Jak podlewać filet z pstrąga i kawior na mokro i na sucho

Zawartość

Wysolenie ryb w środowisku przemysłowym następuje szybko: za pomocą wtryskiwaczy mięso jest pompowane roztworem soli, preparatami o jasnym zabarwieniu i zatrzymywaniem wilgoci. Ponieważ smak i przydatność takiego produktu jest wątpliwy, pojawia się pytanie, jak samemu się pstrągi. Oto 8 przepisów na gotowanie w domu delikatnych, średnio słonych przysmaków - filetów z pstrąga i kawioru.

Jak siekać pstrąga do solenia

Trudno jest uzyskać żywy pstrąg, więc w większości przypadków musisz być zadowolony z mrożonych lub schłodzonych ryb. Ostatnia opcja jest lepsza: dla takiej tuszy łatwiej jest określić, jaka jest świeża. Ryba była przechowywana przez długi czas, jeśli ma tępe oczy, lepkie łuski i po wyciśnięciu na filecie są wgniecenia. Nie kupuj pstrąga z jasnoczerwonym mięsem. U ryb hodowanych w ich naturalnym środowisku bez karmienia karmą barwioną, kolor tuszy jest jasno różowy.

Sztuczki sprzedawców, którzy chcą zwiększyć wagę pstrąga i nadają mu wygląd rynkowy, są wskazywane przez zbyt lśniące łuski, płyn, który płynie po naciśnięciu. Do solenia odpowiedniej ryby bez wyraźnego zapachu. Powinien mieć jasne, czyste skrzela, wilgotną skórę bez uszkodzeń i elastyczny filet z białymi żyłkami.

Przed zasoleniem pstrąga, musisz go wyrzeźbić:

1. Umieść rybę na desce do krojenia, a od łopatki do głowy oczyść łuski z obu stron. Najwygodniejszym sposobem na to jest duży nóż kuchenny.
2. Ostrożnie, aby przypadkiem nie przebić woreczka żółciowego nożem, należy obciąć brzuch. Użyj palców, aby usunąć wnętrzności. Razem z nimi usuń skrzepy krwi i folię z jamy - dają gorycz.
3. Jeśli jest kawior, włóż go do osobnej miski. Wyczyść i dokładnie przepłucz rybę zimną wodą.
4. Bardzo ostry nóż, odciąć głowę i ogon, usunąć płetwy.
5. Przejdź nożem wzdłuż cięciwy. Po złapaniu skóry w pobliżu głowy, delikatnie pociągnij ją w kierunku ogona, aby ją usunąć.Zrób to samo z drugą stroną.
6. Usuń filet z grzbietu. Usuń kości pęsetą.

Aby mięso było elastyczne, pstrąg powinien być oczyszczony bez silnego nacisku. Jeśli żółć jest nadal rozlana, tak szybko jak to możliwe, przepłucz wewnętrzną jamę wodą, przetwórz ją z octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, a następnie spłucz ponownie.

Przepis na mokry pstrąg solony w domu

Każda ryba może być solona na sucho lub mokro. W pierwszym przypadku zastosowanie mieszanki trawiącej, w drugim - tozluk. Dzięki solance mięso pstrąga jest soczyste, kruche i pikantne. W celu przygotowania solanki na każdy litr wody, weź 90 g soli, 25 g cukru i 15 ml octu. Z przypraw można wziąć liść laurowy, kolendrę i ziele angielskie.

Krok po kroku, jak marynować pstrągi w solance:

1. Zagotuj wodę.Dodaj do tego sól, cukier, przyprawy.
2. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodaj ocet i wyłącz kuchenkę.
3. Pozostaw solankę do ostygnięcia na kilka godzin.
4. Pokrój rybę w równych porcjach.
5. Umieść filet na tacy lub tacy.
6. Odcedź ochłodzoną solankę, odcedź, a następnie wypełnij je rybą.
7. Osłona tacy i przechowywać w lodówce. Za dwa dni ryba będzie gotowa.

Solenie pstrąga w domu odbywa się szybko w ten sam sposób, ale za każdy kilogram filetu pobiera się litr wody i 4 łyżki soli i cukru. Zalane rybą nie wkładaj ryb do lodówki. Powinien on stać w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, po czym można go zjeść.

Express Receptura dla Pikantnego Pstrąga

Do marynowania kilograma ryb potrzeba 90 g soli, 750 ml wody, 50 ml oleju roślinnego, 15 ml esencji octowej, 3 liście laurowe, cebula, 8 czarnych pieprzu.

Proces przygotowania:

1. W pół litra zimnej wody rozcieńczyć sól.
2. Filet, pokroić w małe plasterki, włożyć do tacy i wlać sól fizjologiczną.
3. Ryba stoi na stole. Po 2 godzinach roztwór jest odwadniany.
4. Do ryb dodaje się szklankę wody z octem.
5. Po 5 minutach pstrąg zostaje wyrzucony z powrotem w durszlak.
6. Pieprz, Lavrushka i olej roślinny są dodawane do solonych ryb. Wszystko jest mieszane.
7. Po 15 minutach pstrąg jest gotowy do jedzenia.

Jak solić Truskawek smacznych w domu

Suche

Przed soleniem zdejmij skórę z ryb i usuń kości nie jest konieczne. Wystarczy wykonać nacięcie na grzbiecie wzdłuż grzbietu. Wymieszaj dwie części soli i jedną część cukru, biały pieprz i kilka pokruszonych liści laurowych. Pocierać rybę wewnątrz i na zewnątrz mieszaniną.Pamiętaj, aby przypiąć "kieszeń" na grzbiecie. Zawiń pokropione ryby w ręcznik i zawiąż go sznurkiem. Owiń papier górną częścią.Umieść pstrąga w lodówce. Przez następne trzy do czterech dni obracaj rybę kilka razy z boku na bok. W razie potrzeby zmień mokry papier na suchy. Kiedy ryba jest solona, ​​usuń skórę i kości, resztki mieszaniny. Wymieszaj filety z olejem słonecznikowym.

Przepis, jak marynować pstrąga w domu w języku fińskim

Gotowanie ryby:

1. Położyć kawałki przygotowanej ryby( 1 kg) na tacy, stroną ze skórą w dół.
2. Posypać plasterki mieszaniną soli( 60 g) i cukru( 25 g) na wierzchu.
3. Przenieść rybę za pomocą gałązek kopru. Obficie posyp pstrąga brandy lub wódką.
4. Przykryj tackę folią spożywczą i pozostaw ją na stole.
5. Po 3-4 godzinach, gdy sól się rozpuści, a ryba włoży do soku, włóż pojemnik do lodówki.

Po dniu otrzymasz doskonałe solone mięso do sushi. Czy chcesz, żeby był bardziej słony? Zaczekaj jeszcze jeden dzień, a ryba będzie gotowa.

Na Kamczatce lekko pstrąg słony przygotowuje się w nieco inny sposób. Za kilogram ryb pobierać 6 łyżek grubej soli i 3 łyżki cukru. Kawałki fileta ze skórą obficie posypać mieszanką, a następnie umieścić na suchej tkaninie bawełnianej( lnianej) na sobie. Skóra powinna być na zewnątrz. Następnie ryba jest owinięta w materiał.

Pakiet powinien być taki, aby tkanka całkowicie wchłaniała płyn, który będzie uwalniany z filetu przez 2-3 dni. Owiń ryby powinny być ciasne, ale nie ciasne.

Pstrąg owinięty należy umieścić na dolnej półce lodówki. Drugiego dnia możesz go wdrożyć i spróbować.Jeśli mięso jest solone, dodaj trochę więcej soli z cukrem. Trzeciego dnia tkaninę usuwa się.Możesz przechowywać suchy pstrąg solony przez długi czas, ale tylko w zamrażarce, owinięty w papier.

Jak ubrać pstrąga kawior w domu

Przed soleniem wsypać kawior w sito i spłukać zimną wodą, wyjąć yastek. Jaja uwolnione z folii przenosi się do pojemnika, w którym są one wylewane z roztworem. Solanka powinna być 2 razy większa niż solony produkt. Aby przygotować solankę na każdy litr ciepłej wody, weź 60 g soli morskiej i 30 g cukru. Kawior leży 10-20 minut w roztworze. Następnie jest on wrzucany z powrotem do durszlaka, umożliwiając odpływ cieczy. Gotowy kawior przenosi się do szklanego słoika, zamyka szczelnie i przechowuje w lodówce nie dłużej niż przez 75 dni.

Przepis na solenie kawioru pstrąga w domu( metoda sucha):

1. Usuń yastyki, złóż jajka( 1 kg) na sicie. Opłukać soloną zimną wodą.
2. Umieść kawior w misce. Dodaj 5 łyżek soli i 2 łyżki cukru.
3. Wymieszaj delikatnie, aby uniknąć uszkodzenia jaj.
4. Po 10-15 minutach przenieś kawior, aby spuścić nadmiar płynu do gazy.
5. Ułóż gotowy produkt w szklanych słoikach.
6. W zamkniętej formie wyślij lodówkę.Po 3-4 godzinach można jeść kawior.

Jeśli kawior jest zbyt słony, zanurz go na 3-4 minuty w ciepłej przegotowanej wodzie. Stosunek cieczy i produktu wynosi 2 do 1. Następnie, używając siatki lub sita, odcedź wodę.

Poniżej znajduje się film o tym, jak marynować pstrąga w domu. Korzystając z przepisu wiodącej kolumny "Ten sam smak" Michaiła Gasenegera, możesz przygotować smaczną soloną rybę w ciągu zaledwie godziny.