Treść artykułu:
Przez długi czas gra na stole służyła jako znak luksusu, a także bogactwa. Tak więc upieczona kaczka w piekarniku stała się ulubionym daniem królów i arystokratów. Do takich przysmaków monarchowie zawsze podawali pyszne wino lub inny ufortyfikowany napój. Pachnąca zieleń nie tylko ozdabiała naczynia, ale także sprawiała, że było ono niezwykle smaczne.
Stulecia minęły, a danie jest nadal popularne. Dopiero teraz każdy może sobie na to pozwolić. Jedynym problemem jest to, jak smacznie upiec kaczkę w domu. Często u wielu kochanek okazuje się wyschnięta, gumowa i sztywna. Bez tajnej technologii gotowanie jest tu niezbędne.
Wszystko w marynacie
Każde mięso potrzebuje odpowiednio przygotowanej marynaty. Im dłuższy jest w nim zaokrąglenie, tym bardziej będzie on miękki. Ten tajemniczy "eliksir" jest potrzebny, aby zmiękczyć grę i nadać jej niepowtarzalny aromat, który można poczuć podczas pieczenia. Ponadto sos ten sprzyja tworzeniu się skorupy karmelowej. Wśród setek słynnych marynat jest wybór najbardziej prostych i skutecznych. Jednak wiele zależy od tego, ile z nich upieką kaczkę w piekarniku.
Ptak musi być moczony przez długi czas: od 4 do 8 godzin. Niektórzy zostawiają ją w tym stanie przez całą noc, gdzieś w chłodnym miejscu.
Na koniaku
Napoje alkoholowe w połączeniu z oryginalnym zestawem przypraw - zabójcza siła dla twardej osnowy. Przez kilka godzin przyprawa odsłania cały zapach. Mięso jest całkowicie nasycone i nasączone tymi ziołami. Aby przygotować tak wspaniałą "miksturę musisz wziąć:
- 100 g koniaku;
- gałąź kolendry, rozmarynu lub pietruszki;
- 3 ząbki czosnku;
- dwie duże żarówki;
- sól, pieprz i liść laurowy.
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Z uzyskanej mieszaniny dokładnie zetrzyj osnowę i zanurz ją w pozostałym płynie. Cebulę pokrojoną w pierścienie należy lekko zagnieść, aby sok mógł płynąć.
Wszystkie proporcje marynat są obliczane dla 1 kg tuszy. Dlatego przy większej wadze trzeba zwiększyć liczbę komponentów.
Na białym lub czerwonym winie
Aby właściwie upiec całą kaczkę w piekarniku, wiele gospodyń domowych używa suchego wina. Wraz z jednym kieliszkiem tego pachnącego napoju dodają:
- łyżeczka musztardy (w postaci proszku);
- cebula pocięta na półksiężyce;
- sok z cytryny (wycisnąć z 2 owoców);
- trzy liście laurowe.
Na amatora można włożyć tę mieszankę rozmarynu, a także goździków (3 szt.). Następnie należy zmielić cebulę i położyć ją na dnie naczynia. Napełnij go winem z przyprawami, wkładając słaby ogień. Kiedy płyn się zagotuje, musi wypełnić ptaka.
W innym przypadku możesz użyć czerwonego wina (200 ml). Dodaje się 50 g miodu i 100 ml wody. Jako przyprawę weź kminek. Aromat wina i ta przyprawa mogą czynić cuda.
Wycieranie musztardy miód
Ta "grzechotka" jest zalecana do gotowania w naczyniach ceramicznych lub szklanych, ale nie w metalu. Składniki są tak silne, że patelnia nie wytrzymuje takiego testu. W przypadku marynaty musztardowo-musztardowej należy wykonać następujące czynności:
- wyciśnij cytrynę, mieszając jej sok z 1 łyżką. l. miód i 100 ml sosu sojowego, a następnie umieścić pojemnik na łaźni wodnej;
- gdy masa stanie się jednorodna, można do niej dodać 2 godziny. l. musztarda;
- Postaw miskę na słabym ogniu i wcisnij w płyn 3 ząbki czosnku;
- po ugotowaniu bardzo szybko zalać przyprawy, solą i pieprzem;
- dodaj 2 łyżki. l. majonez, wymieszać i usunąć z ognia;
- odczekaj pół godziny, aby się ochłodzić, a następnie uzupełnij zapasy mięsa.
Przyprawy w tym przypadku możesz użyć dowolnego. Niektóre wybierają curry, a także zioła prowansalskie lub oregano. Istnieją jednak inne przepisy, takie jak pieczenie kaczki w piekarniku, aby zachować jej niepowtarzalny smak. W tym celu należy podjąć dodatkowe produkty. W wielu przypadkach są to pomarańcze, ziemniaki lub jabłka.
W takiej marynacie ptak powinien być przechowywany przez co najmniej 8 godzin. Jeśli masz o wiele więcej, jest jeszcze lepiej.
Ach, jabłko, tak na talerzu
Słodko-kwaśny smak owoców tłumi specyficzny zapach ptaka. Co więcej, owoce jabłoni sprawiają, że danie jest niezwykle soczyste, a także pachnące. Niemniej jednak wiek kaczki odgrywa ważną rolę w tej kwestii. Skrzynia młodych osób zgnie się pod naciskiem. Ale pazury takich "pań" powinny mieć gładką płytkę o miękkiej strukturze. W tym samym czasie im więcej zmarszczek zbliża się do dzioba, tym dłużej żyła.
Kupując tuszę w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na kolor tłuszczu. Odcień światła jest znakiem młodości. Skóra powinna być bez plam, a sam produkt - bez ostrych, kwaśnych zapachów. Nie bierzcie hermetycznie zapakowanego mięsa, ponieważ film - dobry sposób na ukrycie wad.
Wybierając przyzwoitą "pasję" na obiad, możesz zacząć przygotowywać boską kaczkę, upieczoną z jabłkami. Proces obejmuje następujące kroki:
- Przygotowanie ptaka. Najpierw trzeba odciąć nadmiar skóry, usunąć tłuszcz i wyskubać pozostałe pióra. Ponieważ niektóre części nie są smażone, ptak jest ważny, aby zagotować z cebulką (20 minut w osolonej wodzie). Przed pójściem dalej suszono papierowym ręcznikiem.
- Wycieranie. Najpierw musisz wymieszać sól, pieprz, czosnek, a także inne przyprawy. Ta mieszanka jest ważna, aby pocierać tuszę zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie wyślij go na 2-3 godziny do lodówki, nie zapominając o zwinięciu pojemnika za pomocą folii.
- Marynata. Obejmuje: starty korzeń imbiru (40 g), 3 łyżki. l. sos sojowy, łyżka miodu i 2 łyżeczki do herbaty. ocet balsamiczny. Mieszanka przyprawiona jest przyprawami, olejem roślinnym (2 łyżki. l.), a także pieprz i sól. Homogeniczna mieszanka ponownie pocierać ptaka i przesyłać do marynowania przez 2 godziny.
- Farsz z jabłkami. Miąższ owocu powinien być gęsty i soczysty, aby nie zamieniały się w tłuczone ziemniaki. Kwaśne jabłka muszą być pokrojone w plasterki, a następnie połowa z nich powinna zostać włożona do wnętrza tuszy.
- Faza końcowa. Jeśli gospodyni zamierza ugotować pieczoną kaczkę w rękawie, to na jej dnie trzeba wylać pozostałe owoce. Na nich połóż ptaka i zalej go resztkami marynaty.
- Pieczenie. Piec nagrzewa się do 220 stopni. Ptak jest pieczony do 2 godzin (z obliczeniem: 1 godzina na 1 kg) w 190 °. 20 minut przed przygotowaniem folia lub rękaw muszą zostać otwarte, aby uzyskać apetyczną "opaleniznę".
Do jabłek można dodać trochę tartego selera lub suszonych śliwek. Do wypełnienia nie pełzają "w salonie wiele szczypta szaszłyki skóry lub wykałaczki. Możesz także połączyć cały ptak lub tylko nogi.
Owiń szkielet folią tak, aby strona lustra znajdowała się na zewnątrz. Jeśli jest ugotowany na agrestu, stopiony tłuszcz powinien być okresowo podlewanym daniem.
Do kogo są pomarańcze? Komu witaminy ...
Sok z cytrusów to nie tylko niezbędny kompleks witamin, ale także niezrównana marynata na twarde mięso. Szczególnie pyszna jest kaczka z pomarańczami, pieczona na grillu. Oczywiście w tym przepisie zbędne będzie przypominanie, że warto wyczyścić i odciąć nadmiar tłuszczu / skóry. Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe wypchnięcie ptaka. W tym celu hostessa będzie potrzebować:
- mieszać sól, skórkę, rozmaryn i miąższ czosnkowy;
- ruszt ze wszystkich stron tusz;
- wyciąć płytki z pomarańczą i cytryną (wraz ze skórą);
- pokroić cebulę w pierścienie;
- zapełnić przyprawami (tymiankiem lub majerankiem), dokładnie mieszając;
- zamknij owoc w środku i zszyj dziurę nitkami;
- rozgrzej piekarnik do 150 °, umieść grę na ruszcie i postaw naczynie pod spodem.
Po 45 minutach musisz sprawdzić, jak się czuje. Ułożony tłuszcz powinien być usunięty, a zamiast wylewać wodę. Kaczka, pieczona w piekarniku, na tym etapie, tylko trochę brązowa. Aby przekształcić go w prawdziwego złotego ptaka, będziesz potrzebował specjalnej marynaty. Jest przygotowany zgodnie z tym przepisem:
- na miodzie o niskiej temperaturze topnienia (3 łyżki. l.);
- w nim wprowadza się 1/3 szklanki octu jabłkowego, mieszaninę gotuje się do 4 minut od momentu wrzenia;
- następnie wylano wyciśnięty sok pomarańczowy (2-4 szt.) i gotowano przez 2 minuty.
Powstały sos musi być wylany w połowie ugotowany drób i zwiększyć temperaturę do 180 stopni. Przez następne 45 minut procedurę "zraszanie" należy powtarzać co 10 minut.
Gotowość potrawy można sprawdzić w następujący sposób: przebić nogę widelcem. Jeśli sok ma jasny kolor z dziur, jest gotowy.
Zasady gotowania kaczek - wideo
Smażone ziemniaki, gotowane, puree ...
Co może być lepszego od mięsa gotowanego natychmiast z dodatkami? Prawdopodobnie to tylko pieczona kaczka w piekarniku z ziemniakami. Ale pierwszą rzeczą jest właściwie marynować ptaka w którymkolwiek z powyższych sosów. Następnie możesz wykonać formowanie "wypełnienia". Ta procedura powinna być przeprowadzona w następujący sposób:
- obierz i pokrój w plastry ziemniaków;
- warzywa sezonowe z niewielką ilością oleju roślinnego, a także papryką, ziołami włoskimi, solą, posiekanym czosnkiem, bazylią i rozmarynem;
- dokładnie wymieszać, aw razie potrzeby lekko usmażyć / ziemniaki ziemniaczane;
- Patelnia powinna być przykryta folią, aby na brzegach znajdował się zapas;
- nadziewamy tuszę warzywami, a pozostałe ziemniaki układamy na blasze do pieczenia jako "podłoże
- wysłać do piekarnika (200 °) na jedną godzinę, po czym trzeba przełamać folię i pozostawić naczynie do pieczenia przez kolejne 20-30 minut.
Dla tych, którzy chcą upiec kaczkę w rękawie, należy pozostawić wystarczająco dużo miejsca w piekarniku.Podczas pieczenia pęcznieje i może pękać. Ponadto przy tej metodzie gotowania należy się upewnić, że dno folii nie jest spalone. W końcu przechowywany tłuszcz bardzo szybko zamienia się w węgiel. Dlatego musisz stale monitorować reżim temperatury.
Co nigdy nie zepsuje mięsa? Oczywiście warzywa. Jeśli ziemniaki są cienko pokrojone cebula, marchew, brokuły lub kapusta, otrzymasz niesamowity dodatek.
Pieczona kaczka w piekarniku idealnie łączy się z lekką sałatką ze świeżych warzyw. Do takiego dania należy podawać sok lub kompot. W tym samym czasie, bez pietruszki, kopru, kolendry, bazylii lub rukoli, posiłek traci cały swój "kolor".
