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Noche de Rábanos é comemorado na véspera de Natal em Oaxaca, México, que se traduz como Radish Night. Muitos participantes de toda a região se reúnem na praça e apresentam ao público cenas da história do país, lendas mexicanas, histórias de Natal e esboços da vida rural, feitos de enormes verduras frescas.
A história de uma celebração incomum, chamada, como dizem, para popularizar a cultura do jardim entre a população local, vem acontecendo há dois séculos.É bem possível que isso fosse verdade, mas o rabanete trazido para as Américas no século 16 em solo mexicano fértil cresce a proporções gigantescas. Portanto, não podemos excluir a versão que, colhendo colheitas abundantes deste vegetal precoce, os camponeses do México simplesmente não sabiam como armazenar rabanetes, então eles inventaram fazer esculturas de vegetais de raiz e demonstrando sua criatividade para os vizinhos.
Nos rabanetes russos cresce muito mais modesto em tamanho do que no México, mas os jardineiros domésticos estão familiarizados com o problema de salvar a colheita, complicado pelo fato de que toda a utilidade e produtividade do vegetal não tolera tratamento térmico e nem sempre é fresco.
Como manter o rabanete fresco para o inverno e não perder o cultivo?
Os rabanetes colhidos à temperatura ambiente perdem a suculência após algumas horas.
A primeira folhagem desbota e, em seguida, vegetais de raiz. Em um porão ou geladeira, algo assim acontece - a umidade deixa as raízes, mas um pouco mais lenta. Curiosamente, os primeiros vegetais de raiz, mais suculentos e pequenos, têm quase metade do tamanho do rabanete das variedades posteriores.
Para a colheita, é melhor colher raízes grandes e densas que murcham mais lentamente.
De forma a manter o rabanete o mais rico possível, as camas são abundantemente regadas à noite e, de manhã cedo, antes de o sol aquecer o ar e o solo, são limpas, cortando imediatamente os topos e deixando caules com 3-4 cm de comprimento.que mantenha fresco para o inverno, não remova.
Como armazenar rabanetes no refrigerador?
Se as raízes devem ser armazenadas em um refrigerador doméstico, elas são lavadas, completamente secas e colocadas em sacos ou recipientes. Não feche os recipientes com força, pois a condensação que se forma pode causar mofo. Para absorver a umidade dentro do pacote, você pode colocar guardanapos, que terão que ser trocados regularmente.
Como armazenar o rabanete, se perder a umidade, perde sua principal vantagem - suculência? A própria água pode ajudar a retardar a perda de umidade do rabanete. Para fazer isso, lavados, sem caudas e tampas, as raízes são colocadas em frascos de vidro limpos e despejadas com água fervida, para que o rabanete fique completamente coberto com uma camada de líquido. Em seguida, o recipiente é fechado e colocado na geladeira. Sal ou um pouco de vinagre pode ser adicionado à água como conservante. De vez em quando, os rabanetes são melhores para inspecionar, lavar e trocar a água.
No entanto, se você pretende manter o rabanete fresco na geladeira, não deve esperar que ele permaneça inalterado durante o inverno.
A vida útil máxima das variedades precoces é de 1,5 a 2 semanas, e as de amadurecimento médio e tardias, de 1 a 1,5 meses.
Como manter rabanetes frescos no porão para o inverno?
Mas em caves e adegas, onde a temperatura é mantida a 2–3 ° C e a umidade do ar é 85-90%, o rabanete da colheita de outono passa o inverno, permanecendo quase fresco e suculento, como em um canteiro. Rabanetes, como outros vegetais de raiz, só podem ser armazenados se houver boa ventilação e não houver roedores e fungos na loja.
em casa Antes de guardar rabanetes frescos, colheitas de raízes extraídas do solo:
- é um pouco seco, depois de cortar os topos e raízes;
- suavemente livre de excesso de solo;
- inspecionar e selecionar legumes fortes sem danos e sinais de doença;O
- é colocado em caixas limpas e secas descontaminadas, polvilhando camadas de areia pouco úmida.
De acordo com as regras de armazenamento, as inspeções periódicas de tubérculos e uma amostra de rabanetes secos ou apodrecidos são armazenados até janeiro ou até meados de fevereiro.
Praticamente inalterado permanece não apenas a aparência do rabanete, mas também sua composição vitamínica e mineral.
É possível congelar o rabanete para o inverno?
O que não pode ser dito quando alguns jardineiros estão tentando congelar o rabanete para o inverno. A umidade contida nos tubérculos, quando exposta a uma temperatura de –18 a –24 ° C, se transforma em cristais de gelo, rasgando as células dos tecidos. Como resultado, o rabanete descongelado perde sua elasticidade, a umidade é drenada e um pedaço disforme permanece na placa, desprovido de sabor e outras propriedades.
A única maneira de congelar o rabanete para o inverno e não perder seus benefícios é usar um congelamento de baixa temperatura em um ambiente industrial.
Por 8-10 minutos, vegetais de raiz descascados e picados são soprados com ar a uma temperatura de cerca de –40 ° C.Neste caso, a umidade não tem tempo para danificar os tecidos da raiz, e parte dela da superfície apenas evaporou. Infelizmente, este congelamento de rabanete para o inverno em casa é impossível. Mas há outras maneiras de comer vegetais suculentos com sabor doce e picante na estação fria.
Marinada, como uma forma de manter os rabanetes frescos para o inverno
Nos países orientais, o rabanete em conserva é um petisco tradicional e altamente respeitado. Rabanetes enlatados no México e em muitos países europeus. A marinada mais simples consiste em 1 xícara de água, 1 xícara de vinagre de mesa, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Lavouras de raízes lavadas:
- cortadas em fatias, círculos ou recortadas de um lado para criar a aparência de um botão;Pilha
- em frascos;
- para marinada;
- esterilizado e coberto com tampas.
A marinada pode variar. Se parte do sal é substituído por vinagre de soja, adicione gengibre e especiarias, você pode obter um lanche no estilo japonês. Com a pimenta e a adição de tomate, a marinada faz o prato sul-americano, e as fatias de alecrim, pimenta preta e cebola pérola vão transformá-lo em um requintado aperitivo francês.
Se você não puder manter seu rabanete fresco para o inverno, poderá armazená-lo na geladeira ou no porão por muito mais tempo do que 2 a 3 meses. E como as peças de rabanete são pequenas, você pode tentar colher em um dia.
Como armazenar rabanetes: batatas fritas e iguaria japonesa
No Japão, a daikon, cultura relacionada ao rabanete, é ralada e seca, obtendo longas tiras branco-amareladas de sabor doce e quente, chamadas Kiribosi. Se nas camas a colheita de grandes tubérculos brancos está amadurecendo, então a questão de como conservar os rabanetes para o inverno desaparece.
Rabanete lavado:
- cortado em tiras longas, com cerca de 0,5 cm de espessura;
- não branqueia mais em minutos em água fervente com sal;
- colocado em uma rede e seco;
- é colocado em um forno e seco a 55-60 ° C.
Da mesma forma, os chips são feitos de rabanete colorido, que, antes de secar, quando as fatias de raiz ainda estão molhadas, pode ser ligeiramente salgada ou polvilhada com especiarias. O rabanete seco deve ser armazenado em frascos de vidro hermeticamente fechados ou em sacos duplos de papel. O resultado é um aperitivo original, a questão de como armazenar rabanetes deixará de ser um problema, e a cultura não desaparecerá.Rabanete Conservado
