Gdybyśmy wszyscy w szkole dobrze uczyli fizyki, zasada gotowania indukcyjnego nie wzbudziłaby żadnych pytań ani wątpliwości. Ale większość z nas bezpiecznie zapomniała lekcji w szkole, a zatem nowe technologie i zasady ich działania często powodują wątpliwości i generują wiele spekulacji i mitów. W rzeczywistości wszystko nie jest przerażające i całkiem proste.

Czym jest indukcja?

Praca płyty indukcyjnej opiera się na zjawisku indukcji elektromagnetycznej, odkrytym w 1831 roku przez M. Faraday. Bez dostania się do dżungli główną zasadę można sformułować w następujący sposób: zmienne pole magnetyczne staje się źródłem prądu indukcyjnego lub zmieniającego się pola elektrycznego.

W piecu kuchennym zjawisko odkryte przez Faradaya wygląda następująco:

• Pod powierzchnią szklanego lub szklano-ceramicznego panelu znajduje się cewka wykonana z drutu miedzianego.
  instagram viewer
• Kiedy cewka prądu elektrycznego przechodzi przez zwoje, przekształca ją w zmienne pole elektromagnetyczne, które z kolei wytwarza prąd indukcyjny.
• Patelnia z magnetycznym dnem ustawionym na górze staje się nie tylko patelnią, ale przewodnikiem z zamkniętą pętlą.
• Prąd indukcyjny wirowy wytwarzany przez płytkę napędza elektrony ferromagnetycznego materiału dna naczyń.
• Kiedy elektrony się poruszają, uwalniane jest ciepło, które podgrzewa patelnię - a jej zawartość zaczyna wrzeć. Lub grill, jeśli to nie patelnia, ale patelnia.

W porównaniu do zwykłej kuchenki - jest opłacalna

W konwencjonalnych płytach elektrycznych i gazowych źródło ciepła działa znacznie mniej wydajnie. Podczas gotowania żywności na palniku gazowym lub kuchence elektrycznej podgrzewanie naczyń kuchennych pochłania 30 do 60% ciepła, a resztę przeznacza się na ogrzewanie środowiska, a nie na naczynia.

Zasada działania panelu indukcyjnego redukuje straty nieproduktywne do minimum: dno szklanki jest natychmiast podgrzewane.

Sama powierzchnia szklanej płyty, w przeciwieństwie do tradycyjnych pieców elektrycznych, ogrzewa się tylko w kontakcie z podgrzewanym dnem naczynia, dzięki czemu nigdy nie nagrzewa się do wysokich temperatur.

Czy to nie jest szkodliwe?

Nie, nie ma absolutnie żadnej szkody z płyty indukcyjnej. Pole magnetyczne pojawiające się na płytce indukcyjnej jest niewielkie. Zasada działania jest taka, że ​​nawet w dnie naczyń przenika tylko do najbardziej powierzchownej warstwy. Żadne zmiany, poza tymi wywołanymi przez działanie temperatury, w gotowanej żywności nie odbywają się na żadnym poziomie. Produkty stykają się tylko z podgrzewanym dnem, a więcej bez niczego.

Ponadto konstrukcja jest taka, że ​​cewka po prostu się nie włącza, jeżeli na powierzchni płyty nad nią nie ma żadnych naczyń o odpowiedniej średnicy i odpowiedniego materiału. W dobrych modelach specjalne czujniki rozpoznają również stopień napełnienia naczyń i nie pozwolą, aby płyta włączyła się pod pustą patelnią.

Średnica naczyń przy stosowaniu płyty tego typu również powinna mieć określoną średnicę. Z reguły powinna wynosić co najmniej 12 cm lub co najmniej połowę średnicy palnika. Oznacza to, że jeśli upuścisz monetę, widelec lub postawisz srebrną komorę solną na powierzchni palnika - nic się nie stanie, płyta po prostu się nie włączy.

Ta selektywność sprawia, że ​​kuchenka indukcyjna jest bezpieczniejsza i bardziej ekonomiczna. Płyta nie działa przez minutę, czujniki odetną prąd, nawet po podniesieniu patelni z powierzchni. Jego powierzchnia nie nagrzewa się do więcej niż 50-60 ° C - nikt się nie spali, a żywność spadająca na talerz roboczy nie stanie się źródłem ognia i zapachu palonego.

Z tego punktu widzenia korzystanie z urządzeń elektrycznych i gazowych jest o wiele bardziej niebezpieczne.

Ale są też wady "indukcji". Co robić, w świecie wciąż nie ma doskonałości.

Wady płyt indukcyjnych

• Panel indukcyjny do gotowania należy do segmentu drogiego sprzętu. Chociaż niektóre piece elektryczne z klasy "Lux" są dość porównywalne pod względem wartości indukcyjnych.
• Płyty indukcyjne, zaprojektowane do podłączenia do sieci 220 V, mają zwiększone wymagania dotyczące przekroju kabla wejściowego, ponieważ ich moc może osiągnąć 6 i więcej kW. Instalacja takiego kuchenki elektrycznej może wymagać zmiany okablowania, a to pociągnie za sobą dodatkowe koszty.
• Potrzebujesz specjalnych potraw. Teoretycznie zrobi to każdy, którego dno jest wykonane z materiału ferromagnetycznego. W praktyce, konwencjonalne garnki ze stali emaliowanej nie są zbyt wygodne w użyciu, ponieważ często mają one cienkie dno. Najlepsze naczynia do panelu indukcyjnego powinny mieć grube dno magnetyczne. Ulubione doniczki wykonane z niemagnetycznej stali nierdzewnej, żaroodpornego szkła lub anodyzowanego aluminium będą musiały zostać przekazane komuś, kto nadal używa zwykłych talerzy.

• Większość paneli indukcyjnych nie może być instalowana bezpośrednio nad innymi urządzeniami, w których projektowaniu są elementy metalowe. W niektórych z najbardziej zaawansowanych modeli problem ten został rozwiązany, ale są one warte.

W zależności od konstrukcji płyty indukcyjnej można ją podłączyć do sieci 380 V lub 220 V. Większość płyt dostarczanych do naszego kraju jest oceniana na 220 V, co nie ma miejsca w przypadku paneli importowanych z zagranicy. Faktem jest, że standard 380 V jest typowy dla europejskich mieszkań, więc producent dokonuje okablowania poszczególnych grzejników płytowych w różnych fazach. Umożliwia to zmniejszenie obciążenia przewodów i eliminację skosu faz na obniżających transformatorach sieciowych. W naszym przypadku wszystkie palniki są otrzymywane z dwóch przewodów. W tym samym czasie wzrasta obciążenie sieci, co wymaga użycia okablowania, a także urządzeń księgujących i automatyzujących zaprojektowanych dla prądu większego niż 25 amperów. Muszę powiedzieć, że w przypadku uderzenia w płytkę, zaprojektowaną do połączenia trójfazowego, nie ma powodów do rozpaczy - z reguły takie wyposażenie można z łatwością zmienić na pracę zwykłą sieć jednofazowa.

Wideo: wybierz płytę grzewczą