område av området med et områdeSpesielt populære er biffer av varierende grad av stekekjøtt. De er velsmakende, duftende, inneholder en stor mengde næringsstoffer og sporstoffer. Kjøtt til steker er alltid valgt nøye, bare unge stamtavle dyr er egnede.
Typer av stekekjøtt
Smaken av biff er bestemt ikke bare av kvalitet og utvalg av kjøtt, men også av typen steking. Noen mennesker liker en fuktig og saftig biff med blodstrim, andre foretrekker et stekt stykke kjøtt med en appetittlig skorpe. Hver gourmet kan behage ved å forberede en biff med forskjellig steking.
Blå Sjelden
Biff er nesten rå i kuttet, med en tynn, delikat skorpe som danner på brannen i 1,5-2 minutter. Temperaturen inne i biffen bør ikke overstige 50 ° C.
Prozharka nesten ingen etterspørsel i cateringvirksomheter. Konditorier av rå kjøtt foretrekker, biffen er bare oppvarmet i brannen.
Sjeldne
Kjøtt med blod er dekket med en brent brun skorpe, dannet i brannen i 3-5 minutter. Temperaturen inne i biffen: 52-57 ° C.I midten er biffen rød, men ikke så rå som Blå Sjelden.
Denne graden av matlaging vil appellere til ekte gourmeter. Serveres i restauranter av tradisjonell mat.
Medium Sjeldne
Halvbakt kjøtt med minimal blod. Tilberedt ved en temperatur på 57-59 ° C i 5-6 minutter, blir biffen saftig og duftende. Et ideelt alternativ for elskere av rik og lyst kjøttsmak.
Biff slik steking anbefales for barn og personer på kosthold. Minimumstegning og saftig kjøtt forårsaker ikke forverring av mage-tarmkanalen.
Medium
Middels kjøttbiffbiff er vanligst i matlaging. Temperatur inne i biffen: 60-62 ° C.Når du lager mat i 6-8 minutter, forsvinner blodet fra kjøttet, duftende rosa juice spiser fra kuttet.
Biffen har ikke tid til å steke helt, men er varm nok. En kjent rett for innbyggerne i Russland og CIS.
Medium Well
Nesten stekt kjøtt, gråbrunt i kuttet, med en klar juice. Temperatur inne i biffen: 65-69 ° С.Biff stek i 9-10 minutter, hvor biffen er overdried og grov. Det vil appellere til folk som absolutt ikke bruker rå kjøtt.
Biffkjennere anbefaler ikke denne typen steking på grunn av utilstrekkelig juiciness og overdreven stivhet av kjøtt.
Godt gjort
Kjøttet i den komplette stekepannen er brun i kuttet og veldig tøft. Temperatur inne i biffen: 70-74 ° C.Det er stekt på brannen i 11-12 minutter, dekket med en grov tykk skorpe.
I de fleste restauranter er en biff av denne graden av stekekjøtt ikke inkludert i hovedmenyen, utarbeidet av klienten.
Overcooked
Sterkt stekt kjøtt uten blod og juice. Biffen er oppvarmet til en temperatur på 97-100 ° C og stekt i 12-13 minutter. Tørt, hardt kjøtt kjøper en brun-grå fargetone. Tykk, dypfryst skorpe kan være bitter.
Biff servert med sauser og gravies. Ikke inkludert i hovedmenyen på restauranter.
Matlagingsbiff
Til matlagingsbiff, kjøp ferskt kjøtt med et fettlag. Det ideelle kjøttet til hjemmelaget biff er nakkefilet. Parabolen vil være øm, duftende og veldig saftig.
For biffkoking, trenger du:
- svin mørbrad - 550 g;
- vegetabilsk olje - 1 teskje;
- salt og krydder etter smak.
Fremstillingsprosess:
- Skyll kjøttet under rennende varmt vann, tørk med papirhåndklær. Kutt i stykker 2-3 cm tykk.
- Gni hvert stykke med salt og krydder. La det ligge i 12-14 minutter.
- Smør en varm panne med smør, legg kjøttet. Stek i 3-4 minutter på hver side, og snu hele tiden.
Mens matlaging ikke gjennomsyrer biffen, vil det miste blod og juice.
Denne oppskriften viser seg en biff av middels sjeldne. For å lage en biff med en minimal grad av steking, reduser tiden som kjøttet er i pannen.
Hvis du vil lage en biff, bake kjøttet i ovnen i ytterligere 8-10 minutter.
Egenskaper ved utarbeidelsen av
biff. Juiciness og smak av biffen er ikke bare avhengig av graden av steking, men også på kjøtttype. Lammet kokes lengst, biffen viser seg å være veldig fett og saftig. Svin og biff vil lage mat mye raskere, men kjøttet kan tørkes ut ved å gjøre det vanskelig. Kylling og kalkun blir tilberedt om noen minutter.
For at biffen skal være saftig, er det nødvendig å kutte kjøttet langs fibrene. For å legge til en krydret smak, gni biffen med basilikum eller timian.
Steker av varierende grad kjøttristing er en populær restaurantrett. Den kan tilberedes hjemme, og følger nøye anbefalingene for steketid.
