Por que você não pode armazenar pão na geladeira?

Infelizmente, os produtos de panificação não ficam macios, quentes e saborosos por muito tempo. Ele inevitavelmente fica velho e mofado. Cada dona de casa tenta à sua maneira prevenir a deterioração, armazenando-o em recipientes adequados - caixas de pão. Em climas quentes e úmidos, quando é impossível repor o caldo todos os dias, muitos se perguntam: é possível guardar pão na geladeira?

Por que diminuir a temperatura de armazenamento?

O período em que os produtos assados ​​com fermento são adequados para o consumo é estabelecido por normas sanitárias. O prazo de venda de um produto alimentar com peso superior a 500 g difere do tipo de matéria-prima utilizada. Produtos de panificação feitos de centeio ou farinha de trigo de centeio devem ser consumidos dentro de 36 horas. O pão de trigo não é adequado para mais de um dia. O produto de panificação em pequenas peças (peso de até 200 g) pode ser vendido em 16 horas.

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A vida útil e a vida útil dos produtos de panificação são determinadas a partir do momento em que saem do forno de produção. Os produtos confeccionados em casa com equipamentos domésticos em conformidade com o processo tecnológico permanecem igualmente frescos.

Para maximizar as características do consumidor de pão, devemos atingir uma temperatura ambiente de 20 a 25 ° C. A umidade ideal varia de 75%. Mas podemos sempre criar essas condições no tempo quente ou na estação das chuvas? Fora dos apartamentos da cidade, longe das lojas, é possível guardar pão na geladeira? Afinal, logicamente, uma queda na temperatura retarda a atividade vital dos patógenos que causam a deterioração do produto. Vamos abordar o estudo desta questão de forma objetiva.

O pão pode ser guardado no compartimento principal do refrigerador?

Para que um produto de fermento recém-assado permaneça saboroso e saudável, pessoas experientes aconselham colocar pão no congelador. No entanto, eles não recomendam armazená-lo no compartimento do refrigerador. O fato é que há muitos odores diferentes na geladeira (mesmo que a comida esteja em sacos ou recipientes). E tudo isso será absorvido pelos seus produtos de panificação, se forem armazenados corretamente - em papel ou em uma sacola de linho.

Como exceção, o armazenamento de pão por curto prazo na geladeira é permitido. Ajustamos a temperatura de operação do dispositivo em + 3 ° C. Levamos em consideração mais um parâmetro: a umidade do ar dentro do equipamento de refrigeração. É mais baixa do que a umidade do apartamento. O conteúdo de vapor d'água na massa de ar da unidade varia de 50 a 90%. A mesma porcentagem média de produto fresco é cerca de 50. Equilibrando esses valores, você obterá uma evaporação lenta da umidade e um período de armazenamento mais longo.

Existe mais uma - a maneira melhor e mais cara. Esta é uma novidade recente - um aparelho a vácuo, um selador a vácuo ou uma bolsa especial de silicone com válvula para evacuação do ar (a opção é um pouco mais barata). Não há oxigênio em seu interior, o que significa que o produto não oxida, os organismos patogênicos não se multiplicam. Pão branco na geladeira pode durar até um mês, preto - até três. Mas, claro, ninguém compra um dispositivo tão caro apenas para armazenar pão.

foto por ♔ Georgie R

Por que o compartimento da geladeira não é adequado?

Tirando um pãozinho mofado e velho da geladeira, culpamos os padeiros que supostamente nos venderam um produto de baixa qualidade. Porém, o verdadeiro motivo é outro: a câmara frigorífica é uma técnica que não implica na preservação das propriedades dos produtos de levedura. Resfriando ligeiramente o produto, obtemos benefícios e danos.

Endurecimento rápido

Produtos recém-assados ​​têm um teor médio de umidade de 40 a 50%. Este indicador do teor de umidade fornece ao produto elasticidade da crosta, densidade do miolo e uma pequena quantidade de miolo. A temperatura especificada no compartimento do refrigerador varia de 0 a + 5 ° C. Nesta faixa de temperatura, a umidade interna do produto evapora rapidamente. O amido se cristaliza, o pão fica velho em um dia. Portanto, é inútil armazenar produtos assados ​​na geladeira.

foto por paulscott56

Formação de molde

Ao enviar um produto para um baú refrigerado, o colocamos em um saco plástico apertado. Este é um erro comum. O fermento comprimido é usado na massa de panificação. Esta cultura de fungos puros tem uma alta atividade de fermentação. Ao converter açúcares simples em álcool etílico com a liberação de dióxido de carbono, os microrganismos afrouxam a massa e criam poros no pão acabado. A levedura retém sua capacidade em produtos de panificação por 24 horas.

Embalamos um pão ou um pão em filme plástico, que não deixa passar o ar. O espaço interior se enche de dióxido de carbono com o tempo. O celofane também evita que o excesso de água evapore. Isso aumenta o teor de umidade dentro da embalagem. Tais condições são um ambiente favorável para a formação de moldes. A ventilação insuficiente mantém um aumento dos patógenos. A cor azul, verde da casca informa sobre a presença de mofo. Às vezes, o fungo parece uma camada pulverulenta.

Como agimos? Ao colocar o produto de fermento no compartimento do refrigerador, coloque-o em um saco de papel "respirável" ou embrulhe o pão com um pano limpo. Isso reduzirá o risco de desenvolver mofo e manterá os alimentos frescos por mais tempo.

Razões para estragar pão na geladeira

A origem do aparecimento de bolor é a penetração de fungos de bolor nos poros do produto. A infecção não ocorre durante a cozedura, mas sim após a saída do produto do forno, uma vez que os microorganismos fúngicos tornam-se inviáveis ​​a temperaturas superiores a 80 ° C. Variedades maciças de pão feito de farinha de trigo ou centeio são assadas em temperaturas que variam de 200 a 270 ° C.

O ingresso de fungos está associado ao estabelecimento de esporos na superfície durante a instalação, resfriamento, transporte e venda. A falta de ventilação adequada na unidade de refrigeração leva ao crescimento e desenvolvimento de patógenos durante o armazenamento. A taxa de replicação dos fungos depende de vários fatores:

• a formulação utilizada;
• método de preparação da massa (com ou sem massa);
• acidez do produto acabado;
• massas de pão;
• duração do armazenamento.

Um produto de qualidade feito de farinha de trigo não mofará em 4 dias. O produto de centeio não está sujeito a bolor por pelo menos 6 dias.

foto por Ibán

Por que o pão pode ser armazenado no congelador?

A temperatura no congelador do refrigerador doméstico é de -18 ° C. Em baús especializados, a temperatura mínima chega a -32 ° C. Esses valores permitem que os alimentos sejam armazenados por um ano. Se você congelar pão em um freezer para armazenamento - o sabor e as propriedades úteis serão perdidos?

Pesquisas científicas demonstraram que congelar pão na geladeira não causa deterioração do sabor. A presença do produto no congelador garante a preservação das vitaminas A, K, K, grupo B. Esses elementos úteis não desaparecem, mas reduzem sua concentração. Devido à diminuição da umidade em um produto de fermento, seu conteúdo calórico aumenta ligeiramente. O congelamento diminui o índice glicêmico, tornando o produto disponível para diabéticos.

Por que um freezer é melhor?

Um método adequado de congelamento é a tecnologia de "choque". A rápida obtenção do ajuste de baixa temperatura aumenta a vida útil dos produtos alimentícios. Tendo decidido congelar o pão no congelador para armazenamento, realizamos três etapas passo a passo:

• resfriamento - levar a temperatura do produto a 0 graus, colocando-o na “zona de frescor” por 15 minutos;
• congelamento - definir a temperatura em torno de -5 ° C, o que permite que o pão perca 70% de sua umidade;
• congelamento - atingimos uma temperatura de armazenamento de -18 ° С.

O congelamento em três estágios apresenta várias vantagens. Impede o desenvolvimento de microflora bacteriana e fúngica. A fase intermediária - o congelamento, evita a formação de cristais de gelo, que destroem a estrutura do produto, afetando negativamente o seu sabor.

Regras de armazenamento

Aprenda dicas sobre como armazenar pão no freezer:

• A vida útil de produtos de padaria descongelados não excede um dia. Por isso, antes do congelamento, dividimos o pão em rodelas porcionadas (para que não seja necessário descongelar o produto inteiro no microondas várias vezes). Colocamos em uma sacola a quantidade consumida por refeição.
• Enviamos para armazenamento apenas produtos frescos e resfriados. A água quente causará condensação e excesso de umidade. E o aumento da temperatura interna não beneficiará os eletrodomésticos.
• Levamos em consideração que os produtos assados ​​absorvem rapidamente os odores estranhos. Colocamos o produto separadamente de peixes e produtos à base de carne.
• Questões de segurança de saúde exigem manter os alimentos em salas limpas. Mantenha seu freezer limpo.

Duração do armazenamento

O freezer é um bom lugar se você não conseguir pão fresco todos os dias. A uma temperatura de -18 ° C, os produtos de fermento podem ser armazenados por até 3 semanas. Se a temperatura for baixada para -23 ° C, o pão estará pronto para consumo após 5 semanas de congelamento.

O armazenamento de pão por mais tempo é possível em freezers profissionais.