Treść artykułu:
Narody Kaukazu mają swoje własne narodowe danie - smażonego kurczaka z serem i ziemniakami. Ale przygotowanie potrawy przez Balkary różni się od pieczenia Karachai. Khychin to jeden z niezapomnianych ciast, który "urodził się" z bardzo interesującą historią.
Trochę historii ...
Historia płaskich ciastek sięga odległej przeszłości. Nawet w opisach starożytnych greckich podróżników, wędrujących po Kaukazie, wspomina się o pysznym, obfitym pieczeniu ─ khychiny. Etnografowie naliczyli ponad 40 rodzajów tortilli, które różniły się wypełnieniem. Każdy z nich był przeznaczony na specjalną okazję. Na przykład:
- Okrągła forma płaskich ciast z nadzieniem mięsnym została uhonorowana przez myśliwych podczas obchodów bóstwa Apsata.
- Przedłużone ciasta z mięsem, nadzienie oleiste potraktowano podczas zamknięcia sezonu łowieckiego. A naczynia były przeznaczone dla bóstwa Tothur.
- Specjalnym ciastem był kurczak z farszem serowo-mięsnym, który wypiekano, gdy krycia zwierząt domowych minęły. W tym okresie zrodziło się życzenie dla potomstwa. Obfite, płaskie ciasto jest symbolem dobrego miotu.
- Żniwiarzom podawano płaskie placki nadziewane serem, śmietaną i masłem. Szczególną cechą wypieku było ciasto. Uważano, że aby uzyskać dobre zbiory, ciasto powinno być przygotowane ze świeżej, wypartej pszenicy, kukurydzy, gryki, jęczmienia.
Hutchins z nadzieniem z sera ziemniaczanego zaczął piec dwa wieki temu. A dziś jest to jedna z popularnych potraw wielu gospodyń domowych.
Symbol hojności i gościnności
Nie można sobie wyobrazić stołu bez tego mączystego dania kuchni kaukaskiej, która symbolizuje pradawny symbol Słońca. Chichiny to przejaw ciepłej, szczerej gościnności. Karachayevici smażyć ciastka płaskie ─ więcej niż 1 cm, a Balkars cienkie, nawet mniej niż 3 mm. Istnieje ogólna zasada: wypełnienia używają 2/3 testu aux materiału pomocniczego. Niezależnie od tego, czy właściciele właścicieli oferują gościom, grubym czy cienkim, mają taką samą gościnność.
Cienko zwinięte ciasto sprawia, że naczynie jest smaczniejsze. Nie zapomnij o stosunku ciasta / nadzienia ─ 2/3.
Przepisy na hutchiny z ziemniakami i serem
Khychin z ziemniakami i serem jest wspaniałym odżywczym dodatkiem do pierwszego dania, przekąski lub herbaty. Kaukaska żywność jest teraz przygotowywana wszędzie. Każda gospodyni używa osobistego sposobu gotowania. Niektórzy ludzie lubią smażyć ciastka w oleju, podczas gdy inni wolą suchą patelnię. Ale gotowanie łączy roztopione masło i smaruje pieczenie. Według proponowanych receptur, hutchiny z mieszanką ziemniaków i sera, każda gospodyni z łatwością będzie gotować.
Klasyczny przepis na gotowanie hutchin z ziemniakami i serem
Do klasycznego oryginalnego przepisu potrzebujesz matzoni. W niektórych regionach nie istnieje, więc gospodynie używają niskotłuszczowego, kwaśnego produktu.
Komponenty:
- 5 1 1% kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 godzina l soli;
- 500 g ziemniaków;
- 500 g sera;
- 100 g masła.
Technologia przygotowania:
- W kefirze zalać przesianą mąkę i sól.Kup ciasto jako pierogi. I pozostawić do zaparzenia przez 30 minut.
- Zagotuj ziemniaki. Gorąco z serem przechodzi przez maszynę do mięsa.
- Podzielić ciasto na równe części i rozwałkować na kulki.
- Rozwałkuj ciasto i połóż nadzienie na środku. Zrób okrągły pasztecik, zwiń go do grubości 3 mm.
- Połącz krawędzie w formie okrągłego pasztecika.
- Rozwiń cienko zaokrąglony pasztecik. Aby utworzyć płaskie ciasto.
- Piec po obu stronach na suchej patelni.
- Każdy smaruje stopionym masłem.Ciasta można układać w stos, pokroić jak ciasto na 4-8 sztuk.
Do nadzienia można użyć różnych składników i lepiej podawać z białym sosem z: kwaśnej śmietany (kefiru), czosnku, zieleni i soli.
Balkar Khychin z serem i ziemniakami
Pieczenie jest bardzo cienkie.
Komponenty:
- 350-450 g kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 godzina l soli;
- 1/2 godziny. l sody;
- 6-7 kawałków ziemniaków;
- 300 g brynzy lub sera Adyghe (ich mieszanka).
Metoda przygotowania:
- Ugniatać luźne ciasto wyrabiane z kefiru, soli, szybko wypieczonej sody, mąki. Pozostaw w naczyniach na 25-30 minut.
- Ziemniaki gotować, odcedzić, zacierzeć na gorąco. Wymieszaj z startym serem. Możesz użyć maszynki do mięsa.
- Podzielić ciasto na kulki o średnicy Ø4-5 cm, zwinąć je w małe płaskie ciasto. Wypełnij środek farszem, zdobądź okrągły placek, który za pomocą wałka zmienia się w płaski placek.
- Do pieczenia użyj suchej żeliwnej patelni. Jeśli pieczenie jest "napompowane możesz przebić nożem lub widelcem.
- Upiec ciasto z ciastem, uprzednio nasmarowane kremowym masłem.
- Pokroić na 4-8 sztuk.
Aby przygotować świeże ciasto z kaukaskimi korzeniami, możesz użyć różnych nadzień. Mieszankę można przygotować z sera Adyghe i ziół, mielonej wołowiny ze smażoną cebulą, młodych liści buraka i sera.
