Como fazer café em um turco: as sutilezas de fazer uma bebida

Na verdade, não há nada mais fácil do que preparar um café delicioso e aromático em um turco. Mas se uma pessoa nunca cozinhou antes, então ela pode ter uma variedade de perguntas, que vão desde "o grau de moagem e dosagem" e terminando com "por quanto tempo para preparar o café em um turco".

Existem muitas maneiras de preparar uma bebida. Em turco, oriental, irlandês, com conhaque ou mel, em vienense, com ou sem leite - há muitas receitas para a loucura. Não vamos nos aprofundar nos meandros, mas falaremos sobre a culinária clássica.

Café em um turco: segredos e características

Turk, cezva, ibrik - são tantos nomes, mas o significado é o mesmo - para obter uma bebida deliciosamente aromática e saborosa que lhe dará um impulso de energia e vivacidade durante todo o dia. Via de regra, o processo não leva mais de 5 minutos, mas possui nuances e peculiaridades próprias que devem ser levadas em consideração.

Moagem de grãos de café

Este é um dos destaques. Deve ser "empoeirado" - muito fino, quase como farinha. O sabor da bebida e seu aroma dependem disso.

Se você acredita em baristas experientes, descobre-se que é o tamanho do café moído que define o resultado final:

• grandes frações transferem muito rapidamente seus sabores, de forma que a bebida ficará com uma acidez ligeiramente perceptível;
• o tamanho médio é a melhor opção - o café é saboroso e aromático;
• a moagem fina "em pó" dá à bebida um pouco de amargor, mas é por causa dela que muitas pessoas escolhem esse tamanho de frações.

Como moer os grãos depende inteiramente de você. Em geral, ninguém proíbe experimentar e escolher a opção que só você vai gostar.

Nível de água

A água é despejada no turco até um certo nível - aquela parte do pescoço onde o estreitamento começa. Se derramar água, o conteúdo "foge", nem mesmo tendo tempo de ferver. É esse volume que torna a bebida muito rica, densa, já que praticamente não entra em contato com o ar e, portanto, todas as substâncias se dissolvem na água.

Na verdade, o volume depende diretamente do tamanho do cezve. Para determinar uma dosagem específica, você precisa saber quanto líquido entra no recipiente antes que o gargalo se estreite. Digamos que você tenha um prato com volume de 250 ml, então a melhor opção seria 200 ml de água. Mas o número de grãos é calculado em uma proporção de 1:10. Ou seja, 200 ml requerem 20 gramas de café.

Claro, você pode tomar mais e menos - tudo depende de quão forte o café que a pessoa gosta. Mas tudo isso vem com a experiência. Portanto, se você acabou de começar a compreender a arte da digestão, não desanime quando, a princípio, ela não sair do jeito que você deseja.

É melhor usar apenas água purificada.

Grau de aquecimento

Há muita discordância aqui. Alguém afirma que a bebida não pode ferver, enquanto alguém espera o café ferver. No entanto, a técnica de cozimento depende muito da receita. Mas você precisa se lembrar de uma verdade simples: o café clássico nunca deve ser levado para ferver. A espuma começará a subir pouco antes de ferver. É nesse momento que você precisa de tempo para tirar a cezve do fogo e deitar com cuidado a bebida nas xícaras.

A temperatura ideal da água quando se considera o café preparado para infusão é de 90 ° C.

Como saber se a bebida está pronta

O cozimento não leva mais de 3 minutos, e é nessa hora que é melhor ficar em frente ao fogão e observar o processo. Vai dar certo se você não se distrair, senão pode perder o momento exato em que a bebida está pronta. Assim que o café começar a ferver e subir pelo gargalo, retire do fogo e espere a espuma secar.

Muitos amantes do café podem até repetir a fervura até 5 vezes, não permitindo que o conteúdo ferva. Isso é feito para uma maior saturação, de modo que fique denso, com um sabor brilhante.

No café devidamente preparado, a espuma não deve ficar solta, com bolhas e manchas descongeladas. Um sinal de fervura correta é uma espuma densa, com uma camada espessa, espessa e viscosa. Ideal quando você ainda pode pegá-lo com uma colher para colocar em xícaras.

Como preparar café em um turco

As dificuldades, por via de regra, não surgem. Podemos dizer que até um adolescente pode lidar com cozinhar. Passo a passo, fica assim:

1. Colocamos água no turco. Acredita-se que o café ficará mais saboroso se estiver frio. Além disso, há muita controvérsia sobre a questão do que é o primeiro a adicionar ao turco - água ou grãos moídos. Mas se você adicionar inicialmente apenas água, poderá evitar grumos, que às vezes não se dissolvem.
2. Adicione os grãos de café moídos. No início, eles flutuam na superfície, mas depois, à medida que se aquecem, ficam saturados de água e afundam (ou seja, se dissolvem).
3. O próximo é o açúcar. Tudo depende das suas preferências de gosto. Algumas receitas envolvem adicionar sal ou até pimenta. Mas os temperos devem ser adicionados precisamente nos estágios iniciais de ebulição.
4. Assim que o café afundar, começamos a mexer. Neste caso, o aquecimento não deve ser muito intenso. A fase de cozimento ideal é de pelo menos 2 minutos. Quando a água esquenta até cerca de 80 ° C, a agitação deve ser interrompida e ir para o rastreamento do momento de ebulição.
5. Começando a 90º, o café pode ferver muito rápida e inesperadamente. Vimos que o conteúdo ferveu - infelizmente, a bebida pode ser considerada mal preparada.
6. Se a espuma começar a subir, retire imediatamente a cezve do fogo e despeje a bebida em xícaras.

Resumindo, podemos dizer que não existem dicas e regras claras na questão da preparação do café em um turco. Qualquer pessoa tem alguns segredos e nuances, com a ajuda dos quais consegue a bebida que gosta. Além disso, às vezes fazer café é uma arte que requer certa experiência e habilidades. E ninguém nunca disse que tudo pode dar certo na primeira vez. Experimente, experimente, analise - e então você obterá o café que gosta.