Treść artykułu:
Na Wschodzie wiosna spotyka się z dużą skalą kulinarną. W arsenale każdego kucharza szczególne miejsce zajmuje zupa z wiśniowej śliwki i jagnięciną, która doskonale współgra z pachnącą kolendrą. W przygotowaniu tego dania nie ma nic specjalnego. Nadal trzeba poznać tajniki kuchni azerbejdżańskiej, ormiańskiej i gruzińskiej. W końcu jagnię jest ich zastrzeżonym składnikiem.
Z europejskich orientalnych zup wyróżnia się bogatą i gęstą konsystencją. Dlatego do jednej porcji potrawy wystarczy 1 szklanka wody.
Technologia gotowania jagniąt
Ze względu na specyficzny zapach wielu Europejczyków nie bardzo lubi mięso tych zwierząt. Ale w przeciwieństwie do wieprzowiny jagnięcina jest bardziej pożywna i nie wywołuje alergii. Osobliwością tej zupy jest to, że najpierw trzeba ugotować jagnięcinę oddzielnie, a następnie wprowadzić pozostałe składniki. Jest to jeden z powodów, dla których gotowanie może potrwać około 4 godzin. A oto pierwsza wersja przetwarzania mięsa:
- należy wybrać piękną pierś, łopatkę, filet, szyję, nogę lub żebro owcy (1 kg lub 500 g);
- Oddziel film i ścięgna;
- spłukać tuszy pod bieżącą wodą;
- pokroić na małe kawałki. Jeśli wybierzesz schab na kości, powinieneś go właściwie wyczyścić;
- nalej litr zimnej wody i włóż patelnię na silny ogień;
- jak tylko piana zacznie się formować, ważne jest, aby ostrożnie ją usunąć, co jest konieczne, aż bulion stanie się przezroczysty;
- gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny;
- ostatnie 15 minut gotować rosół z liśćmi laurowymi i cebulą, na koniec solą i pieprzem;
- wybierz kawałki mięsa, a bulion spłynie do nowego rondla.
Druga technika to pieczenie jagnięciny. Ta technologia jest potrzebna, aby nadać potrawom szczególny smak.Przede wszystkim patelnia powinna być dokładnie rozgrzana. Wskazane jest, aby wybrać dania głębokie, ponieważ wtedy nadaje się do smażenia temperatury. Następnie rzuć porządny kawałek masła.W procesie smażenia obficie podlewaj mięso oliwą / olejem słonecznikowym.
Że w zupie z czereśni i śliwki czuł kontrast smaków, wielu polecam w ghee dodać przyprawy. Na przykład drobno posiekaj czosnek.Po usmażeniu należy go wyrzucić, a dopiero potem ułożyć filet. Baranek powinien mieć bogaty odcień burgunda. Ze smażonymi kawałkami, następnie bulion jest przygotowywany zgodnie z już znaną technologią.
Eksperci nie zalecają smażenia nóg, szyi lub łopatki, ponieważ w tych częściach wiele stężonych tkanek jest napiętych. Mogą jedynie zmiękczyć przy przedłużonym wygaszaniu. Ale filet, węzeł i polędwica są idealnym rozwiązaniem.
Niektóre różnice w przepisach
W każdej orientalnej narodowości zestaw składników jest inny. Niektórzy robią to na bazie ryżu, a inni - grochu ciecierzycy, przed namoczeniem go przez 10-12 godzin. Wszystko zależy od nazwy zupy z wiśniową śliwką i baraniną w tym lub innym obszarze. Osobno przyjęta kultura oferuje jej interpretację tego dania.
Azerbejdżański przepis - piti
W Azerbejdżanie zupa z jagnięciną jest znana jako piti lub putoc. Ta gęsta zupa przygotowywana jest w małych doniczkach. Aby ugotować bogatego mężczyznę, gospodyni potrzebuje:
- Na dnie naczynia wkładamy mięso, posiekaną cebulę, suszoną śliwkę, a także tłuszcz (Kurdyuk). Wszystko to zalać zimną wodą.
- Po ugotowaniu bulionu, musisz zebrać piankę i dodać trochę naparu. Tumble na małym ogniu przez około 3 godziny.
- Pod koniec czasu zasypia ciecierzyca. Pozwól się trochę wysikać, a potem możesz położyć ziemniaki.
- Po 20 minutach doprawić solą, pieprzem i szafranem (250 ml, 1 gram przypraw jest konieczny, czas infuzji wynosi 90 minut).
- Podawaj zupę w gorącym naczyniu na szerokim talerzu. Z góry trzeba posypać drobno posiekaną miętą.
Jeśli gotujesz kilka porcji w tym samym czasie, przepis na zupę ze śliwką wiśniową i baraniną jest nieznacznie zmodyfikowany. Oddzielnie gotowane mięso, po czym bulion jest filtrowany do nowego pojemnika i doprowadzany do wrzenia. Następnie dodaje się ziemniaki i marchewkę, a po 10 minutach gotowanego ryżu (70 g). Cebule, a także pestki alech (100 g), przechodzą w niewielkiej ilości masła i razem z kawałkami jagnięciny są dodawane do bulionu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, usuwając piankę, a następnie wlać na talerze. Ta zupa jest doprawiona drobno posiekaną kolendrą.
Mięso można pokroić na porcje w postaci surowej lub gotowanej.
Oferta z Gruzji - kharcho
W kuchni gruzińskiej to danie nazywa się kharcho zupy. Zgodnie z zasadą gotowania, jest ona nieco podobna do czakapuli. Oczywiste jest, że jagnięcina - cała głowa, ale często jest zastępowana wołowiną. Jedyna różnica polega na tym, że w przygotowanym bulionie dodać kilka startych orzechów (orzechy włoskie), a także puree, przygotowane z suszonej śliwki.Wszystkie te składniki wprowadza się do zaparzacza na 15 minut przed gotowością. Świeża pietruszka i pachnąca bazylia nadają naczyniu jasny, świeży aromat.
Ryż powinien być dodany 20 minut przed gotowością. Można go również gotować z wyprzedzeniem.
Wszechstronność kuchni armeńskiej - bozbash
Ormiańska wersja zupy z wiśniową śliwką i jagnięciną to bozbash. Łączy w sobie niesamowicie owoce i warzywa oraz pachnące mięso.Groch, marchew, ziemniaki, kotlet jagnięcy i cebula są uzupełnione:
- pomidory;
- kasztany;
- suszone śliwki;
- suszone morele;
- jabłka;
- pigwa.
W końcu wszystko jest wypełnione octem winnym, granatem lub sokiem z cytryny. Te składniki nie tylko usuwają nieprzyjemny zapach, ale także nasycają naczynie kwaśnym posmakiem.Cilantro i kędzierzawa pietruszka sprawią, że znakomita firma stanie się tak wyśmienitą potrawą.
Podawaj te zupy przy pomocy suchego wina i opiekanego chleba. Podczas serwowania stołu ważne jest, aby nie zapomnieć o włożeniu łyżki, widelca i noża.
