Tilbering av den perfekte biffen med varierende grad av kjøttpåvirkning

område av området med et områdeSpesielt populære er biffer av varierende grad av stekekjøtt. De er velsmakende, duftende, inneholder en stor mengde næringsstoffer og sporstoffer. Kjøtt til steker er alltid valgt nøye, bare unge stamtavle dyr er egnede.

Typer av stekekjøtt

Smaken av biff er bestemt ikke bare av kvalitet og utvalg av kjøtt, men også av typen steking. Noen mennesker liker en fuktig og saftig biff med blodstrim, andre foretrekker et stekt stykke kjøtt med en appetittlig skorpe. Hver gourmet kan behage ved å forberede en biff med forskjellig steking.

Blå Sjelden

Biff er nesten rå i kuttet, med en tynn, delikat skorpe som danner på brannen i 1,5-2 minutter. Temperaturen inne i biffen bør ikke overstige 50 ° C.

Prozharka nesten ingen etterspørsel i cateringvirksomheter. Konditorier av rå kjøtt foretrekker, biffen er bare oppvarmet i brannen.

Sjeldne

Kjøtt med blod er dekket med en brent brun skorpe, dannet i brannen i 3-5 minutter. Temperaturen inne i biffen: 52-57 ° C.I midten er biffen rød, men ikke så rå som Blå Sjelden.

instagram viewer

Denne graden av matlaging vil appellere til ekte gourmeter. Serveres i restauranter av tradisjonell mat.

Medium Sjeldne

Halvbakt kjøtt med minimal blod. Tilberedt ved en temperatur på 57-59 ° C i 5-6 minutter, blir biffen saftig og duftende. Et ideelt alternativ for elskere av rik og lyst kjøttsmak.

Biff slik steking anbefales for barn og personer på kosthold. Minimumstegning og saftig kjøtt forårsaker ikke forverring av mage-tarmkanalen.

Medium

Middels kjøttbiffbiff er vanligst i matlaging. Temperatur inne i biffen: 60-62 ° C.Når du lager mat i 6-8 minutter, forsvinner blodet fra kjøttet, duftende rosa juice spiser fra kuttet.

Les også: Oppskrifter for å lage hvetebrød hjemme

Biffen har ikke tid til å steke helt, men er varm nok. En kjent rett for innbyggerne i Russland og CIS.

Medium Well

Nesten stekt kjøtt, gråbrunt i kuttet, med en klar juice. Temperatur inne i biffen: 65-69 ° С.Biff stek i 9-10 minutter, hvor biffen er overdried og grov. Det vil appellere til folk som absolutt ikke bruker rå kjøtt.

Biffkjennere anbefaler ikke denne typen steking på grunn av utilstrekkelig juiciness og overdreven stivhet av kjøtt.

Godt gjort

Kjøttet i den komplette stekepannen er brun i kuttet og veldig tøft. Temperatur inne i biffen: 70-74 ° C.Det er stekt på brannen i 11-12 minutter, dekket med en grov tykk skorpe.

Les også: Shangi med poteter - øm, som bestemor

I de fleste restauranter er en biff av denne graden av stekekjøtt ikke inkludert i hovedmenyen, utarbeidet av klienten.

Overcooked

Sterkt stekt kjøtt uten blod og juice. Biffen er oppvarmet til en temperatur på 97-100 ° C og stekt i 12-13 minutter. Tørt, hardt kjøtt kjøper en brun-grå fargetone. Tykk, dypfryst skorpe kan være bitter.

Biff servert med sauser og gravies. Ikke inkludert i hovedmenyen på restauranter.

Matlagingsbiff

Til matlagingsbiff, kjøp ferskt kjøtt med et fettlag. Det ideelle kjøttet til hjemmelaget biff er nakkefilet. Parabolen vil være øm, duftende og veldig saftig.

For biffkoking, trenger du:


  • svin mørbrad - 550 g;
  • vegetabilsk olje - 1 teskje;
  • salt og krydder etter smak.

Fremstillingsprosess:

  1. Skyll kjøttet under rennende varmt vann, tørk med papirhåndklær. Kutt i stykker 2-3 cm tykk.
  2. Gni hvert stykke med salt og krydder. La det ligge i 12-14 minutter.
  3. Smør en varm panne med smør, legg kjøttet. Stek i 3-4 minutter på hver side, og snu hele tiden.

Mens matlaging ikke gjennomsyrer biffen, vil det miste blod og juice.

Denne oppskriften viser seg en biff av middels sjeldne. For å lage en biff med en minimal grad av steking, reduser tiden som kjøttet er i pannen.

Les også: Hvordan trygge og smakfulle syltetøps sopp for vinteren

Hvis du vil lage en biff, bake kjøttet i ovnen i ytterligere 8-10 minutter.

Egenskaper ved utarbeidelsen av

biff. Juiciness og smak av biffen er ikke bare avhengig av graden av steking, men også på kjøtttype. Lammet kokes lengst, biffen viser seg å være veldig fett og saftig. Svin og biff vil lage mat mye raskere, men kjøttet kan tørkes ut ved å gjøre det vanskelig. Kylling og kalkun blir tilberedt om noen minutter.

For at biffen skal være saftig, er det nødvendig å kutte kjøttet langs fibrene. For å legge til en krydret smak, gni biffen med basilikum eller timian.

Steker av varierende grad kjøttristing er en populær restaurantrett. Den kan tilberedes hjemme, og følger nøye anbefalingene for steketid.

Diversifiser måltidet med fisk gryte

Diversifiser måltidet med fisk gryteOppskrifter Og Blanks

Innhold: "Tsaren ønsker å spise," utbrøt Theophilus, og inviterte gjestene til bordet. I den berømte filmen til middag serveres ulike retter, blant annet en ...

Les Mer
Vi studerer metodene for høsting av persille og holder den frisk for vinteren

Vi studerer metodene for høsting av persille og holder den frisk for vinterenOppskrifter Og Blanks

Innholdets artikkel: Er det mulig å fryse persille for vinteren? Hvordan fryse persille for vinteren: Bilder og beskrivelser av opprinnelige metoder Klargjøre persille for...

Les Mer
Hvordan lære å lage rik suppe med ris, poteter og kjøtt

Hvordan lære å lage rik suppe med ris, poteter og kjøttOppskrifter Og Blanks

innholdet i artikkelen: «Hvem spiste supets, vil han bli gjort» hjertelig for aktive menn - ris suppe med poteter og kjøtt Video oppskrift ris suppe med kjøtt ...

Les Mer