Treść artykułu:
Istnieje prosty przepis na solenie czerwonej ryby. Oczywiście, łatwiej jest wybrać go w supermarkecie, już przygotowanego i pokrojonego w cienkie plasterki - wystarczy go położyć na grzance z masłem i zjeść.Jednak o wiele bezpieczniej jest kupić całą tuszę i ugotować ją własnymi rękami. Gospodyni będzie więc mieć pewność co do jakości ryb i ich świeżości, a także tego, że po wysoleniu nie stosowano żadnych barwników i szkodliwych dodatków.
Klasyczny przepis na solenie czerwonej ryby
Przepis na solenie czerwonej ryby w domu jest prosty i nie wymaga żadnych nietypowych składników. Najtrudniejszym zadaniem jest prawidłowe oddzielenie mięsa od kości, aby później nie wpadły do gotowej ryby. Do 4 kg ryb potrzeba 10 łyżek soli, 5 - cukru, a także cytryny, liścia laurowego i przypraw do smaku. Ryby powinny wybrać schłodzone, ale jeśli można kupić tylko całe zwłoki - to jest ważone po rozmrożeniu.
Solenie:
- Przed soleniem czerwonej ryby należy ją pokroić w celu zachowania maksymalnej ilości mięsa. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, aby wykonać jedno duże nacięcie głowy na ogon, przesuwając ją wzdłuż żeber i kręgosłupa. Belka noża włożona z boku brzucha.
- Następnie za pomocą tego samego noża odetnij górną część miazgi za blaszki i odłóż ją na bok. Następnym krokiem w przepisie na czerwone solenie ryb jest oddzielenie drugiej połowy filetu. Użyj noża, aby zaczepić żebra i kręgosłup, ostrożnie oddzielając kości od mięsa. Bardziej wygodne będzie przeprowadzenie tej manipulacji, po odcięciu głowy( bezpośrednio za blaszkami) i ogona.
- Następnie należy usunąć twarde żebra, które będą kolidować z gotową rybą.Przede wszystkim są trzymane pod nożem, starając się nie chwycić dużej ilości mięsa. Po tym pozostanie niewielka ilość kości, musisz po omacku dotknąć dłoni i usunąć je ręcznie lub pęsetą.Wszystkich tych manipulacji można uniknąć, kupując już przygotowane obrane filety. Będzie kosztować więcej i może zawierać barwniki, które nadają mięsu bogaty czerwony kolor. Jeśli jednak chcesz szybko marynować czerwone ryby w domu, nie powinieneś marnować czasu na cięcie tuszki i robienie gotowych filetów.
- Gdy filet z ryby jest gotowy do marynowania, musisz przygotować mieszankę.Sól połączyć z cukrem, przyprawami, pokruszonym liściem laurowym i pieprzem. Wszystkie składniki są mieszane.
- Następnie musisz prawidłowo położyć rybę.Aby to zrobić, wybierz pojemnik, w którym obie połówki fileta będą pasować, tak aby nie trzeba ich było dalej wycinać.Klasyczny sposób marynowania czerwonej ryby to namaczanie masy celulozowej ze wszystkich stron. Dno garnka posypuje się solą, po czym kładzie się na nim jedną część filetu. Górną część należy umieścić na dnie, a pomiędzy nimi dodać warstwę soli i pokrojoną w plasterki cytrynę.Z góry ryba jest również wypełniona mieszanką.
- Przepis na solenie czerwonej ryby oznacza, że będzie ona podawana przez kilka dni w lodówce. W tym czasie będzie ona przesuwać sok i całkowicie nasączony roztworem. Smak będzie bardziej nasycony, jeśli przykryjesz pojemnik hermetyczną pokrywką, która nie przepuszcza powietrza.
- Ryby z lodówki nie powinny być spożywane natychmiast. Należy go myć pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Zaleca się również pozostawienie go w wodzie na 10 minut, aby miazga pozostała solona równomiernie, a nie tylko na powierzchni. Gdy osnowa jest oczyszczona z nadmiaru soli i wysycha w temperaturze pokojowej, można ją zjeść.
- Przed jedzeniem czerwona ryba musi przejść kolejny etap przygotowania. Klasyczny przepis wyjaśnia, jak sól czerwoną rybę wraz ze skórą, ale przed podaniem należy ją usunąć.Za pomocą ostrego noża wyciąć w środku fileta, a następnie oddzielić skórę od miąższu, starając się zostawić tyle mięsa, jak to możliwe.
Istnieje sposób na szybkie marynowanie czerwonej ryby, ale żadna gospodyni nie będzie miała czasu, aby ugotować ją, jeśli goście są na progu. Gotowy obrany filet, pokrojony na małe plasterki, całkowicie moczony w soli w lodówce w ciągu dnia.
Jak wybrać czerwoną rybę do solenia?
Wybór wysokiej jakości świeżych ryb do solenia jest kluczem do smaku i bezpieczeństwa zdrowotnego. Lepiej jest kupować go w supermarketach, ponieważ muszą istnieć dokumenty dotyczące wszystkich inspekcji weterynaryjnych i sanitarnych. Czerwona ryba na naturalnych rynkach iz rąk rybaków może zawierać jaja robaków i inne mikroorganizmy, które są przekazywane ludziom podczas jedzenia mięsa.
Istnieją ogólne zasady wyboru ryb, które powinny być kierowane:
- Świeże tusze nie powinny wywoływać nieprzyjemnego zapachu, a także aromatu przypraw lub przypraw.
- Głównym wskaźnikiem świeżości ryb są oczy i skrzela. Gałki oczne muszą być całe, wypukłe, a na ich powierzchni nie powinien być mętny film. Jeśli brakuje oczu i skrzeli, lepiej nie brać ryb.
- Jeśli ryba jest zamarznięta, nie powinno na niej być dużo lodu. Gruba warstwa sugeruje, że tułów został zamrożony więcej niż jeden raz, co absolutnie nie jest zalecane.
Oprócz ogólnych zasad, nie powinieneś zapominać o zaleceniach dotyczących czerwonych odmian ryb:
- Barwa mięsa nie powinna być zbyt intensywna. Jeśli jest nienaturalnie czerwony, zwłaszcza jeśli ma krótkie płetwy, ryby są dokładnie przyciemnione, aby uzyskać najlepszą prezentację.Nie zaleca się spożywania takich barwników.
- Zwykle czerwone mięso ryb ma lekkie smugi na cięciu. Barwniki równomiernie nadają czerwonemu szlifowi, a na ten fakt warto zwrócić uwagę przy zakupie filetów.
Tusze łososiowe nie powinny mieć plam na skórze. Pojawiają się one podczas tarła tej ryby, a mięso staje się mniej nasycone.
Nie ma jednej metody prawidłowego solenia czerwonej ryby. Ilość soli i przypraw zależy nie tylko od jej smaku, ale także od okresu przechowywania i stopnia oczyszczenia od robaków i drobnoustrojów. Ryby, które wchłonęły sól przez kilka dni lub dłużej będą przechowywane dłużej. Gotowa, solona czerwona ryba zamienia każde codzienne danie w przysmak: kanapki, sałatki, naleśniki, tartaletki. Ten produkt wygląda harmonijnie na świątecznym stole, ale jest dość odżywczy i na tyle mały, że można go zabrać ze sobą jako przekąskę.Ponadto czerwona ryba zawiera ogromną ilość użytecznych witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych niezbędnych dla zdrowia człowieka.
