Como recozer um caldeirão de ferro fundido: maneiras eficazes

Um caldeirão de ferro fundido é um prato único no qual absolutamente qualquer prato preparado é delicioso. No entanto, após a compra, ele requer uma preparação cuidadosa antes de usá-lo pela primeira vez. Em particular, é necessário calcinar corretamente. Isso pode ser feito em casa ou na rua. As técnicas neste caso são ligeiramente diferentes.

Como recozer um caldeirão de ferro fundido sobre o fogo

Esta é uma panela versátil. Carne suculenta e saborosa, pilaf quebradiço, shurpa e muitos outros pratos são preparados nele. Em potes, woks e panelas comuns, a comida não é tão saborosa.

O ferro fundido tem a capacidade de aquecer os alimentos de maneira rápida e uniforme, retém o calor por muito tempo e não evapora substâncias úteis dos componentes do prato.

As guloseimas não são apenas ricas e saborosas - elas retêm todos os benefícios de cada um dos ingredientes incluídos na refeição. Portanto, o caldeirão passa a ser um utensílio de cozinha insubstituível que deveria estar em todas as casas.

O recozimento é necessário para prepará-lo para uso. Isso pode ser feito ao ar livre, no fogo ou em casa. Considere todas as opções disponíveis e, em primeiro lugar, a mais conveniente - assar na rua em chamas.

Limpeza

As panelas de ferro fundido são vendidas revestidas com óleo de máquina. É assim que o fabricante protege os utensílios de cozinha da ferrugem prematura. Naturalmente, o caldeirão terá que ser limpo dessa camada de gordura e sal de mesa grosso é usado para isso.

O esquema é simples:

1. Lavamos bem o caldeirão com um agente de limpeza.
2. Acendemos uma fogueira e adicionamos uma grande quantidade de sal.
3. Um produto solto deve ser agitado periodicamente.
4. Nós o trazemos para uma cor dourada e removemos o fogo.
5. Deixe o caldeirão esfriar e descarte o conteúdo.

Um prato de 10 litros requer cerca de 1-2 kg de produto a granel.

Depois que o caldeirão esfriar, limpe-o com toalhas de papel ou guardanapos. Os pratos estão prontos para processamento posterior.

Queima em óleo

Ao limpar o caldeirão, a película protetora é removida. Ele se torna vulnerável à ferrugem. Portanto, o tratamento do óleo é realizado imediatamente para criar a camada protetora necessária.

Durante a queima, o óleo penetra nos poros do ferro fundido e queima. Não se reflete no prato, mas protege os pratos do desenvolvimento de centeio quando a umidade entra.

A torrefação exigirá a participação ativa do chef e levará cerca de meia hora no total. Os óleos vegetais são usados ​​nesta fase. Girassol, gergelim ou linhaça são boas escolhas. Também pode ser substituído por gordura animal.

Agimos de acordo com o plano:

1. Verificamos se o interior do caldeirão está seco, se necessário, enxugue-o com papel toalha.
2. Despeje o óleo em um caldeirão frio.
3. Faça uma fogueira em pratos de média intensidade.
4. Usando uma escumadeira ou inclinando o caldeirão em diferentes direções, passe óleo em toda a superfície interna.
5. As paredes do caldeirão devem ser regadas periodicamente com óleo do fundo para que não sequem.
6. Ao final do tempo especificado, drene o óleo e descarte.
7. Deixe os pratos esfriarem ao ar livre.
8. Limpe a superfície com uma toalha de papel para remover o excesso de graxa.

Para verificar a qualidade da calcinação, a água é fervida em um caldeirão. Se no final do processo não ficar turvo, pode cozinhar nele com segurança.

Cuidado após calcinação

Após o caldeirão, devem ser lavados em água corrente e secos. Não use agentes de limpeza ou escovas abrasivas. Eles irão danificar a superfície do ferro fundido. Se durante a cozedura posterior os alimentos queimarem nas paredes, execute novamente a calcinação.

Métodos caseiros de calcinação

Esta opção é adequada para caldeirões pequenos, até cerca de 5 litros. O procedimento usual é bastante perigoso, pois óleo ou sal podem ser lançados de pratos aquecidos, causando um incêndio. Além disso, o cheiro desagradável permanecerá por muito tempo nas paredes da cozinha.

Mas se não houver outra opção, você terá que usar o seu fogão doméstico. A melhor solução é assar no forno:

• o gabinete é aquecido a uma temperatura de 180-200 graus;
• despeje 10-25 g de óleo de girassol em uma tigela;
• com um pincel, distribua o filme pelas paredes do caldeirão;
• cubra com papel alumínio por cima;
• Leve ao forno pré-aquecido e mantenha por cerca de uma hora e meia.

Repita o procedimento de três a cinco vezes. Só então você pode cozinhar totalmente.

Por que você precisa recozer um caldeirão de ferro fundido

Este é um passo importante antes do uso prolongado de panelas feitas com este material. O procedimento é necessário para remover lubrificantes técnicos dos poros. São muito utilizados na produção, de modo que é conveniente obter utensílios prontos a partir de moldes para fundição, bem como protegê-los da corrosão durante o armazenamento e o transporte.

Se não for calcinado, os fluidos técnicos serão absorvidos pelos alimentos. Isso lhe dará um sabor e cheiro desagradáveis. A comida terá que ser jogada fora. Além disso, isso acontecerá regularmente - com qualquer tentativa de cozinhar em um caldeirão. Não negligencie a ignição e faça-a de acordo com as instruções e recomendações de especialistas.