Marinade, jako sposób na utrzymanie świeżości rzodkiewki na zimęWielu uczestników z całego regionu gromadzi się na placu i przedstawia sceny widowni z historii kraju, meksykańskie legendy, bożonarodzeniowe historie i szkice z życia wiejskiego, wykonane z ogromnych świeżych warzyw korzeniowych. Historia niezwykłego święta, zwanego, jak to się mówi, popularyzacją kultury ogrodniczej wśród miejscowej ludności, trwa od dwóch stuleci. Jest całkiem możliwe, że to prawda, ale rzodkiewka przywieziona do Ameryki w XVI wieku na żyznej glebie meksykańskiej rośnie do gigantycznych rozmiarów. Dlatego nie możemy wykluczyć wersji, która zbierając obfite zbiory tego wczesnego warzywa, chłopi Meksyku po prostu nie wiedzieli, jak przechowywać rzodkiewki, więc wymyślili rzeźby z warzyw korzeniowych i pokazali swoją kreatywność sąsiadom.
Na rosyjskich posłaniach rzodkiewka rośnie o wiele skromniej niż w Meksyku, ale ogrodnicy domowi znają problem oszczędzania zebranego plonu, co komplikuje fakt, że przy całej przydatności i produktywności warzyw nie toleruje obróbki cieplnej, a utrzymanie świeżości nie zawsze jest możliwe.
Jak utrzymać świeżość rzodkiewki na zimę i nie tracić uprawianych roślin?
Zebrane rzodkiewki w temperaturze pokojowej tracą soczystość po kilku godzinach.
Zanikają pierwsze liście, a następnie warzywa korzeniowe. W piwnicy lub lodówce dzieje się coś takiego - wilgoć opuszcza korzenie, ale nieco wolniej. Co ciekawe, wczesne warzywa korzeniowe, bardziej soczyste i małe, są prawie o połowę mniejsze niż rzodkiewki późniejszych odmian.
Do zbioru lepiej jest spożywać duże, gęste warzywa korzeniowe, które więdną wolniej.
W celu utrzymania jak największej ilości rzodkiewki przeznaczonej do długotrwałego przechowywania, łóżka są obficie podlewane wieczorem, a wcześnie rano, zanim słońce ogrzeje powietrze i ziemię, są one oczyszczane, natychmiast przecina się szczyty i pozostawia 3-4 cm łodygi.które zachowują świeżość na zimę, nie usuwaj.
Przeczytaj również: Jak przechowywać melon przez długi czas bez utraty korzystnych właściwości
Jak przechowywać rzodkiewki w lodówce?
Jeśli korzenie mają być przechowywane w domowej lodówce, są one myte, dokładnie suszone i układane w workach lub pojemnikach. Nie zamykaj pojemników szczelnie, ponieważ powstająca kondensacja może powodować pleśń.Aby wchłonąć wilgoć wewnątrz opakowania, można położyć serwetki, które będą musiały być regularnie wymieniane.
Jak przechowywać rzodkiewkę, jeśli traci ona wilgoć, traci swoją główną zaletę - soczystość?Sama woda może pomóc w spowolnieniu utraty wilgoci rzodkiewki. Aby to zrobić, umyte, bez ogonków i wierzchołków, warzywa korzeniowe są umieszczane w czystych szklanych słoikach i wylewane z przegotowaną wodą, tak aby rzodkiew była całkowicie pokryta warstwą cieczy. Następnie pojemnik jest zamykany i wkładany do lodówki. Sól lub trochę octu można dodać do wody jako środek konserwujący. Od czasu do czasu rzodkiewki lepiej sprawdzać, myć i zmieniać wodę.
Jeśli jednak zamierzasz zachować świeżość rzodkiewki w lodówce, nie powinieneś oczekiwać, że pozostanie niezmieniona przez całą zimę.
Maksymalny okres przydatności do spożycia wczesnych odmian wynosi 1,5-2 tygodni, a średni okres dojrzewania i późny, od 1 do 1,5 miesiąca.
Jak utrzymać świeżą rzodkiewkę w piwnicy na zimę?
Ale w piwnicach i piwnicach, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie 2-3 ° C, a wilgotność powietrza wynosi 85-90%, rzodkiewka jesiennych zbiorów przechodzi przez zimę, pozostając prawie świeżą i soczystą, jak w łóżku ogrodowym. Rzodkiewki, podobnie jak inne warzywa korzeniowe, można przechowywać tylko wtedy, gdy jest dobra wentylacja, aw sklepie nie ma gryzoni ani grzybów.
Czytaj również: Próba pieczenia chleba żytniego w chlebie
w domu Przed przechowywaniem świeżych rzodkiewek, rośliny okopowe ekstrahowane z ziemi:
- jest lekko wysuszony po pokrojeniu wierzchołków i korzeni;
- delikatnie wolny od nadmiaru gleby;
- kontroluje i selekcjonuje mocne warzywa bez uszkodzeń i oznak choroby;
- umieszcza się w odkażonych, suchych, czystych pudełkach, zraszając warstwy ledwo mokrego piasku.
Zgodnie z zasadami przechowywania, okresowe inspekcje roślin okopowych oraz próbka wyschniętych lub zgniłych rzodkiewek przechowuje się do stycznia lub nawet do połowy lutego.
Praktycznie niezmieniony pozostaje nie tylko wygląd rzodkiewki, ale także jej skład witamin i składników mineralnych.
Czy można zamrozić rzodkiew na zimę?
Czego nie można powiedzieć, gdy niektórzy ogrodnicy próbują zamrażać rzodkiew na zimę.Wilgoć zawarta w roślinach okopowych po wystawieniu na działanie temperatury od -18 do -24 ° C zamienia się w kryształy lodu, rozrywając komórki tkanek. W rezultacie rozmrożona rzodkiewka traci swoją elastyczność, odprowadza wilgoć, a bezkształtna bryła pozostaje w płycie, pozbawiona smaku i innych właściwości.
Jedynym sposobem, aby zamrozić rzodkiew na zimę i nie stracić jej zalet, jest użycie zamrażania w niskich temperaturach w środowisku przemysłowym.
Przez 8-10 minut obrane i siekane warzywa korzeniowe są przedmuchiwane powietrzem w temperaturze około -40 ° C.W tym przypadku wilgoć nie ma czasu na uszkodzenie tkanek korzenia, a jego część z powierzchni po prostu wyparowała. Niestety, zamrożenie rzodkiewki na zimę w domu jest niemożliwe. Ale są inne sposoby, aby jeść soczyste warzywa korzeniowe o słodko-ostrym smaku w zimnych porach roku.
Marynata, jako sposób na utrzymanie świeżości rzodkiewki na zimę
W krajach wschodnich marynowana rzodkiewka to tradycyjna i bardzo szanowana przekąska. Rzodkiewki konserwowane w Meksyku i wielu krajach europejskich. Najprostsza marynata składa się z 1 szklanki wody, 1 szklanki octu stołowego, 1/2 szklanki cukru i 1 łyżeczki soli. Umyte rośliny korzeniowe:
- pokroić w plasterki, okręgi lub wyciąć z jednej strony, aby stworzyć pozór pąka;
- stos w słoikach;
- zalać marynatą;
- sterylizowane i pokryte pokrywkami.
Przeczytaj również: Sałatka z bakłażana i pomidorów - najlepsza porcja receptur
Marynata może się różnić.Jeśli część soli zastąpi się octem sojowym, dodasz imbiru i przypraw, możesz dostać przekąskę w stylu japońskim. Z pieprzem i dodatkiem pomidorów marynata przygotuje danie południowoamerykańskie, a rozmaryn, czarny pieprz i cebulki z cebuli perłowej zamieni go w wyśmienity francuski aperitif.
Jeśli nie możesz utrzymać świeżej rzodkwi na zimę, możesz przechowywać takie domowe konserwowane produkty w lodówce lub w piwnicy przez dłużej niż 2 do 3 miesięcy. A ponieważ kawałki rzodkiewki są małe, możesz spróbować zebrać w jeden dzień.
Jak przechowywać rzodkiewki: frytki i japońską przysmak
W Japonii, kultura rzodkiewki, daikon, jest rozdrabniana i suszona, otrzymując długie biało-żółte paski o słodko-gorącym smaku, zwane Kiribosami. Jeśli na łóżkach dojrzewa plon białych dużych roślin okopowych, to znika pytanie, jak zachować rzodkiewkę na zimę.
Dokładnie przemyta rzodkiew:
- pokrojoną w długie paski o grubości około 0,5 cm;
- nie zblednie się już w ciągu kilku minut we wrzącej osolonej wodzie;
- rozłożono na siatce i wysuszono;
- umieszcza się w piecu i suszy w 55-60 ° C.
Podobnie, chipsy są wykonane z rzodkiewki o jaskrawym kolorze, która przed suszeniem, gdy plasterki korzenia są jeszcze mokre, może być lekko osolona lub posypana przyprawami. Wysuszona rzodkiewka powinna być przechowywana w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach lub podwójnych papierowych torebkach. Rezultatem jest oryginalna przekąska, pytanie, jak przechowywać rzodkiewki przestanie być problemem, a uprawiane rośliny nie znikną.
Marynowana rzodkiewka - wideo
