Como afiar uma faca de cozinha - 7 passos para iniciantes

Descrever todas as nuances de como afiar corretamente as facas, dentro da estrutura de um artigo, é simplesmente impossível, mas isso nem sempre é necessário. Especialmente, se na afiação requer uma faca de cozinha comum ou você é apenas um novato que precisa começar em algum lugar.

• Na verdade, em casa, afie a faca de cozinha para nitidez pode facilmente e rapidamente. Mas a dificuldade é que você precisa fazer isso para que a nitidez da lâmina seja preservada por um longo tempo e, ao mesmo tempo, muito aço não tenha sido removido da lâmina.

Neste material, vamos tentar dizer de forma simples e clara como afiar corretamente uma faca com uma barra. Afinal, esse método não é apenas básico e acessível a todos, mas também o mais eficaz. Além de instruções passo-a-passo para nitidez e depuração, aqui você encontrará uma seleção de vídeos de treinamento e uma visão geral de métodos alternativos - desde sistemas de retificação até o fundo de uma placa de cerâmica.

Um pouco sobre a escolha de pedras

Barras de moagem são dos seguintes tipos:

• Cerâmica;
• Diamante;
• Natural;
• Pedras de água japonesa.

Se desejar, assim que ganhar experiência, você poderá comprar algumas pedras de diamante sólidas e caras ou água japonesa. No entanto, é melhor começar com barras de cerâmica comuns (como "Barcos"), que são vendidas em todas as lojas de utensílios domésticos. Eles são resistentes ao desgaste, durável e acessível. Das deficiências só pode ser chamado de sua abrasão desigual.

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Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a encontrar o assistente certo:

• Qual tamanho deve ser um bar? Idealmente - mais longo, -2 vezes ou pelo menos não mais curto que a lâmina da faca. A largura e a forma da barra não são importantes.
• Ao comprar um bar, certifique-se de que ele esteja plano e não tenha chips.
• Para começar, você pode comprar um rebolo universal de dureza média. Mas se houver um desejo, compre uma barra com dois lados de granularidade diferente ou duas pedras com um tamanho grande e menor duas vezes o grão. No futuro, sua coleção pode ser reabastecida com mais algumas pedras.
• É melhor tentar conseguir um par de burros de fabricação soviética, digamos, em mercados de pulgas ou no avô. As barras marcadas "Made in the USSR" têm grãos unidimensionais e material de ligação de alta qualidade.

Para trazer a faca à agudeza de barbear, além de moer pedras, pode comprar e GOI pasta abrasiva, da qual também falaremos.

Instruções de 7 passos para afiar e finalizar a faca de cozinha

Assim, ao afiar a faca, um objetivo é moer tanto metal da lâmina que a aresta de corte se torna afiada novamente. Comece a trabalhar com um abrasivo de granulação grossa e finalize com granulação fina.

É importante lembrar os seguintes princípios de afiação de facas:

• O mais importante é escolher o ângulo ideal de afiação e mantê-lo em toda a aresta de corte enquanto desliza na barra.
• Os movimentos devem ser suaves, sem pressão.
• Todas as barras precisam ser umedecidas com água e, de preferência, com uma solução com sabão: antes de afiar (para que a lâmina deslize melhor e pó de metal não entupiu os poros), no processo (para remover a suspensão emergente) e no final para limpar bar.

E mais um conselho importante - a primeira vez é melhor praticar em uma faca, o que não é uma pena estragar. Especialmente se sua faca principal é muito boa e cara. Bem, vamos praticar.

1º passoLavamos a pedra com água e depois gastamos nela, digamos, uma esponja com uma gota de líquido para lavar a louça.

Etapa 2Em seguida, nos sentamos à mesa e colocamos a pedra em uma tábua de madeira, por exemplo, uma tábua de cortar. Você pode colocá-lo debaixo de uma pedra e uma toalha. Alguém é mais conveniente para colocar a barra perpendicular a si mesmo e alguém em um ângulo de cerca de 45 graus. Com o tempo, você entenderá como é mais conveniente para você trabalhar.

Etapa 3Agora você precisa determinar o ângulo de nitidez e fixar a posição da faca. Qual deve ser o ângulo? O princípio geral - quanto menor, mais afiada a lâmina se torna, e quanto mais ela é - mais tempo a lâmina mantém a nitidez.

• Facas de cozinha convencionais afiar em um ângulo de 40-45 graus. Se você afiar uma faca de lombo (destinada a cortar pedaços finos de peixe, aves e carne), ela deve ser afiada com nitidez - em um ângulo de 30 a 40 graus. O valor selecionado deve ser dividido por 2 e, em seguida, obtemos o ângulo que deve estar entre a lâmina e a superfície da barra. Isto é, para afiar a lâmina a 45 graus, cada lado dela deve ser afiado abaixo de 2 graus para a superfície de moagem.

Para fixar a faca em um ângulo de 2 graus, a simples recepção mostrada na foto abaixo irá ajudá-lo.

• Lembre-se, o ângulo escolhido deve ser tentado durante todo o trabalho.

Etapa 4Colocamos a faca na barra para que a borda superior da alça fique acima da borda inferior da pedra. Segurando uma mão com um cabo e a outra com uma lâmina, começamos a deslizar ao longo da barra de nós mesmos ao longo do caminho mostrado na figura abaixo.

Veja o vídeo curto e visual:

• O ponto é que a aresta de corte, deslizando sobre a pedra, é sempre perpendicular à direção do movimento.
• Na curva da lâmina, o cabo da faca precisa ser levantado levemente para suportar o ângulo escolhido.
• Lembre-se também que você não pode colocar pressão sobre a lâmina, mas você não deve dar a folga.

Assim, é necessário segurar a lâmina ao longo da pedra cerca de 40-50 vezes, ou seja, antes da ocorrência da "rebarba" (grelha, micrópilas) ao longo de todo o comprimento da RK (aresta de corte). Sua aparência lhe dirá que o excedente de metal está gasto e não há mais moagem. Então você precisa virar a lâmina e repetir os mesmos passos. Visualmente no vídeo:

• Burr é uma pequena aspereza, que é difícil de discernir, mas você pode tatear, gentilmente passando o dedo pela borda da lâmina (mas não ao longo da borda, para não se cortar).

Durante o trabalho na lâmina aparecerá uma suspensão - pó de metal, que deve ser periodicamente lavado com água.

5º passoEntão, as rebarbas apareceram, agora começamos a aperfeiçoar. Para fazer isso, repetimos as mesmas manipulações em uma pedra com metade do tamanho do grão. Um método alternativo de ajuste fino é usando musat.

• Musat é uma haste de aço de seção oval ou circular com entalhes longitudinais. É adequado apenas para endireitar e manter a nitidez, mas não para afiar uma faca. Musatom é recomendado para governar a faca toda vez antes e depois do trabalho.

Como governar a faca de cozinha com moussat pode ser visto na próxima master-class de vídeo do respeitado jardineiro-faca Gennady Prokopenkov, que, a propósito, é especializado em fazer facas de cozinha.

6º passoSe você quiser, você pode trazer sua faca para fazer a barba. Para fazer isso, pegue qualquer cinto de couro ou de couro, trate-o com GOI, Dialux ou qualquer outra pasta abrasiva, e faça o mesmo, mas somente na direção da aresta de corte.

Etapa 7Finalmente, nós verificamos a qualidade da moagem. Isso é feito de maneira muito simples. É o suficiente para cortar um tomate ou cortar um pedaço de papel. Se você quisesse fazer a barba, deveria tentar raspar o cabelo do seu braço. As facas mais afiadas podem até mesmo planejar o cabelo, como mostrado na foto abaixo, mas na cozinha para a faca mais comum tal nitidez não é necessária.

Métodos alternativos de nitidez

Se a sua faca de cozinha - um "trabalhador" simples e barato e / ou apenas para mergulhar na "cultura faca" você não quer, então recomendamos para afiar em casa usar um apontador elétrico, faca de rolo ou nitidez sistema. Quais são os seus prós e contras?

• A energia elétrica afia as facas de maneira perfeita e rápida, mas mesmo os modelos de alta qualidade retiram muito material das lâminas, diminuindo sua vida útil. Outra desvantagem da eletrocussão - um bom dispositivo custa mais de US $ 200.
• Faca de rolo - um barato e fácil de usar. Com sua ajuda, você pode afiar rapidamente a faca de cozinha, mas, infelizmente, a nitidez da lâmina persistirá por um tempo e a faca acabará por se deteriorar. A maior confiança entre o canivete usa uma ferramenta da Fiskaris (foto). Não confunda a faca de rolos com a forma em V. Este último é uma opção para os mais impraticáveis.

• Os sistemas de nitidez são bons porque permitem expor e manter o ângulo com mais precisão. Tais afiadores são diferentes - com a fixação da lâmina (produtores DMT e Lanski) e com a fixação das próprias pedras em um determinado ângulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separadamente, você pode distinguir um sistema de nitidez no qual você pode selecionar o ângulo desejado e controlar a posição da faca - este é o Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Cada sistema tem seus prós e contras. Assim, por exemplo, é inconveniente afiar facas largas em afiadores com fixação de uma lâmina, e as facas no triângulo da Spyderco são mais propensas a governar do que são afiadas, e o ângulo pode ser escolhido apenas 30 ou 40 graus. No entanto, para facas de cozinha apenas estes cantos são necessários, e é muito fácil usar triângulos. Uma visão geral detalhada e manual de instruções do apontador de Spyderco pode ser visto no vídeo a seguir.

Quais são as desvantagens do Apex Edge Pro? Talvez este seja apenas um preço alto - US $ 245. No entanto, para afiar facas de cozinha, você pode comprar uma cópia chinesa desse apontador (por exemplo, no Alyekspress).

Há outra maneira complicada de afiar uma faca em casa - com a ajuda de riscos grosseiros no fundo de uma caneca ou prato de cerâmica. O princípio de funcionamento é o mesmo - a preservação do ângulo, movimentos suaves, a manutenção do RC (ponta) perpendicular à direção.

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