obszar obszaru o powierzchniSzczególnie popularne są steki o różnym stopniu pieczenia mięsa. Są smaczne, pachnące, zawierają dużą ilość składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Mięso na steki jest zawsze wybierane ostrożnie, odpowiednie są tylko młode zwierzęta rasowe.
Rodzaje pieczeni mięsnych
Smak steku jest zdeterminowany nie tylko jakością i różnorodnością mięsa, ale także rodzajem pieczenia. Niektórzy lubią wilgotny i soczysty stek z krwią, inni wolą pieczony kawałek mięsa z apetyczną skórką.Każdy smakosz może zadowolić się przygotowaniem steku o różnych smakach.
Blue Rare
Stek jest prawie surowy w kawałku, z cienką delikatną skórką, która tworzy się w ogniu przez 1,5-2 minuty. Temperatura wewnątrz stek nie powinna przekraczać 50 ° C.
Prozharka prawie nie ma zapotrzebowania w placówkach gastronomicznych. Smakosze surowego mięsa wolą, stek jest po prostu ogrzewany w ogniu.
Rzadko
Mięso z krwią przykryte jest paloną brązową skórką, powstałą w ogniu przez 3-5 minut. Temperatura wewnątrz steku: 52-57 ° C.W środku stek jest czerwony, ale nie tak surowy, jak Blue Rare.
Ten stopień gotowania spodoba się prawdziwym smakoszom. Serwowane w restauracjach tradycyjnej kuchni.
Medium Rare
Pół pieczone mięso z minimalną ilością krwi. Gotowany w temperaturze 57-59 ° C przez 5-6 minut, stek staje się soczysty i pachnący. Idealna opcja dla miłośników bogatego i jasnego smaku mięsa.
Stek z takiego pieczenia jest zalecany dla dzieci i osób żyjących na diecie. Minimalne pieczenie i soczyste mięso nie powodują pogorszenia przewodu żołądkowo-jelitowego.
Medium
Stek z mięsem średnio intensywnym w kuchni. Temperatura wewnątrz steki: 60-62 ° C.Podczas gotowania przez 6-8 minut, krew z mięsa znika, pachnący różowy sok wydziela z cięcia.
Stek nie ma czasu na pełne smażenie, ale jest wystarczająco ciepły. Znane danie dla mieszkańców Rosji i WNP.
Medium Well
Prawie smażone mięso, szaro-brązowe na rozcięciu, z klarownym sokiem. Temperatura wewnątrz steku: 65-69 ° С.Pieczeń stekowy przez 9-10 minut, z którego wołowina jest przesuszona i gruboziarnista. Dotyczy to osób, które absolutnie nie spożywają surowego mięsa.
Stekowi koneserzy nie polecają tego typu pieczenia z powodu niewystarczającej soczystości i nadmiernej sztywności mięsa.
Dobrze Sporządzono
Mięso całego pieczeni jest brązowe na kawałku i bardzo twarde. Temperatura wewnątrz steku: 70-74 ° C.Jest smażony w ogniu przez 11-12 minut, przykryty grubą grubą skórką.
W większości restauracji stek o takim stopniu pieczenia mięsa nie jest zawarty w menu głównym, jest przygotowywany przez klienta.
Rozgotowane
Mocno pieczone mięso bez krwi i soku. Stek jest podgrzewany do temperatury 97-100 ° C i smażony przez 12-13 minut. Suche, twarde mięso zyskuje brązowo-szary odcień.Gęsta, głęboko smażona skórka może być gorzka.
Stek podawany z sosami i sosami. Nie wliczone w główne menu restauracji.
Stek do gotowania
Do gotowania steków kup świeże mięso z grubą warstwą.Idealnym mięsem na domowy stek jest polędwica z szyi. Danie będzie delikatne, pachnące i bardzo soczyste.
Do gotowania steków potrzebujesz: polędwiczki wieprzowe
- - 550 g;
- olej roślinny - 1 łyżeczka;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces przygotowania:
- Przemyć mięso pod bieżącą ciepłą wodą, osuszyć ręcznikami papierowymi. Pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
- Rozetrzeć każdy kawałek solą i przyprawami. Pozostaw do namoczenia na 12-14 minut.
- Posmaruj gorącą patelnię masłem, włóż mięso. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, ciągle obracając kawałek.
Podczas gotowania nie przekłuwaj stek, to straci krew i sok.
Ten przepis okazuje się stekiem średnio rzadkim. Aby ugotować stek o minimalnym stopniu pieczenia, należy skrócić czas, w którym mięso znajduje się na patelni.
Jeśli chcesz ugotować stek, następnie upiecz mięso w piekarniku na kolejne 8-10 minut.
Cechy przygotowania steku
Soczystość i smak stek zależą nie tylko od stopnia pieczenia, ale również od rodzaju mięsa. Baranek gotuje się najdłużej, stek okazuje się bardzo gruby i soczysty. Wieprzowina i wołowina będą gotować znacznie szybciej, ale mięso można wysuszyć, utrudniając. Kurczak i indyk będą gotowane w kilka minut.
Aby stek był soczysty, musisz pokroić mięso wzdłuż włókien. Aby dodać pikantny smak, potrzyj stek bazylią lub tymiankiem.
Steki o różnym stopniu pieczenia mięsa są popularną potrawą restauracyjną.Można go przygotować w domu, starannie przestrzegając zaleceń dotyczących czasu pieczenia.
