Cooking dolma i drueblad med oppskrifter med bilder

Helt siden eksistensen av det osmanske riket var en del av sultanens kjøkken og en av de mest fremtredende representantene dolma i drueblad. Oppskriften på matlaging har nådd i dag nesten uendret.

Mange nasjoner har fortsatt oppvarmede debatter om hvem som eier ideen om å fylle drueblad, kål og grønnsaker som pepper, tomat, aubergine. Grekerne insisterer på gresk opprinnelse, og kalte parabolen "Dolmas", armenier og georgere til rette for utseendet til denne parabolen til seg selv, kaller det "dolma", Uzbeks kalte det "Dulma".Det er også en mulighet for at dolma stammer fra det åpne tyrkiske kjøkkenet, takket være sine rike kulinariske tradisjoner. Nærværet av denne parabolen er typisk for mange land som har bidratt til tyrkisk påvirkning. På erobringenstidspunktet tyrkte tyrkiskene betydelig og diversifiserte kjøkkenene i mange land med originale kulinariske innovasjoner.

Under alle omstendigheter ble oppskriften på dolma i druerblad fra mange kilder utviklet for et elitekjøkken, da det inneholder en rekke forskjellige matlagingsteknikker, krever visse matlagingsferdigheter og evnen til å harmonisk kombinere ulike ingredienser i en tallerken.

Oppskrift på dolma fra drueblad på armensk måte

For matlaging dolma trenger du:

• 0,5 kg hakket kjøtt;
• 100 g rund ris;
• 2 pærepærer;
• 1 bulgarsk pepper;
• 0,5 chili;
• 2 store tomater;
• 30-35 store druer blader;
• på 5 sprigs av koriander, persille;
• på en klype tørket basilikum, dragon;
• 0,5 ts.koriander og jeera frø;
• 30 g smør;
• salt, pepper.

Tradisjonelt serveres armensk dolma til bordet med en kremaktig hvitløkssaus eller tykt fermentert melkeprodukt - matsun, som kan erstattes med hjemmelaget yoghurt eller fettfattig rømme.

For å forberede sausen trenger:

• 200 ml krem;
• 3 hvitløksklær;
• 50 g smør;
• 3-4 sprigs mynte, persille, koriander.

Klargjøre sausen:

1. Stek den hakkede hvitløken i smeltet smør i 3 minutter over lav varme.
2. Hell i små porsjoner krem ​​og bring dem til tilstanden "første bobler".Slå av komfyren.
3. Finhak grønnsakene og bland den med krem.
4. Salt sausen til smak.

I tradisjonell armensk mat, i ferd med å lage dolma fra drueblad, brukes 3 kjøttstykker til kjøttpålegg - fårekjøtt, biff og svinekjøtt i like deler. Også et alvorlig øyeblikk er det faktum at kjøtt ikke er hakket i kjøttkvern, men hakket i små biter ved hjelp av skarpe kniver.

Matberedning:

1. Hakk kjøttet i hakket kjøtt.
2. Vask ris med kaldt vann.
3. Skal og finhakk løk.
4. Krosset koriander og spidskommen i en mørtel med hvitløk, en klype salt og 1 ss.vegetabilske oljer.
5. Skyll bladene av vintreet med kaldt vann, fjern stikkene.

Dolma i drueblad

Steg-oppskrift med bilde:

1. Sett de vasket druebladene i en dyp skål og hell kokende vann med surgjort eddik( ca. 2 ss per 1 liter vann).Denne prosedyren vil myke og rense bladene. La stå i 5-7 minutter, og tapp deretter vannet. Hvis bladene er harde - du kan koke dem i ca 5 minutter.

1. Skal tomater ved å hellere kokende vann over dem.
2. Hakk den bulgarske pepper og chili pepper og hakk den i en blender sammen med de skelte tomater.
3. Finhakk løk og urter.
4. Bland hakket kjøtt med ris, hakkede paprika med tomat, urter og løk. Kjær deg grundig, krydder med knust koriander, zira og hvitløk. Pepper å smake.

For fyllet

lean dolma( "pasuts dolma") er verdt et forsøk å bruke ikke bare den tradisjonelle ris og matvarer som linser, kikerter, små røde bønner, hvete.

Dolma formasjon:

• sprer druebladet på en flat overflate med tykke blodårer oppover;
• satte en skje i midten;
• pakker bunnen av arket først, deretter sidedelene, og vri den deretter inn i et rør, tett å trykke den resulterende linjen. Så gjør det med alle bladene, etterlater 5 stk for "pute" på bunnen av pannen.

tydeligere bli kjent med hvordan å lage dolma drue blader og korrigere sin form, er det mulig ved å se videoen.

For fylling, er det best å ta unge blader av druer samlet på våren, da vil den ferdige dolma være øm og de grove blodårene vil ikke ødelegge inntrykket av parabolen.

Stack dannet tett kiler bør være en til en i en dyp gryte bunnet prostelennuyu værende vine blader( eller sette på bunnplaten av en vanlig panne opp ned) for å Dolma ikke å brenne under koking.

Neste - for å fylle i saltet kokende vann i henhold til nivået av de øvre lag av drue ruller( man kan også bruke buljong), tilsett en knott av smør og dekk med en tykk tung plate til enten å levere varene i form av bokser med vann. Ta opp med oppvaskmaskinen, skru på ilden minst og fortsett å simre i ca 1 time. Du kan sjekke om beredskap ved å bryte en bar: arket skal lett separeres, og risen skal være myk og kokt.

Ferdig dolma bør gis tid til å slappe av og brygge. For å gjøre dette, er det best å pakke en gryte med et teppe og la i 20 minutter.

Dolma i drueblader kan enkelt tilberedes i en tregkok, gitt at den i utgangspunktet inneholder en non-stick-skål og er en tykkvegget beholder.

Dolma oppskrift laget av friske drueblader er nesten det samme som marinert oppskrift. Den eneste forskjellen er prosessen med soaking hermetisert blader for å bli kvitt overflødig syre. De trenger ikke ekstra kjele. Man har bare å helle kokende vann og la stå i 5 minutter.

sopp tross for at i Armenia til ære for dolma er årlige festivaler med demonstrasjoner av ulike kulinariske eksperimenter( for eksempel fôring populære retter med sopp, kirsebær, granateple saus og mutter og ert stuffing) ikkeDet er mindre kjent i Aserbajdsjan, hvor dolma også regnes som en del av det nasjonale kjøkkenet.

Matlaging dolma fra drueblad i aserbajdsjan er forskjellig i at for fylling er det mer tradisjonelt å bruke saltet fisk( stellate sturge, stein, etc.) i stedet for kjøtt. Hvis hakket kjøtt brukes, brukes lam til å gjøre det. I løpet av sommeren, overflod av grønnsaker, fylt med det meste frukt og grønnsaker - paprika, tomater, aubergine, kvede, epler og kål blader, sorrel, fiken. Sesong aserbajdsjansk dolma med sitron eller eplejuice, nøtter, forskjellige vegetabilske oljer med mange krydder. Omtrent et dusin retter i Aserbajdsjan inneholder ordet "dolma" i deres navn.

Ferdig dolma skal serveres varm med saus som en separat tallerken eller kald som en matbit med greener. I noen av alternativene vil det være en lys dekorasjon av bordet og dens viktigste ekstraordinære tallerken. Ikke vær redd for et stort antall matlagingsprosesser. Faktisk, når det gjelder kompleksitet, er dolma signifikant dårligere enn den vanlige fulle kålen - forberedelsen av kålbladene er mye mer arbeidsintensiv arbeid enn enkle soppedruerblad i vann.