Como conservar o filé de truta e o caviar úmido e seco

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A salga de peixe em um ambiente industrial ocorre rapidamente: com a ajuda de injetores, a carne é bombeada com uma solução de sal, preparações para cor brilhante e retenção de umidade. Uma vez que o gosto e utilidade de tal produto é duvidoso, surge a questão de como conservar a truta você mesmo. Aqui estão 8 receitas para cozinhar em casa iguarias delicadas, moderadamente salgadas - filé de truta e caviar.

Como cortar a truta para salga

É difícil obter trutas vivas, portanto, na maioria dos casos, você precisa se contentar com peixes congelados ou resfriados. A última opção é melhor: para uma tal carcaça é mais fácil determinar como ela é fresca. O peixe foi armazenado por um longo período de tempo se tiver olhos sem brilho, escamas pegajosas e se houver amolgadelas no filé após a prensagem. Não compre trutas com carne vermelha brilhante. Em peixes cultivados em seu ambiente natural sem alimentação com alimentação colorida, a cor da carcaça é rosa claro.

Truques dos vendedores que querem aumentar o peso da truta e dar a ela uma aparência comercializável são indicados por escamas muito brilhantes, um líquido que flui quando pressionado. Para salgar peixe adequado sem cheiro pronunciado. Deve ter brânquias limpas e brilhantes, pele úmida sem danos e um filete elástico com veias brancas.

Antes de salgar a truta, você precisa cortá-la:

1. Coloque o peixe em uma tábua de corte e, movendo da ponta à cabeça, limpe a escama de ambos os lados. A maneira mais conveniente de fazer isso é com uma grande faca de cozinha.
2. Cuidadosamente, para não perfurar acidentalmente a vesícula biliar com uma faca, corte a barriga. Use os dedos para remover as entranhas. Juntamente com eles, remover coágulos sanguíneos e filme da cavidade - eles dão amargor.
3. Se houver caviar, coloque-o em uma tigela separada. Limpe e lave bem o peixe com água fria.
4. Faca muito afiada, cortar a cabeça e cauda, ​​retire as barbatanas.
5. Ande com a faca ao longo do acorde. Tendo agarrado a pele perto da seção da cabeça, puxe-a levemente em direção à cauda para removê-la. Faça o mesmo com o outro lado.
6. Remova o filete da crista. Remova os ossos com uma pinça.

Para manter a carne elástica, a truta deve ser limpa sem uma forte pressão. Se a bílis ainda derramar, o mais cedo possível, lave a cavidade interna com água, processe-a com vinagre de maçã ou suco de limão e enxágüe novamente.

Receita para truta salgada molhada em casa

Qualquer peixe pode ser salgado seco ou molhado. No primeiro caso, uso de mistura de descascamento, no segundo - tozluk. Graças à salmoura, a carne de truta é suculenta, tenra e picante. Para a preparação de salmoura para cada litro de água, tome 90 g de sal, 25 g de açúcar e 15 ml de vinagre. Dos temperos você pode levar folha de louro, coentro e ervilhas de pimenta da Jamaica.

Receita passo-a-passo, como preparar a truta em salmoura:

1. Ferva a água. Adicione a isso sal, açúcar, temperos.
2. Quando o sal e o açúcar se dissolverem, adicione o vinagre e desligue o fogão.
3. Deixe a salmoura esfriar por algumas horas.
4. Corte o peixe em porções iguais.
5. Coloque o filé na bandeja ou bandeja.
6. Coe a salmoura resfriada, coe e encha-as de peixe.
7. Tampa da bandeja e leve à geladeira. Em dois dias o peixe estará pronto.

Truta salgada em casa é feita rapidamente da mesma maneira, mas para cada quilo de filé eles tomam um litro de água e 4 colheres de sopa de sal e açúcar. Inundado com um peixe não coloque peixe na geladeira. Deve ficar à temperatura ambiente por duas horas, após o que pode ser comido.

Express Receita para Spicy Trout

Para conservar um quilo de peixe, você precisará de 90 g de sal, 750 ml de água, 50 ml de óleo vegetal, 15 ml de essência acética, 3 folhas de louro, cebola e 8 grãos de pimenta preta.

Processo de preparação:

1. Em meio litro de sal de água fria é diluído.
2. Filé, cortado em pequenas fatias, coloque em uma bandeja e despeje a solução salina.
3. O peixe é deixado de pé em cima da mesa. Após 2 horas, a solução é drenada.
4. Um copo de água com vinagre é adicionado ao peixe.
5. Após 5 minutos, as trutas são jogadas para trás em uma peneira.
6. Pimenta, Lavrushka e óleo vegetal são adicionados ao peixe salgado. Tudo está misturado.
7. Após 15 minutos, a truta está pronta para comer.

Como saborear a truta salgada em casa da maneira seca

Antes de salgar, retire a pele do peixe e retire os ossos não é necessário.É suficiente apenas fazer uma incisão na parte de trás ao longo do cume. Misture duas partes de sal e uma parte de açúcar, pimenta branca e algumas folhas de louro esmagadas. Esfregue o peixe por dentro e por fora com a mistura. Certifique-se de temperar o "bolso" no cume. Enrole o peixe polvilhado em uma toalha e amarre-o com uma corda. Enrole o papel por cima. Coloque a truta na geladeira. Nos próximos três a quatro dias, vire o peixe várias vezes de um lado para o outro. Mude o papel molhado para secar conforme necessário. Quando o peixe é salgado, retire a pele e os ossos, os restos da mistura. Mancha os filés com óleo de girassol.

Receita como preparar a truta em casa em finlandês

Cozinhar peixe:

1. Coloque os pedaços de peixe preparado( 1 kg) no tabuleiro, com o lado da pele para baixo.
2. Polvilhe as fatias com uma mistura de sal( 60 g) e açúcar( 25 g) no topo.
3. Transfira o peixe com raminhos de endro. Liberalmente polvilhe a truta com conhaque ou vodka.
4. Cubra a bandeja com película aderente e deixe-a sobre a mesa.
5. Após 3-4 horas, quando o sal se dissolveu eo peixe colocar no suco, coloque o recipiente na geladeira.

Depois de um dia, você terá excelente carne salgada para sushi. Você quer ser mais salgado? Espere outro dia e o peixe estará pronto.

Em Kamchatka, a truta levemente salgada é preparada de maneira ligeiramente diferente. Por quilograma de peixe, tome 6 colheres de sopa de sal grosso e 3 colheres de sopa de açúcar. Pedaços de filé com pele polvilham generosamente com a mistura e, em seguida, são colocados sobre um tecido seco de algodão( linho) um sobre o outro. A pele deve estar do lado de fora. Em seguida, o peixe é envolto em pano.

O feixe deve ser tal que o tecido absorva completamente o líquido que será liberado do filé por 2 a 3 dias. Embrulhe o peixe deve ser apertado, mas não apertado.

Truta embrulhada deve ser colocada na prateleira inferior do refrigerador. No segundo dia, você pode implantá-lo e prová-lo. Se a carne estiver salgada, adicione um pouco mais de sal com açúcar. No terceiro dia, o tecido é removido. Você pode armazenar truta salgada seca por um longo tempo, mas apenas no freezer, embrulhado em papel.

Como conservar o caviar de truta em casa

Antes de salgar, coloque caviar em uma peneira e enxágüe com água fria, remova yastyk. Os ovos liberados do filme são transferidos para um recipiente onde são despejados com uma solução. Salmoura deve ser 2 vezes mais do que o produto salgado. Para preparar uma salmoura para cada litro de água morna, tome 60 g de sal marinho e 30 g de açúcar. O caviar fica em solução por 10 a 20 minutos. Em seguida, ele é jogado de volta em uma peneira, permitindo que o líquido seja drenado. O caviar acabado é transferido para um frasco de vidro, selado e armazenado na geladeira por não mais que 75 dias.

Receita para salgar caviar de truta em casa( método seco):

1. Remova yastyki e dobre os ovos( 1 kg) em uma peneira. Lave com água fria salgada.
2. Coloque o caviar em uma tigela. Adicione 5 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.
3. Mexa delicadamente para não danificar os ovos.
4. Após 10 a 15 minutos, transfira o caviar para drenar o excesso de líquido para gaze.
5. Organize o produto acabado em frascos de vidro.
6. De forma fechada, envie na geladeira. Depois de 3-4 horas você pode comer caviar.

Se o caviar estiver muito salgado, mergulhe-o por 3 a 4 minutos em água fervida morna. A proporção de líquido e produto é de 2 para 1. Então, usando gaze ou peneira, coe a água.

Abaixo está um vídeo de como fazer picles de truta em casa. Usando a receita da coluna principal "O mesmo sabor", de Mikhail Gaseneger, você cozinhará o mais delicioso peixe salgado em apenas uma hora.