikke bruke for store overfylte sopp i det hele tatt, men å velge og kaste umiddelbart - de er ikke velsmakende. I tillegg er det i slike tilfeller at ormer blir oftere infundert.

instagram viewer

Hvis det er svampete varianter, er det lite bittere sorter( volnushki, melkesvamp), de må være gjennomvåt i kaldt, saltet vann i minst 24 timer for at all bitterhet skal komme ut. Vannet må byttes to eller tre ganger.

Les også: Hemmeligheter for matlaging utmerket suppe med erter

Når sopp er oppregnet og vasket, kan du fortsette å forberede dem til vinteren, ved hjelp av en av de populære oppskrifter for bølgende sopp i banker.

Høstet sopp bør være "i en klasse", det vil si at hver sort er behandlet separat: hvis det er en hvit sopp, kan du ikke forstyrre oljene. Dette vil bevare smaken og smaken av hvert utvalg.

sopp i marinade

Fordelen med denne metoden er at det er lett å koke sopp, de trenger ikke ytterligere behandling som sterilisering. Hele prosessen tar ikke mye tid, og marinert sopp uten å rulle er meget velsmakende, spesielt hvis du bruker sandkasser eller melkesvamp.

Først og fremst bør vasket sopp kokes. Hell mye vann er ikke nødvendig - nok 1 ss.væske per kilo. Koketid - 30 minutter, mens vannet ikke er salt. Klar sopp stamme og skyll.

Nå kan du gå videre til marinade for å pakke sopp, eller rettere, for å lage matlaging igjen:
1. Sett pannen med 1 l vann på brannen og la den koke.
2. Hell 1 ss.l.salt og litt kanel( på spissen av kniven).
3. Sett 0,5 st.l.dillfrø, 5 fedd og 2 venstrehåndet.
4. Til slutt legg til 1,5 ss.l.eddik.
Når marinade koker en gang til, dypp soppene inn i den og kok i ca. 15 minutter slik at de blir gjennomvåt i krydder. Ordne dem deretter i steriliserte krukker( sammen med væsken), uten litt rapportering til toppen. Når soppene er avkjølte, hell en eske solsikkeolje og lukk kapronlokket. Oppbevares i kjøleskapet.

Les også: En tallerken med vegetarisk mat - magert kål

Videooppskriften for å lage saltede sopp
Hermetiserte karperRullande hvite sopp for vinteren har sine egne nyanser som bør være oppmerksom på:
- for å bevare smaken, er det bedre å bruke ferske hvite sopp, i ekstreme tilfeller - ikke senere enn 24 timer etter kutting;
- hvit sopp bør ikke lenge i vann( gjennomvåt), fordi den absorberer væske godt og blir vassen;
- erfarne husmødre anbefaler å plukke bare sjampinjonghatter, og la bena på suppen eller steke.
For resten er oppskriften av hvite sopp for vinteren lik konserveringen av andre soppvarianter.

Pickled Ceps

Rengjør, skyll og skille sopp. Legg til potten, tilsett vann og kok i 15 minutter, omrøring.

Vask de tilberedte soppene og legg dem i krukker.

Etter at vannet er kokt i gryten, hell deretter sitronsyre med en hastighet på 2 g per kilo sopp, slik at kappene beholder farge.

Mens soppene kokes, legg en ny gryte på neste kokekanne og lag en marinade( 200 g løsning vil bli brukt per liter krukke).For å gjøre dette, for hver liter væske du trenger:
- 1 ss.l.sukker sand;
- 1.5 Art.l.salt;
- 6 søt pepper;
- 2 fedd;
- 3 Lavrushka;
- 70 ml eddik( pour in last).
Kok marinaden i 5 minutter, hell soppene i krukkene og kast dem opp. Dette preparatet lagres i 2 måneder.

For at soppene skal lagres for hele vinteren, må krukkene steriliseres i 30 minutter, etter at de tidligere har tilsatt en spiseskje vegetabilsk olje og eddik til hver( valgfritt).

En videooppskrift for konservering av sopp i veksthus

Rulle opp saltede sopp for vinteren

Smaken av saltede sopp skiller seg betydelig fra syltet sopp, men det er ikke alltid mulig å bevare dem til vinteren, fordi dette krever en viss temperatur i rommet eller et stort kjøleskap. Men erfarne soppplukkere kjenner små hemmeligheter av langsiktig bevaring av pickles. En av dem er å rulle opp saltede sopp for vinteren.

Les også: De mest delikate og interessante oransje syltetøyoppskrifter

Du kan saltge sopp, enten rå eller koker dem på forhånd. For å salte 1 kg sopp trenger du 50 g bergsalt og krydder etter smak( hvitløk, pepperrot, dill, paprika, pepper).Alle ingrediensene er lagt i lag, legg undertrykkelsen på toppen.

Når saltede sopp er saltet og klar, tøm hele saltlake og skyll dem. Forbered en fersk løsning( 0,5 ss salt per liter vann) og kok saltede sopp i den i ca 2 minutter. Deretter får du en sjampinjongskimmer og legger på krukker. Bring den gjenværende saltlake i kokekaret, kok den i pussekrukker og tilsett 1,5 ts til hver halv liter beholder.eddik. Steriliser minst 30 minutter, rull opp. Nå kan salatene trygt lagres i kjelleren hele vinteren.

Den mest tidkrevende prosessen i valsing av sopp for vinteren er forberedelsen av soppene selv. Men tiden er verdt det, for i vinter sprer en slik matbit det rasjonelt mager kostholdet og blir stolt av feriebordet.