Gotowanie dolmy w liściach winogronowych z przepisami ze zdjęciami

Odkąd istniało Imperium Osmańskie, częścią kuchni sułtana i jednym z jego najważniejszych przedstawicieli była dolma w liściach winogron. Receptura gotowania osiągnęła dzisiaj prawie niezmienione.

Wiele narodów wciąż ma gorącą debatę na temat tego, kto ma pomysł wypychania liści winogron, kapusty i warzyw, takich jak pieprz, pomidor, bakłażan. Grecy nalegają na greckie pochodzenie, nazywając danie "Dolmas", Ormianie i Gruzini stosownie do wyglądu tego dania dla siebie, nazywając je "dolma", Uzbekowie nazywali to "Dulma".Istnieje również możliwość, że dolma powstała w otwartych przestrzeniach kuchni tureckiej, dzięki bogatym tradycjom kulinarnym. Obecność tego dania jest typowa dla wielu krajów, które uległy wpływom tureckim. W czasach podbojów Turcy znacząco wzbogacili i urozmaicili kuchnie wielu krajów oryginalnymi kulinarnymi innowacjami.

W każdym razie, przepis na dolmę w liściach winogronowych z wielu źródeł został opracowany dla elitarnej kuchni, ponieważ zawiera wiele różnych technik gotowania, wymaga pewnych umiejętności gotowania i zdolności do harmonijnego łączenia różnych składników w jednym naczyniu.

Przepis na dolmę z liści winogron w sposób ormiański

Do gotowania dolma potrzebne będą:

• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 100 g ryżu okrągłego;
• 2 żarówki do żarówek;
• 1 Bułgarska papryka;
• 0,5 chilli;
• 2 duże pomidory;
• 30-35 duże liście winogron;
• na 5 gałązkach kolendry, pietruszki;
• na szczypie suszonej bazylii, estragonu;
• 0,5 łyżeczki.nasiona kolendry i jery;
• 30 g masła;
• sól, pieprz.

Tradycyjnie dolma ormiańska podawana jest na stole z kremowym sosem czosnkowym lub gęstym sfermentowanym produktem mlecznym - matsun, który można zastąpić jogurtem domowej roboty lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną.

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 200 ml śmietany;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 g masła;
• 3-4 gałązki mięty, pietruszki, kolendry.

Przygotowanie sosu:

1. Smaż czosnek w roztopionym maśle przez 3 minuty na małym ogniu.
2. Wlać małe porcje śmietanki i doprowadzić je do stanu "pierwszych bąbelków".Wyłącz kuchenkę.
3. Drobno posiekaj warzywa i wymieszaj je ze śmietaną.
4. Posolić sos do smaku.

W tradycyjnej kuchni armeńskiej, w procesie gotowania dolmy z liści winogron, 3 rodzaje mięsa są używane do mięsa mielonego - baranina, wołowina i wieprzowina w równych częściach. Poważnym momentem jest również to, że mięso nie jest rozdrabniane w maszynce do mięsa, ale posiekane na małe kawałki za pomocą ostrych noży.

Przygotowanie żywności:

1. Pokrój mięso w mielone mięso.
2. Umyć ryż zimną wodą.
3. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
4. Kruszona kolendra i kminek w moździerzu z czosnkiem, szczyptą soli i 1 łyżką.oleje roślinne.
5. Opłucz liście winorośli zimną wodą, usuń sadzonki.

Dolma w liściach winogron

Przepis krok po kroku ze zdjęciem:

1. Umieść umyte liście winogron w głębokiej misce i zalej wrzącą wodą zakwaszonym octem( około 2 łyżki stołowe na 1 litr wody).Ta procedura zmiękczy i oczyści liście. Odstaw na 5-7 minut, następnie spuść wodę.Jeśli liście są twarde - możesz je gotować przez około 5 minut.

1. Obierz pomidory przez zalanie ich wrzątkiem.
2. Posiekaj bułgarski pieprz i papryczkę chilli i posiekaj w mikserze razem z obranymi pomidorami.
3. Drobno posiekaj cebulę i zioła.
4. Zmieszaj mięso mielone z ryżem, posiekaną papryką z pomidorami, ziołami i cebulą.Dokładnie zagnieść, doprawić zmiażdżoną kolendrą, zira i czosnkiem. Pieprz do smaku.

Do napełniania libenten( "pasu tolma") powinieneś używać nie tylko tradycyjnego ryżu, ale także produktów takich jak soczewica, ciecierzyca, czerwona mała fasola, kasza pszenna.

Tworzenie się dolmy:

• rozprzestrzenia liście winogron na płaskiej powierzchni z grubymi żyłami do góry;
• połóż łyżkę w środku;
• najpierw zawiń dolną część arkusza, następnie części boczne, a następnie przekręć je do tuby, mocno naciskając wynikowy pręt. Podobnie jak wszystkie liście, pozostawiając 5 sztuk na "poduszkę" na dnie patelni.

Możesz zobaczyć wyraźniejszy obraz gotowania dolmy z liści winogron i uformować ją prawidłowo, oglądając wideo.

Do wypychania najlepiej jest pobrać młode liście winogron zebrane na wiosnę, wtedy gotowa dolma będzie miękka, a szorstkie żyłki nie zepsują wrażenia naczynia.

Układanie uformowanych prętów powinno być szczelne jeden do jednego w głębokim, grubościennym rondlu, wykonanym z pozostałych liści winogron( lub ułożyć talerz do góry dnem na dnie zwykłego rondla), aby dolma nie paliła się podczas gotowania.

Dalej - zalać zasoloną wrzątkiem ponad poziom górnej warstwy wałków winogronowych( można również użyć bulionu mięsnego), dodać kawałek masła i przykryć grubą grubą blachą lub wsadzić ładunek w postaci puszki z wodą.Doprowadź naczynie do wrzenia, wkręć do minimum ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.Możesz sprawdzić gotowość, łamiąc jeden pasek: arkusz powinien być łatwo oddzielony, a ryż powinien być miękki i gotowany.

Ukończony dolma powinien mieć czas na relaks i zaparzenie. W tym celu najlepiej owinąć koc kocem i pozostawić na 20 minut.

Dolma w liściach winogron może być łatwo przygotowana w powolnym piecu, biorąc pod uwagę fakt, że początkowo zawiera nieprzywierającą miskę i jest grubościennym pojemnikiem.

Receptura Dolma wykonana ze świeżych liści winogron jest prawie taka sama jak marynowana receptura. Jedyną różnicą jest proces moczenie liści w puszkach, aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Nie potrzebują dodatkowego wrzenia. Wystarczy dolać wrzącej wody i odstawić na 5 minut.

Pomimo tego, że coroczne festiwale odbywają się na cześć dolmy w Armenii z demonstracjami różnych eksperymentów kulinarnych( np. Serwowanie popularnego dania z grzybami, wiśniami, sosami z granatów lub nadzień z orzechów i grochu)jest mniej znany w Azerbejdżanie, gdzie dolma jest również uważana za część kuchni narodowej.

Gotowanie dolmy z liści winogron w Azerbejdżanie różni się tym, że do napełniania bardziej tradycyjnie stosuje się solone ryby( gwiaździsty jesiotr, jesiotr itp.) Niż mięso. Jeśli używa się mięsa mielonego, do jego produkcji używa się jagnięciny. Latem, z dużą ilością warzyw, głównie owoców i warzyw są nadziewane - papryka, pomidory, bakłażany, pigwy, jabłka, a także kapusta, szczaw, liście figowe. Sezon Azerbaijani Dolma z sokiem z cytryny lub jabłka, orzechami, różnymi olejkami roślinnymi z wieloma przyprawami. Około tuzina potraw w Azerbejdżanie zawiera słowo "dolma" w ich nazwie.

Gotową dolę należy podawać na gorąco z sosem jako osobną potrawą lub na zimno jako przekąskę z zieleniną.W każdej z opcji będzie to jasna dekoracja stołu i jego głównego niezwykłego dania. Nie bój się dużej liczby procesów gotowania. Rzeczywiście, pod względem złożoności, dolma jest znacznie gorsza od zwykłej kapusty nadziewanej - przygotowanie liści kapusty jest o wiele bardziej pracochłonne niż proste moczenie liści winogron w wodzie.