Infelizmente, os produtos de panificação não ficam macios, quentes e saborosos por muito tempo. Ele inevitavelmente fica velho e mofado. Cada dona de casa tenta, à sua maneira, evitar a deterioração, armazenando-o em recipientes adequados - caixas de pão. Em climas quentes e úmidos, quando não é possível repor o caldo todos os dias, muitos se perguntam: é possível guardar pão na geladeira?
Por que diminuir a temperatura de armazenamento?
O período em que os produtos assados com fermento são adequados para o consumo é estabelecido por normas sanitárias. O prazo de venda de um produto alimentar com peso superior a 500 g difere do tipo de matéria-prima utilizada. Produtos de panificação feitos de centeio ou farinha de trigo de centeio devem ser consumidos dentro de 36 horas. Pão de trigo não é adequado para mais de um dia. O produto de panificação em pequenas peças (peso de até 200 g) pode ser vendido em 16 horas.
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O prazo de validade e o armazenamento dos produtos de panificação são determinados a partir do momento em que saem do forno de produção. Os produtos confeccionados em casa com equipamentos domésticos em conformidade com o processo tecnológico permanecem igualmente frescos.
Para maximizar as características de consumo do pão, devemos atingir uma temperatura ambiente de 20 a 25 ° C. A umidade ideal varia de 75%. Mas podemos sempre criar essas condições no tempo quente ou na estação das chuvas? Fora dos apartamentos da cidade, longe das lojas, é possível guardar pão na geladeira? Afinal, logicamente, uma queda na temperatura retarda a atividade vital dos patógenos que causam a deterioração do produto. Vamos abordar o estudo desta questão de forma objetiva.
O pão pode ser guardado no compartimento principal do refrigerador?
Para que um fermento recém-assado permaneça saboroso e saudável, pessoas experientes aconselham colocar pão no congelador. No entanto, eles não recomendam armazená-lo no compartimento do refrigerador. O fato é que há muitos odores diferentes na geladeira (mesmo que a comida esteja em sacos ou recipientes). E tudo isso será absorvido pelos seus produtos de panificação, se forem armazenados corretamente - em papel ou em uma sacola de linho.
Como exceção, o armazenamento de pão por curto prazo na geladeira é permitido. Ajustamos a temperatura de operação do dispositivo em torno de + 3 ° C. Levamos em consideração mais um parâmetro: a umidade do ar dentro do equipamento de refrigeração. É mais baixa do que a umidade do apartamento. O conteúdo de vapor d'água na massa de ar da unidade varia de 50 a 90%. A mesma porcentagem média de produto fresco é cerca de 50. Equilibrando esses valores, você obterá uma evaporação lenta da umidade e um período de armazenamento mais longo.
Existe mais uma - a maneira melhor e mais cara. Esta é uma novidade recente - um aparelho a vácuo, um selador a vácuo ou uma bolsa especial de silicone com válvula para evacuação do ar (a opção é um pouco mais barata). Não há oxigênio em seu interior, o que significa que o produto não oxida, os organismos patogênicos não se multiplicam. Pão branco na geladeira pode ser de até um mês, preto - até três. Mas, é claro, ninguém compra um dispositivo tão caro apenas para armazenar pão.
Por que o compartimento da geladeira não é adequado?
Tirando um pãozinho mofado e velho da geladeira, culpamos os padeiros que supostamente nos venderam um produto de baixa qualidade. Porém, o verdadeiro motivo é outro: a câmara frigorífica é uma técnica que não implica na preservação das propriedades dos produtos de levedura. Ao resfriar ligeiramente o produto, obtemos benefícios e prejuízos.
Endurecimento rápido
Produtos recém-assados têm um teor médio de umidade de 40 a 50%. Este indicador do teor de umidade fornece ao produto a elasticidade da crosta, a densidade do miolo e uma pequena quantidade de miolo. Forneceu temperatura da geladeira compartimento varia de 0 a + 5 ° С. Nesta faixa de temperatura, a umidade interna do produto evapora rapidamente. O amido se cristaliza, o pão fica velho em um dia. Portanto, é inútil armazenar produtos assados na geladeira.
Formação de molde
Ao enviar um produto para um baú refrigerado, o colocamos em um saco plástico apertado. Este é um erro comum. O fermento comprimido é usado na massa de panificação. Esta cultura de fungos puros tem uma alta atividade de fermentação. Ao converter açúcares simples em álcool etílico com a liberação de dióxido de carbono, os microorganismos soltam a massa e criam poros no pão acabado. A levedura retém sua capacidade em produtos de panificação por 24 horas.
Embalamos um pão ou um pão em filme plástico, que não deixa passar o ar. O espaço interior se enche de dióxido de carbono com o tempo. O celofane também evita que o excesso de água evapore. Isso aumenta o teor de umidade dentro da embalagem. Tais condições são um ambiente favorável para a formação de moldes. A ventilação insuficiente suporta um aumento no número de patógenos. A cor azul, verde da casca informa sobre a presença de mofo. Às vezes, o fungo parece uma camada pulverulenta.
Como agimos? Ao colocar o produto de fermento no compartimento do refrigerador, coloque-o em um saco de papel "respirável" ou embrulhe o pão com um pano limpo. Isso reduzirá o risco de desenvolvimento de molde e manterá o produto fresco por mais tempo.
Razões para estragar o pão na geladeira
A origem do aparecimento de bolor é a penetração de fungos de bolor nos poros do produto. A infecção não ocorre durante o cozimento, mas após a saída do produto do forno, pois os microorganismos fúngicos tornam-se inviáveis em temperaturas acima de 80 ° C. Variedades maciças de pão feito de farinha de trigo ou centeio são assadas em temperaturas que variam de 200 a 270 ° C.
O ingresso de fungos está associado ao assentamento de esporos na superfície durante o assentamento, resfriamento, transporte e venda. A falta de ventilação adequada na unidade de refrigeração leva ao crescimento e desenvolvimento de patógenos durante o armazenamento. A taxa de replicação dos fungos depende de vários fatores:
- a receita usada;
- método de preparação da massa (com ou sem massa);
- acidez do produto acabado;
- massas de pão;
- duração do armazenamento.
Um produto de qualidade feito de farinha de trigo não mofará em 4 dias. O produto de centeio não está sujeito a bolor por pelo menos 6 dias.
Por que o pão pode ser armazenado no congelador?
A temperatura no congelador do refrigerador doméstico é de -18 ° C. Em baús especializados, a temperatura mínima chega a -32 ° C. Esses valores permitem que os alimentos sejam armazenados por um ano. Se você congelar pão em um freezer para armazenamento - o sabor e as propriedades úteis serão perdidos?
Estudos científicos demonstraram que congelar pão na geladeira não causa deterioração do sabor. A presença do produto no congelador garante a preservação das vitaminas A, K, K, grupo B. Esses elementos úteis não desaparecem, mas reduzem sua concentração. Devido à diminuição da umidade em um produto de fermento, seu conteúdo calórico aumenta ligeiramente. O congelamento diminui o índice glicêmico, tornando o produto disponível para diabéticos.
Foto por tiefkuehlfan
Por que um freezer é melhor?
Um método adequado de congelamento é a tecnologia de "choque". A rápida obtenção do ajuste de baixa temperatura aumenta a vida útil dos produtos alimentícios. Tendo decidido congelar o pão no congelador para armazenamento, realizamos três ações passo a passo:
- resfriamento - levar a temperatura do produto a 0 graus, colocando-o na “zona de frescor” por 15 minutos;
- congelamento - definir a temperatura em torno de -5 ° C, o que permite que o pão perca 70% de sua umidade;
- congelamento - atingimos uma temperatura de armazenamento de -18 ° С.
O congelamento em três estágios apresenta várias vantagens. Impede o desenvolvimento de microflora bacteriana e fúngica. A fase intermediária - congelamento, evita a formação de cristais de gelo, que destroem a estrutura do produto, o que afeta negativamente o seu sabor.
Regras de armazenamento
Estudamos dicas sobre como armazenar pão no freezer:
- A vida útil de produtos de padaria descongelados não excede um dia. Portanto, antes de congelar, dividimos o pão em rodelas porcionadas (para que não seja necessário descongelar o produto inteiro no microondas várias vezes). Colocamos em uma sacola a quantidade consumida em uma refeição.
- Enviamos apenas produtos refrigerados frescos para armazenamento. A água quente causará condensação e excesso de umidade. E o aumento da temperatura interna não beneficiará os eletrodomésticos.
- Levamos em consideração que os produtos assados absorvem rapidamente os odores estranhos. Colocamos o produto separadamente de peixes e produtos de carne.
- Questões de segurança de saúde exigem manter os alimentos em salas limpas. Mantenha seu freezer limpo.
Duração do armazenamento
O freezer é um bom lugar se você não conseguir pão fresco todos os dias. A uma temperatura de -18 ° C, o prazo de validade dos produtos de fermento chega a 3 semanas. Se a temperatura for reduzida para -23 ° C, o pão estará pronto para consumo após 5 semanas de congelamento.
O armazenamento de pão por mais tempo é possível em freezers profissionais.
