Como fritar e não estragar, que erros as donas de casa cometem

Diga-me, você pode cozinhar carne para que seja completamente frita por dentro? Para ter uma crosta crocante deliciosa, mas sem as "brasas"? Se não, não desanime! Você pode aprender a manusear a frigideira corretamente. Vamos ensinar-lhe como fritar um prato para que todos gostem.

Fritamos sem erros

Vamos começar com o básico: escolha uma frigideira que não estrague sua comida ou seu humor.

Escolhendo os pratos "certos"

Hoje em dia, quase todas as frigideiras são produzidas com revestimento antiaderente. A principal vantagem desses produtos é que podem ser fritos sem óleo.

Importante! Cozinhar sem óleo e gorduras é benéfico, pois reduz o teor calórico do prato e o teor de colesterol "ruim".

Frigideiras que já foram populares revestido com teflon ainda usado em algumas cozinhas. Se eles foram revestidos com Teflon de boa qualidade e estão bem conservados, você pode usar esses pratos também.

Atenção! Manuseie as panelas de Teflon com cuidado. Para evitar danificar o revestimento antiaderente, mexa os ingredientes apenas com uma espátula de silicone, nylon ou madeira.

É impossível não mencionar o familiar ferro fundido pratos. Esses produtos, embora bastante pesados, são práticos e confortáveis.

E os amantes de bife precisarão Grelha.

A temperatura é importante!

Os chefs profissionais usam uma faixa de temperatura especial. A escolha de um indicador específico depende da tecnologia de cozimento e dos desejos da anfitriã.

Ponto de ebulição da água

Todo mundo sabe que a água ferve a 100 ° C - o valor é aproximado, pois depende da pressão atmosférica. A umidade é encontrada em quase todos os alimentos, portanto ao entrar em contato com o óleo, ele começará a evaporar ativamente. E há um ponto importante que as hospedeiras devem levar em consideração.

• Se você aquecer os pratos acima de 100 °então o óleo vai aquecer a água. É por isso a umidade do produto começará a evaporar ativamente, que é necessário ao fritar.
• Se o óleo esquentar não superior a 100 °, então agua vai evaporar  lentamente. Então não ocorrerá a fritura, mas cozinhando comida em seu próprio suco.

Temperatura de reação de Maillard

A reação foi nomeada após um experimento para dissolver aminoácidos e açúcares.

Referência! O experimento foi realizado pelo francês Louis Camille Maillard. Esta reação ocorre em temperaturas de 140 a 160 ° C.

Conversão de açúcares e aminoácidos nesta temperatura dá uma batata frita dourada.

Temperatura de vaporização do óleo

Se o óleo começar a soltar fumaça, não frite nele.!

Importante! Esta é a temperatura crítica do óleo, na qual uma mudança em sua composição começa: os carcinógenos que podem causar tumores cancerígenos começam a se formar.

Se você esqueceu o óleo e o descobriu fumegando, desligue o fogo imediatamente. Isso evita que o óleo pegue fogo. Depois disso, abra a janela para ventilação.

O que fritar?

Na maioria das vezes, as donas de casa usam para fritar óleo vegetal (girassol, milho, etc.). Suas principais vantagens são disponibilidade e custo otimizado.

Adendo! Compre óleo vegetal refinado para fritar, e óleo não refinado é melhor para molhos de salada.

Além do óleo vegetal, utiliza-se manteiga. Mas os profissionais recomendam misture vegetais e manteiga. A temperatura de fumo deles coincidirá com a prontidão do produto.

O que fazer para não estragar o prato

lata

• Reduza o fogo se a umidade sair muito da carne ativamente. Com uma grande fogueira, você não vai diminuir o tempo de fritura da carne, mas sim queimá-la.
• Use óleo de semente de uva ao fritar vegetais.

É proibido

• despeje o óleo em uma panela quente: em contato com uma frigideira quente, substâncias cancerígenas se formam no óleo;
• coloque a carne congelada em uma superfície aquecida - deve ser descongelado antes de fritar;
• pressione as costeletas enquanto frita; você pode fazer isso apenas uma vez: quando colocar as costeletas na assadeira. Se você apertar depois de cinco minutos de fritura, o suco da carne entrará na panela e ferverá - acredite, nada de bom sairá disso;
• coloque temperos no início da fritura. Isso não pode ser feito porque eles vão simplesmente queimar em óleo quente, portanto, devem ser adicionados no final do cozimento.

Estas regras simples irão ajudá-lo a obter um resultado “saboroso”.

Como preparar a frigideira para seu próximo uso

As frigideiras não são talheres descartáveis. Isso significa que você precisa cuidar deles adequadamente para que não haja problemas com o próximo uso. O método de atendimento depende do tipo de pratos.

Revestido antiaderente

1. Despeje água fervente em uma tigela e adicione 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.
2. Deixe a loiça com a tampa fechada durante meia hora.
3. Agora você pode drenar a água contaminada. Todos os resíduos de alimentos podem ser facilmente removidos com o lado macio da esponja e detergente.

Importante! Não use o lado abrasivo da esponja de lavar louça - o revestimento antiaderente pode ser danificado.

Sem revestimento antiaderente

1. Dê a frigideira esfriar depois de cozinhar e então limpe com toalhas de papel.
2. Esponja e detergente remova todas as impurezas.
3. Depois disso limpe a panela com um pano de microfibra seco. Ele vai absorver água e secar seus pratos rapidamente.

Atenção! Não molhe as panelas de aço e ferro fundido por muito tempo em uma solução com sabão, pois promove uma oxidação acelerada, e isso vazará rapidamente na panela.

Agora você sabe fritar direito. Boa sorte!