Guia para a seleção de uma faca universal e uma "cozinha três"

Escolher uma faca de cozinha para cozinheiros profissionais é toda uma ciência com sua própria terminologia, segredos e regras - afinal, para eles, a faca é quase uma continuação da mão. Nós, os habitantes da cidade, temos que entender todas as sutilezas desta ciência e ter um conjunto completo de ferramentas não é necessário, mas Aprenda a distinguir boas facas de cozinha do mal e corretamente fazer o seu "cozinheiro triplo" será capaz de todos.

Resumidamente sobre o principal

Se você mergulhar em um curso curto para a escolha de facas não quiser e você só precisa de uma faca multiuso de qualidade, então oferecemos as seguintes soluções:

• A melhor escolha para os homens:a chamada "faca do chef" (faca do chef, faca francesa) em aço inoxidável com 20-25 cm de comprimento (comprimento universal - 21 cm ou 8 polegadas). Esta ferramenta pode fazer 80% de todo o trabalho: cortar, cortar, cortar, desbotar.
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  Fabricantes:o mais caro e o melhor - das antigas marcas Wusthof e Zwilling J.A. Henckels (foto abaixo), médio categoria de preço - "Victorinox" e "Arcos do orçamento - muito digno "Tramontina" (na foto abaixo) e Opinel.

• A melhor escolha para uma mulher:no número esmagador de mãos de mulheres, "cozinhas" universais de 13-16 cm (ou 5-6 polegadas) de comprimento são as melhores. Tal faca é um cruzamento entre um clássico chef-knife e um slicer e ele faz um excelente trabalho com a maioria dos tipos de trabalho.

Fabricantes:top - tudo a mesma coisa Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, bem como F.Dick, Shun, etc., a categoria de preço médio - "Victorinox" e "Arcos de orçamentários - facas de cozinha bastante dignas "Tramontina Trupperware ou "Opinel" feitas de aço carbono (na foto abaixo modelo №102 com uma lâmina comprimento de 10 cm).

• Um conjunto de facas básicas "cozinha trêscozinha ou cozinheiro triplo chamado um conjunto de três facas, que são mais frequentemente utilizados em casa. Normalmente, isso é:

1. Chef de uso geral - como esta é a faca mais importante na cozinha, então vamos considerar mais detalhadamente abaixo como escolher a amostra de qualidade certa;
2. O seriter para corte de pão, bem como bolos folhados, legumes, fruta, comprimento 20-26 cm - a faca tem uma lâmina dentada e é um pouco como uma serra. Ele corta perfeitamente o pão, não permitindo que ele amasse, delicadamente corta a pele dos tomates e outras frutas e legumes com uma pele fina. Gastar muito dinheiro para comprar tal faca não vale a pena, o principal é encontrar um que os dentes da lâmina dentada não são muito grandes ou muito pequenos. O tamanho médio dos dentes é, por exemplo, este modelo da empresa Victorinoh, mas não é difícil encontrar análogos mais acessíveis.

1. Uma faca para limpar legumes, picar alho e outros "pequenos" trabalhos 8-10 cm de comprimento (3-4 polegadas) - gastar muito dinheiro comprar essa faca também não faz sentido, então pegue uma que você goste na aparência e preço.

Algumas informações mais úteis

• Você pode comprar um conjunto pronto de facas de cozinha, ou você pode - fazer o seu "arsenal" sozinho. Os conjuntos prontos, por via de regra, compram mais rentável do que recrutar ferramentas separadamente. Mas, por outro lado, nem sempre é possível encontrar o conjunto perfeito para composição e qualidade, além de muito é mais razoável gastar uma grande parte do orçamento (80%) na compra de um bom chef, e no resto você pode salvar;
• Em vez de uma faca para o pão, você pode comprar para a sua faca "cozinhar triplo" com um comprimento de lâmina convencional de 13-16 cm;
• Na verdade, a "cozinha três" pode ser substituída e "deuce de cozinha como na foto à direita - um chef e uma faca para a limpeza de legumes;
• Se, no entanto, alguns instrumentos parecerem excessivos para você, então, ousadamente, adquira uma faca de chef, mas ela é qualitativa e conveniente para você. E embora sempre faça sentido ler opiniões e avaliações, ainda pode ser encontrado um excelente chef de preço e qualidade e marcas desconhecidas. A principal coisa que você precisa para navegar é a qualidade do aço e como a ferramenta cai na sua mão.

Como escolher a faca certa do chef, que pode servir-lhe por muitos anos, leia no próximo capítulo ou assista ao vídeo do entusiasta autoritário e especialista Andrei Kozlovsky.

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8 dicas para saber antes de comprar um chef

Primeiro vamos formular os requisitos gerais para boas facas de cozinha:

• A lâmina permanece afiada por um longo tempo;
• A faca corta a comida com facilidade e rapidez;
• A alça é confortável na mão e não escorrega.

Como entender o que uma faca para a cozinha atende a esse requisito e qual não é? Aqui estão 8 dicas para escolher uma ferramenta de cozimento universal.

1. Aprecie sua velha faca

O conceito de "uma boa faca em parte subjetiva, porque enquanto uma pessoa pode gostar de uma faca, a outra pessoa as mesmas ferramentas podem parecer inapropriados para seu modo de corte. Então, primeiro você precisa entender e formular por si mesmo o que você gosta e não gosta sobre o instrumento antigo.

• As desvantagens podem ser as seguintes: peso muito pesado / leve, lâmina muito longa / curta, lâmina rapidamente embaça ou enferruja, esfrega um dedo com um corte longo, a alça ou o corte em si não é muito confortável, por exemplo, a faca não corta completamente a comida ao triturar e etc.

2. Escolha o tipo de aço

A capacidade da faca para permanecer afiada por um longo tempo depende do tipo e qualidade do aço a partir do qual a lâmina é feita. Facas para a cozinha são feitas de uma variedade de tipos de aço, mas mais frequentemente é:

1. O aço inoxidável (aço inoxidável) é o material mais comum que é mais adequado para um usuário médio moderno. aço inoxidável embota rapidamente (facas de cozinha de edição de aço inoxidável, como regra, 1 x 1, um mês), mas não requer cuidados especiais;
2. Faca de carbono - tal liga corta melhor devido a sua dureza, a lâmina permanece afiada por muito tempo, mas ao mesmo tempo é mais frágil, enferruja rapidamente, reage aos ácidos e é coberto com pátina, por isso requer cuidados especiais e limpeza tratamento. Mas muitos chefs profissionais preferem esse tipo de aço. A foto a seguir mostra como a nova faca de aço carbono parece e a faca é escurecida, coberta de pátina, o que, a propósito, não afeta a qualidade do corte, mas torna a lâmina mais higiênica e, em nossa opinião, mais nobre na aparência.

• Vale a pena comprar facas de cerâmica? Em nossa opinião, isso é apenas uma adição ao conjunto básico de facas de aço - embora elas permaneçam afiadas por um longo tempo, mas suas lâminas são muito frágeis, e se elas ainda se tornarem opacas, então afiá-las em casa será praticamente é impossível. No entanto, faz sentido comprar facas de cerâmica baratas, que podem ser trocadas periodicamente.

3. Como inspecionar as lâminas

• Para que você possa rasgar bem, cortando legumes / frutas até o fim, e também para salvar a parte principal do corte bordas ao cortar os ossos, escolha uma faca com um calcanhar aberto, isto é, quando a lâmina é afiada a partir do ponto para o salto muito do bolster. Por outro lado, a maioria das facas chef é fabricada com um calcanhar fechado e muitas não interferem. A foto abaixo mostra dois tipos de faca chef - com um salto fechado e aberto.

• Quanto mais espessa a lâmina, melhor;
• A lâmina de um bom chefe deve ser lisa e as facas de aço inoxidável de alta qualidade são completamente espelhadas;
• Preste atenção à qualidade do processamento do sapato - ele deve ser suavizado para que, durante o processo de corte longo, o dedo não fique corrompido.

4. Inspeção do manípulo

• As ferramentas de maior qualidade são forjadas a partir de um pedaço de aço que passa por toda a faca - do ponto até o final do cabo. Assim, parte do aço está dentro do cabo entre as duas placas. Chame esse fragmento de pernil cheio. Se o aço não passar até o final do cabo, ele será chamado de meia haste. Ferramentas com haste completa são mais equilibradas, isso é realmente um indicador de qualidade, mas elas são significativamente mais caras.

• O cabo da faca deve ser sem costura, firmemente soldada, forte - nas juntas de peças não devem ser a menor das lacunas e vestígios de soldagem. Mal soldada permissão punho ou desculpa com o tempo, e o corte da faca torna-se menos eficaz, reduzindo a força de pressão sobre ele, para o mesmo - nas articulações do punho vai começar a recolher a sujeira.
• Observe também que o material não deve ser escorregadio ou escorregadio devido ao óleo na alça.
• Quanto ao material das placas, hoje na maioria das vezes plástico, madeira ou borracha é usado. Talvez, plástico, um composto de plástico e madeira, bem como borracha dura - as melhores opções.

5. Teste de equilíbrio

Se você quiser comprar uma nova faca de alta qualidade, experimente o exemplo do antigo chefe (se você tiver um) o que você precisa de um equilíbrio faca - com uma alça mais pesada, com uma lâmina mais pesada ou com uma lâmina equilibrada e empunhar. Acredita-se que usar uma faca balanceada é mais conveniente, e ainda assim, este é um indicador muito individual. E, infelizmente, uma faca equilibrada não é tão fácil de encontrar, mesmo entre espécimes caros. Para testar a faca, você precisa colocar a faca com uma almofada no dedo, como mostrado na foto abaixo e tentar "pegar" a balança. Se a faca não cair, então, muito provavelmente, é um excelente espécime. (tenha cuidado, tenha em mente que uma faca barata cairá imediatamente).

6. Quanto tempo deve a lâmina ser?

• Quanto mais a mão do cozinheiro, maior o tamanho da lâmina, ele pode pagar, e vice-versa, menor a mão - o menos deve ser uma ferramenta, embora isso, é claro, não seja uma regra, mas sim uma recomendação para não-profissionais cozinheiros;
• Pequenas facas de cozinha são mais seguras, mas as maiores podem cortar mais comida de cada vez;
• Tenha em mente que mais frequentemente o comprimento da lâmina das facas européias é medido em polegadas. Chefs têm um comprimento, geralmente 8, 10 e 12 polegadas.

7. Japonês ou europeu?

As facas chefes são divididas em três grupos: japonês, europeu (ocidental) e facas feitas no Japão, mas adaptadas ao "europeu". Nesta foto você pode ver a diferença entre um híbrido (Misono) e um típico chef euro da Henckels.

• Em casa, é preferível ter um chef do tipo europeu (ocidental), desde a trituração de vegetais ou, para Por exemplo, é muito mais conveniente para o frango ser picado por causa da forma arredondada do fio cortante e a lâmina afiada de dois partes.
• Facas japonesas tradicionais são mais adequadas para verdadeiros conhecedores de arte de faca e amantes da culinária japonesa. A clássica afiação "japonesa" da lâmina é uma extremidade muito grossa e unilateral, a forma da aresta de corte é quase reta e só pode ser afiada em pedras de água. A principal maneira de trabalhar com isso são os movimentos verticais, ou seja, praticamente o corte. Em geral, esta ferramenta não pode ser chamada de universal.
• Mas outra categoria de facas japonesas, isto é, híbridos de facas no estilo ocidental, ganhou popularidade em todo o mundo e é valorizada pela altíssima qualidade do aço, que mantém uma forte aderência por um longo tempo. Mas eles têm uma grande desvantagem - ainda é o mesmo cuidado exigente. As facas japonesas mais famosas produzem Misono (foto acima) e Shun.

Se o tópico das facas japonesas é interessante para você, sugerimos que você veja uma análise em vídeo do chefe europeu e do híbrido japonês no estilo ocidental.

8. Compre bons componentes: uma placa, um bloco para guardar facas de cozinha, dispositivos de vestir

• Facas de cozinha exigem respeito por si mesmas. Armazene-os separadamente de outros dispositivos - em tecido embrulhado, em uma unidade especial para guardar facas de cozinha ou em um ímã.

• O conselho não deve, em hipótese alguma, ser de plástico ou de vidro; os chefs merecem apenas tábuas de madeira ou de bambu.

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• Neste artigo, não abordamos o tópico de afiar facas de cozinha e edições, por isso sugerimos que você procure o seguinte vídeo sobre como afiar corretamente a faca com musat do mestre fabricante de facas Gennady Prokopenkov.

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