Bakłażan z czerwoną, białą lub zieloną fasolą na zimę: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Zawartość

Z całej gamy możliwych zakatok, bakłażan i fasoli na zimę są chyba najbardziej znanymi pyszna sałatka konserwowa. Tajemnica sukcesu jest prosta: te warzywa naprawdę idealnie łączą się ze smakiem ze sobą nawzajem, a wielu ludzi lubi każdy składnik indywidualnie - oczywiście przy odpowiednim przygotowaniu.

W książkach kucharskich lub na stronach tematycznych można znaleźć ogromną liczbę różnych przepisów z bakłażanów i fasoli - każda gospodyni umiejętnie uzupełnia lub zmienia zwykły przepis.

Dziś porozmawiamy o kluczowych niuansach dotyczących selekcji warzyw do zbioru, ich wstępnego przygotowania, a także najlepszych opcji sałatki z bakłażana i fasoli na zimę.

Wybór warzyw

Należy zwrócić szczególną uwagę na wybór wysokiej jakości bakłażanów: zepsuty owoc może zniszczyć nawet doskonale ugotowane danie. Przy zakupie warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:

1. Color. Bakłażan o bladym wyglądzie - przejrzały, smak będzie "bawełniany", dlatego należy ich unikać.Maksymalny ciemny kolor oznacza, że ​​bakłażan jest młody i można go bezpiecznie wybrać.
2. Własne wrażenia dotykowe. Jeśli przesuniesz rękę po skórce i nie ma śladów na bakłażanie, a twoje palce będą czyste - wszystko jest w porządku. W przypadku, gdy powierzchnia jest lepka lub po łatwym sprasowaniu owoców, zmienia się kształt, należy zrezygnować z zakupu - z takimi warzywami kęs z fasolą nie da się przygotować na zimę.
3. Widoczne obrażenia. Najtrudniejsze zadanie: przy ciemnym kolorze trudno jest dostrzec plamki, ale jeśli udało ci się to zauważyć, odłóż na bok taki owoc.
4. Szypułka."Ogon" powinien wyglądać świeżo - w tym przypadku możesz być pewien, że bakłażan jest świeży.

Preferuje się te bakłażany, których skórka się świeci, a wielkość samego owocu nie będzie zbyt duża.

Jeśli chodzi o fasolę, sytuacja jest nieco prostsza: czerwona i biała fasola musi być gładka, łatwa do zasypiania i bez widocznych uszkodzeń.Jeśli zamierzasz gotować bakłażany z bakłażanem, powinno być mocne i napięte.

Przygotowanie bakłażana i fasoli

Preservation bakłażana i fasoli wymaga etap przygotowawczy, aby poprawić smak gotowego naczynia i uprościć proces gotowania.

Jakikolwiek rodzaj fasoli wybierzesz do przygotowania bakłażanów z fasolą na zimę - czerwony, biały lub zielony - powinieneś go namoczyć.

Moczenie fasoli nie tylko przyspiesza jej przygotowanie, ale także ma pozytywny wpływ na trawienie tego produktu przez organizm.

Fasolka szparagowa jest zwykle wystarczająca, aby leżeć w wodzie przez kilka godzin, ale biel i czerwień potrzebują dużo więcej czasu - najlepiej, zostaw ją na noc na 12 godzin. Woda powinna całkowicie pokryć ziarna i lepiej jest wylać ją o kilka centymetrów wyżej, aby spęczniały produkt "czuł się" wolny.

Jedynym minusem oberżyny jest to, że mogą czasem smakować gorzko. Aby uniknąć tak nieprzyjemnego smaku, wystarczy 15-20 minut, aby namoczyć pokrojone owoce w wodzie z dodatkiem soli.

może również powodować problemy obrać: usunąć go z bakłażanem, czy nie? Jeśli skórka jest czyste i jasne, a świeże owoce, to jest możliwe, aby go opuścić - w drodze, więc nie zamieniają się w papkę.Jeśli skóra jest w wątpliwość, albo jeśli jesteś przyzwyczajony do puree zszywania, ramię oczyścić z nożem i skórki.

Bakłażan w zimie: przepisy kulinarne sałatka z fasoli

Jak wspomniano powyżej, przepisy na przygotowanie oberżyny z fasolą na zimę są ulubionym tematem wielu gospodyń domowych. Ale osobno trzeba powiedzieć o różnicach między białą a czerwoną fasolą w przepisach.

Sałatka z białej fasoli - z reguły bardziej rozpowszechniona odmiana półfabrykatów, domyślnie ma to na myśli, gdy piszą przepis. Jednak czerwona fasola z bakłażanem ma jaśniejszy i mocniejszy smak. W rzeczywistości połączenie bakłażana z tym rodzajem fasoli jest receptą lobio, a jeśli dodasz orzechy, otrzymasz dokładnie to. Biała fasola jest bardziej miękka i delikatniejsza.

Bakłażany z fasolą i warzywami

Suplement w postaci różnych warzyw często znajduje się w przepisach. Najlepszy ze wszystkich z bakłażanem i fasolą "rozmawiać" marchew, cebula i czosnek, a także słodka bułgarska papryka.

Do puszek sześciolitrowych potrzebne będą:

• 2 kg bakłażanów;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg cebuli;
• 0,7 kg ziaren;
• 2 litry soku pomidorowego;
• kilka ząbków czosnku;
• pieprz;Ocet
• 9% - 1;
• sól - 3 łyżki.l;
• olej słonecznikowy - zoo ml;Cukier
• - 2 łyżki.l

Jeśli sok pomidorowy nie jest dostępny, możesz go zastąpić pastą pomidorową zmieszaną z wodą w stosunku 1: 2.

Etapowy przepis:

1. Fasola musi być gotowana.
2. Sok pomidorowy wlewa się do dużego rondla i natychmiast dodaje marchewki i cebulę.Cebule pokroić w pół pierścienia, a marchew pocierać na grubej tarce.
3. Po 20-30 minutach należy dodać wstępnie namoczone bakłażany.
4. Dodać pieprz, sól i cukier, wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu przez około godzinę;po godzinie wrzenia do masy dodaje się 50-70 g octu, czosnku i gotowanej fasoli i pozostawia na małym ogniu przez 15 minut.
5. Gotowe oberżyny z fasolą i warzywami na zimę są układane w sterylizowanych słoikach.