Seleção de panelas para uso universal: uma comparação de 7 espécies, 6 dicas e 1 vídeo

Em muitos aspectos, a qualidade do prato e a facilidade com que é preparado dependem da escolha correta do pote. Vamos comparar os 7 tipos básicos de potes e descobrir que tipo de panela pode ser chamado de mais versátil e melhor.

7 tipos de panelas - compare e coloque nas prateleiras

Panela esmaltada

Prós:luz, linda, ferve rapidamente a água. E mesmo nele você pode armazenar alimentos na geladeira, pois o esmalte o protege da oxidação e da exposição a sais metálicos.

Melhor adequado para:cozinhar sopas, compotas, acompanhamentos.

Contras:esmalte - o revestimento é frágil e, portanto, temporário, exigindo manuseio cuidadoso. Não pode ser esfregado com abrasivos e lavado com soluções ácidas, como vinagre e ácido cítrico, para não estragar o esmalte.

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Assim que o esmalte é desgastado ou perdido como na foto acima, os pratos se tornam inadequados, já que o metal aberto começará a "dar" alimentos prejudiciais à saúde do sal.

Ruim para:cozinhar xaropes e compotas.

Como escolher uma panela de esmalte:potes esmaltados podem ser revestidos com esmalte de duas maneiras: por imersão ou pulverização. Hoje, muitos fabricantes modernos aplicam esmalte nos pratos com a ajuda de pulverização, mas este revestimento acaba por ser fino e de curta duração. Portanto, procure por uma panela esmaltada de produção russa, que é feita usando a tecnologia de imersão. O método de revestimento é fácil de determinar, você só precisa encontrar do lado de fora dos pratos 2-4 escuro os pontos são locais nos quais os fixadores foram instalados antes do revestimento com esmalte, como mostrado na foto abaixo.

Outro ponto importante é a cor do esmalte dentro da panela. Se do lado de fora pode ser qualquer, então dentro só: preto (mas não marrom), branco, creme (mas não amarelo), cinza-azul e azul. O esmalte de qualquer cor é tóxico. Verifique também a panela quanto a lascamentos e lacunas nas paredes e lembre-se de quanto mais espesso for o esmalte, mais ele durará.

Panela de alumínio sem revestimento

Prós:fácil, barato, aquece rapidamente.

Melhor adequado para:ferver leite, cozinhar ovos, ravioli e massas.

Contras:facilmente deformados e ao longo do tempo escurece, pratos de alumínio podem alterar o sabor dos alimentos devido às propriedades do alumínio para entrar em reação com ácidos e álcalis, libera sais de metais tóxicos em doses muito pequenas que se acumulam no corpo ao longo do tempo tempo.

Ruim para:cozinhar pratos infantis e dietéticos, preparar pratos complexos, por exemplo, pilaf, bem como alimentos ácidos.

Como escolher uma panela de alumínio:escolha pratos com fundo plano e grosso (mais de 3 mm), paredes grossas (mais de 1, 5 mm) e uma tampa bem assente. Preste atenção também nas alças - elas não devem ser soldadas, mas aparafusadas aos parafusos, como mostrado na foto acima.

Panela de ferro fundido

Prós:ferro fundido - durável, não tem medo de coçar, seguro e até mesmo benéfico para a saúde, porque "doa" pequenas doses de ferro. Outra vantagem - o ferro fundido tem um "revestimento antiaderente" natural, que é formado a partir de óleo, absorvido no fundo poroso do ferro fundido. A panela de ferro fundido esfria por um longo tempo, e os pratos nela se revelam mais deliciosos devido à mesma porosidade.

Adequado para:e para extinguir, e para cozinhar, e fritar, e para assar pratos no forno. Claro, pilau e pratos de carne são especialmente deliciosos em pratos de ferro fundido.

Contras:As panelas de ferro fundido são as mais pesadas, não podem ser lavadas na máquina de lavar louça, elas se aquecem por um longo tempo, o que aumenta o tempo de cozedura, também neles é indesejável para guardar a comida e deixar a água por muito tempo, desde que o ferro fundido é propenso à aparência ferrugem.

Como escolher uma panela de ferro fundido:quanto mais escuro, poroso e pesado o ferro fundido, mais qualitativo ele é. Um sinal de pratos de ferro fundido abaixo do padrão é a suavidade da superfície e a relativa facilidade (uma boa panela de ferro fundido de 3 litros deve pesar mais de 4 kg).

Panela com revestimento antiaderente de Teflon

Prós:aquece rapidamente, e mais importante - praticamente não requer o uso de óleo.

Melhor adequado para:cozinhar pratos dietéticos.

Contras:assim que a pulverização catódica do Teflon é danificada, os pratos se tornam prejudiciais à saúde, já que os alimentos durante o cozimento serão preenchidos com gases tóxicos carcinogênicos. O revestimento de teflon, mesmo com uso cuidadoso, durará apenas 1 ano.

Como escolher uma panela com revestimento de Teflon:do que o Teflon multi-camada, quanto mais durar. O número de camadas é indicado no pacote. Antes de comprar os pratos, certifique-se de que o revestimento antiaderente tenha uma suavidade ideal (na foto acima, um exemplo de como não deve ser). Tenha em mente que a escolha de uma panela de aço inoxidável com revestimento de Teflon não será justificada, uma vez que tais modelos são caros, mas não duram muito, porque o Teflon, mesmo multicamadas, ainda é cedo ou tarde "Saia".

Panela de cerâmica refratária / refratária

Prós:é ambientalmente amigável e absolutamente seguro para a saúde e, portanto, é bom para armazenar alimentos na geladeira, também não é afeta o sabor da comida, não tende a grudar (até que o esmalte da cerâmica não seja esfregado) e por um longo tempo mantém calor.

Melhor adequado para:estufar legumes, cozinhar guisados ​​e batatas fritas, jogo, bem como pode assar pratos no forno.

Contras:exigem o uso do dissipador de chama, mais pesado que as panelas de alumínio e são mais caros. Cerâmica pode rachar de cair, com medo de arranhões de aparelhos de metal e lavar com abrasivos. Assim que a cobertura no fundo é limpa, a comida vai começar a queimar, ea panela - para absorver a gordura, o que dificulta a sua limpeza. Lembre-se que você não pode abaixar a panela de cerâmica em água fria imediatamente após o cozimento ou colocar pratos no fogo, que acaba de ser removido da geladeira, pois a partir de uma queda brusca de temperatura pode rachar ou estourar. Além disso, para evitar a divisão do tanque, não permita a ebulição completa da água durante o cozimento.

Dicas para escolher:uma boa panela deve ter uma espessura de fundo de 4-7 mm e, portanto, um peso grande, por exemplo, uma tigela de três litros deve pesar mais de 2 kg.

Panela de vidro refratário / resistente ao calor

Prós:Uma panela de vidro pode ser imediatamente colocada sobre a mesa, pois parece agradável, segura para a saúde, não é propensa a queimaduras, é fácil cuidado e pode ser lavado em uma máquina de lavar louça, bem adequado para assar pratos no forno e armazenar pratos na geladeira, lojas longas calor;

Melhor adequado para:guarnições de cozinha, sopas, compotas, cereais.

Contras:Você não pode colocá-lo em um queimador de gás sem um divisor de incêndio (foto abaixo), ele pode quebrar de cair e uma queda de temperatura acentuada.

Ruim para:guisado e frito.

Dicas para escolher:Apague todos os pratos à luz - as paredes devem estar livres de bolhas de ar, caso contrário, podem explodir durante a cozedura. É importante que o vidro não esteja nublado e opaco. A cor de uma boa panela de vidro deve ter uma tonalidade turquesa azulada.

Panela de aço (aço inoxidável e aço médico)

Prós:panelas quase perfeitas - aço inoxidável pan resistente ao impacto, durável, durável, não tem medo de arranhões de facas, garfos e bigodes, uniformemente aquecidos. Além disso, panelas de aço inoxidável são fáceis de limpar - elas podem ser limpas com esponjas e raspadores de metal. Cozinheiros profissionais são mais frequentemente cozidos em panelas de aço inoxidável.

Melhor adequado para:versátil, mas mais adequado para cozinhar e temperar do que para fritar alimentos.

Contras:uma boa panela com um fundo grosso é cara, eventualmente desbotando, no fundo há manchas e manchas indeléveis, aquecidas mais lentamente que as panelas de alumínio.

Como escolher uma panela de aço inoxidável:Procure as marcas na embalagem ou no fundo dos pratos com números: 18/10, 08/13, 12/13 ou 12/18. A primeira figura é o teor de cromo na liga de aço inoxidável e a segunda é o níquel. Quanto mais o primeiro valor, melhor os pratos, respectivamente, aço inoxidável com a marcação 18/10 - o melhor, e é uma tal liga é chamado de aço médico. Quanto mais espessa a parte inferior e as paredes dos pratos (o fundo - mais de 3 mm, as paredes - mais, mm de espessura), mais uniforme o aquecimento, e a comida não queima quando fritar e ensopar pratos. Idealmente, é melhor escolher uma panela com um fundo duplo ou triplo. Mas a marcação declarada pelo fabricante não é garantia de qualidade.

Propomos olhar a seguinte parcela da "Compra de Controle" sobre como escolher a panela certa de aço inoxidável com tampa de vidro e como reconhecer uma falsa, etc.

6 principais recomendações

1. De qualquer material que os pratos são feitos, escolhendo entre dois modelos similares, escolha um que tem paredes mais grossas e um fundo, bem como mais camadas de revestimento antiaderente (se for é);
2. Com uma boa panela, as alças devem ser aparafusadas, não soldadas;

1. Sempre verifique a louça quanto a defeitos;
2. A tampa deve ficar bem assente sobre os pratos e não cair quando estiver inclinada;
3. O fundo deve ser nivelado e estável;
4. É melhor não comprar panelas conjunto inteiro. Faça um conjunto de recipientes de diferentes, não só em tamanho, mas também no tipo de material. Por exemplo, para a preparação de pratos de pilaf e carne é kazanok de ferro fundido insubstituível, para extinguir legumes uma panela de cerâmica é útil, para cozinhar sopas - esmaltadas, para cozinhar pratos dietéticos obter modelo de Teflon, para ovos de cozinha rápida uma pequena colher de alumínio vai caber e, claro, não se esqueça de comprar utensílios de cozinha universais - uma panela feita a partir de aço inoxidável. Deve ser tão de alta qualidade como é nela que você costuma cozinhar. Leia as dimensões dos pratos abaixo.

Quanto pote devo escolher?

Qual é o tamanho ideal de panela? Uma panela de tamanho médio com um volume de 3 litros é considerada universal. Nesta capacidade, você pode cozinhar sopas, guarnições, carnes e compotas. Mas é melhor ter na cozinha um conjunto de vários potes de diferentes tamanhos, formas e tipos.

Para cozinhar sopas e compotas:o volume da panela para cozinhar sopas e compotas é escolhido à taxa de 1 litro por um membro da família. Ou seja, para uma pequena família de 3 pessoas é suficiente para obter um prato de 3 litros. Se você gosta de cozinhar sopas com uma margem, escolha um pote maior.

Para cozinhar ovos, legumes, acompanhamentos:uma panela pequena com um volume de 1-2 litros.

Para cozinhar mingau por 1-2 porções e molhos:potes de menos de 1 litro.

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