Afiação de facas: ângulo de inclinação, réguas, tipos de ferramentas de afiar

Uma faca cega só traz muitos problemas. É impossível cortar lindamente vegetais e frutas, carne de açougue ou peixe, ou picar comida para um prato. No entanto, poucas pessoas sabem como determinar a qualidade do corte. Além disso, quando se trata de afiar, a maioria nem sabe fazer corretamente para obter um bom resultado. Vamos tentar descobrir todas as nuances.

Como determinar se uma faca precisa ser afiada

Mesmo as facas da melhor qualidade tornam-se cegas com o tempo com o uso regular. Para determinar se sua faca precisa ser afiada, faça um teste de papel. Segure uma folha de jornal dobrada, mas não dobrada por uma das pontas. Você também pode usar uma folha de papel comum para impressora. Coloque a lâmina na borda superior da folha em um pequeno ângulo e tente cortar o jornal. Se houver arestas desiguais e desleixadas após a faca, é provável que sua ferramenta precise ser afiada.

Como preparar uma faca para afiar

Antes de começar a afiar, você deve saber que a única e principal regra é: tanto a faca quanto a ferramenta (com a qual você vai afiar o produto) devem permanecer limpas e secas. A faca deve ser lavada de vestígios de comida e gordura e enxugada com um guardanapo. Não é recomendável começar a afiar, mesmo que o aço esteja pelo menos ligeiramente úmido.

Esta regra não se aplica a um tipo distinto de pedra de amolar - água, que, pelo contrário, deve ser humedecida com água ou óleo para obter um bom resultado. No entanto, a faca deve permanecer seca!

Que tipo de apontador existe?

Qualquer ferramenta que pode ser usada para afiar tem suas próprias vantagens e desvantagens. Qual escolher depende apenas de você e do resultado que você espera.

Mó

Ele é uma pedra de toque. Feito de vários materiais abrasivos. Por exemplo, pode ser cerâmica, metal ou plástico revestido de diamante, pedra natural com uma estrutura de granulação fina. Necessariamente umedecido com água.

Vantagens:

• bons resultados;
• facilidade de uso com experiência;
• não requer um espaço de armazenamento separado;
• mesmo uma faca ligeiramente cega pode ser afiada a qualquer momento.

Imperfeições:

• requer alguma experiência, na primeira vez é improvável que algo funcione perfeitamente;
• o processo às vezes leva muito tempo.

Haste de aço

Ele é musat ou aço. O chamado aço de amolar, uma barra de metal vendida com a maioria dos conjuntos de facas. Na verdade, ele não afia, mas afia a ponta de uma lâmina ligeiramente cega.

Vantagens:

• mantém a nitidez da lâmina por muito tempo;
• resultados rápidos;
• não se desgasta.

Imperfeições:

• não é adequado para lâminas muito cegas.

Afiadores mecânicos

Dispositivos de mesa clássicos que são compactos, fáceis de usar e seguros.

Vantagens:

• muito fácil de usar;
• nenhuma habilidade adicional necessária.

Imperfeições:

• é impossível captar a nitidez do movimento, o que não permite afiar a lâmina com uma nitidez perfeita.

Afiadores elétricos

São dispositivos funcionais de design simples, mas ao mesmo tempo garantem uma qualidade de nitidez perfeita. Eles são usados ​​para ferramentas de aço e cerâmica.

Vantagens:

• excelente resultado;
• fácil de usar;
• uma ótima opção se você precisa afiar uma grande quantidade de produtos.

Imperfeições:

• requer espaço de armazenamento separado;
• Preço Alto.

Em alguns amoladores mecânicos e elétricos, o ângulo de inclinação da afiação é geralmente fixo. No entanto, existem dispositivos com um parâmetro ajustável.

Ângulo de afiação de uma faca de cozinha

Um ângulo de 20 ° é considerado ideal, mas artesãos experientes recomendam abordar esse processo com entusiasmo - dado o tipo de faca e seu alcance.

Portanto, o ângulo de afiação ideal deve ser:

• 10-20 ° - Facas de cozinha japonesas;
• 35 ° - desfibrador, filetes e facas para legumes;
• 25 ° - facas para cortar e desossar carne ou peixe, facas de filé para cozinheiros profissionais;
• 25-30 ° - facas de uso doméstico comuns;
• 55-60 ° - salas de jantar.

Você também deve se lembrar da regra tácita: quanto menor for o ângulo entre a lâmina e a pedra, mais afiada será a ferramenta e, quanto maior, mais tempo o fio de corte permanecerá afiado.

Regras básicas para nitidez

A seguir, falaremos sobre como afiar uma faca utilizando uma pedra de amolar, desde dispositivos mecânicos e elétricos praticamente não envolve a participação humana, e a haste de aço é mais projetada para ajustes finos do que para alta qualidade nitidez.

1. Mergulhe a pedra na água até que as bolhas de ar parem de aparecer. Isso geralmente leva de 10 a 12 minutos.
2. Coloque-o em uma superfície horizontal. Preste atenção especial à fixação. A pedra não deve se mover de um lado para o outro. Se possível, prenda-o com algo. Às vezes basta colocá-lo sobre um tapete de borracha ou toalha molhada.
3. Segurando a lâmina da faca firmemente no ângulo de chanfro selecionado, gentilmente, mas com confiança, afaste todo o comprimento da lâmina de você na diagonal através da pedra. Repita várias vezes - seis a dez.
4. Você precisa afiar qualquer dispositivo com movimentos suaves, levantando levemente o cabo quando a barra atinge a curva da lâmina.
5. Você não precisa pressionar a lâmina com grande zelo, mas se você conduzir suavemente o apontador, não haverá resultado - aqui você precisa encontrar algo no meio, o chamado meio dourado.
6. Afie toda a aresta de corte até que apareça uma rebarba de metal pequena e uniforme. Vire a faca e repita o processo.
7. Depois que as superfícies forem afiadas, você pode começar a finalizá-las com uma pedra de toque com uma estrutura de granulação fina. Em outras palavras, o aço deve ser lixado ou o corte não durará muito.

Lembre-se de manter um ângulo constante e uma pressão uniforme.

Em princípio, você pode afiar uma faca alternando cada lado. Você pode até dizer que desta forma terá mais confiança no afiamento uniforme da aresta de corte em ambos os lados. No entanto, você pode usar os dois métodos - aqui é mais conveniente para alguém.

O sharpening é um negócio muito responsável e, na verdade, não é fácil. Se você duvida que pode encontrar o melhor ângulo de inclinação, além de fazer tudo com eficiência, não seja preguiçoso e leve os aparelhos para uma oficina especial. Sim, aí você tem que desembolsar um pouco, mas os profissionais farão tudo com precisão e exatidão.