Instruções passo a passo para cozinhar risoto italiano com cogumelos

click fraud protection

Conteúdo do artigo:

.

Além da pizza e da massa, o simbolismo culinário da Itália é um risoto com cogumelos. A origem deste prato é devido ao cozinheiro disperso. A preparação começou com a sopa de arroz, que foi deixada desacompanhada. Quando o mestre da culinária se lembrou de sua obra-prima, o caldo já havia passado muito tempo. No fundo da panela permaneceu um arroz viscoso na companhia com carne e legumes. Mas o mago não perdeu a cabeça, decorou a bebida recebida e entregou-a à mesa. Mais de 400 anos se passaram desde aquela época. Até hoje, os grandes gurus da culinária aprenderam a cozinhar este prato da maneira mais incomum.

Circuito básico

No mundo existem milhares de interpretações da preparação desta comida italiana. No entanto, vale a pena entender que todos eles se resumem ao mesmo princípio:

  • Primeiro você precisa fritar a cebola com arroz;
  • despeje tudo com caldo de galinha (você pode usar água pura, assim como uma decocção de frutos do mar);
    instagram viewer
  • tudo isso deve ser cozido em fogo lento, com agitação constante;
  • por 15-20 minutos até que esteja pronto, uma variedade de vegetais ou cogumelos torrados é adicionada. Ingredientes indispensáveis ​​são carne, caça ou frutos do mar.

O acorde final será a adição de queijo duro e manteiga. Este pó dará a textura de creme creme e aroma insuperável.

É no estágio de introduzir outros componentes que a imaginação de muitos cozinheiros começa a borbulhar. No entanto, o arroz é um produto bastante fastidioso, então você precisa escolher o "vizinho" certo para ele.Neste sentido, você pode escolher qualquer risoto de receita com cogumelos, dado abaixo, entendendo o esquema básico de cozinhar um prato padrão.

Opção número 1

Para a composição básica dos ingredientes, a recepcionista precisará de meio copo de vinho branco seco e 100 g de queijo parmesão. Nesta forma de realização, a preparação é a seguinte:

  1. Para fritar em cogumelos de alta temperatura, cogumelo branco ou chanterelles (400-500 g).
  2. Cebola cortada em fatias e refogue em uma panela por cerca de 7 minutos. Preliminar nele para derreter 50 g de óleo.
  3. Depois disso, adicione os restantes 150 g de manteiga. Quando derreter, despeje 350 gramas de arroz na mistura. Brew alguns minutos. Ao fazê-lo, deve ser bem mexido.
  4. Deitar um copo de vinho e atormentar em fogo não mais de 3 minutos. O álcool deve evaporar e mergulhar.
  5. Ferva o caldo e, em seguida, em porções (2-3 taças), despeje-o na bebida. Antes de cada nova alimentação, é necessário certificar-se de que a porção anterior foi absorvida. Isso levará de 25 a 35 minutos.
  6. Na fase final, acrescente os cogumelos, assim como a carne, misturando o conteúdo.
Leia também:Segredos de cozinhar tortas saborosas com cerejas

Antes de servir, o prato deve ser polvilhado com parmesão e decorado com verduras. Como decoração, você pode usar pétalas de rosas ou tomates cereja.

Intervalos de tempo para cada hostess serão diferentes. Depende das características técnicas da placa e dos pratos. Portanto, a prontidão é melhor para verificar o gosto, o chamado al-dente. Esse é o caminho mais confiável.

Seleção de arroz

Uma condição importante para a preparação do risoto com cogumelos é a seleção do tipo certo de arroz. Para estes fins, apenas:

  • "Vialone Nano" (Vialone Nano) é universal para todas as receitas;
  • "Arborio" (Arborio), quando resfriado, perde sua presentability;
  • "Carnaroli" é ideal para o jogo ou peixe.

Os grãos dessas variedades são bastante grandes e alongados. Quando tratados termicamente, os grãos ficam macios o suficiente, porque o amido é liberado das camadas superiores. Como resultado, a consistência do prato fica cremosa.

Arroz "Arbario" contém muito amido. Quando esfria, se transforma em uma consistência pegajosa e viscosa. Portanto, é servido apenas em uma forma quente, imediatamente removido do fogo.

Opção número 2 - receita de elite

Agora você deve falar sobre especiarias no exterior, bem como ingredientes únicos. Esses componentes darão ao prato uma nota completamente nova.

Leia também:Receitas simples para lanches com arenque em casa

Primeiro você precisa fazer uma compra dos principais ingredientes. Arroz e cogumelos precisam tomar 300 g cada. Você não pode gerenciar sem esses vegetais:

  • alho-poró e cebola (1-2 cabeças);
  • cenouras;
  • páprica (vários pitada);
  • alho.

Para encher o prato deve ser vegetal (azeite) ou manteiga.Como tempero principal, os italianos usam açafrão (3-4 fios), que eles chamam de "o rei das especiarias e o tempero dos reis". O sal é melhor tomar mar (descascado). Além da comida será pimenta fresca (os fãs podem obter um vermelho forte ou pimentão).Ao mesmo tempo, não se deve esquecer do vinho branco seco (100 ml) e do queijo duro (parmesão ou da família Grana).

O açafrão é um componente extremamente necessário. Desde que é muito caro, você pode tomar a cúrcuma usual em seu lugar. Spice é apresentado na forma de pó de laranja com sabor de laranja e com notas leves de pimenta.

Quando todos os produtos são lavados e preparados, você pode prosseguir para os processos principais. Para começar, os champignons precisam ser cortados, separando chapéus e pernas separadamente. Em seguida, você precisa seguir o algoritmo:

  1. Preparação de caldo. B, eu coloquei asas de frango (cinco pedaços) e um par de canelas. Quando tudo ferver, jogue uma lâmpada inteira, pernas de cogumelos, cenouras grandes fatias (2 unid.) E ervilhas pimenta. O caldo deve estar em chamas por uma hora e meia. No final, você deve adicionar salsa seca, flocos de pimenta, louro e endro.
  2. Blanks Corte a manteiga (50 gramas) em cubos, cada um por cm, e congele-os.Rale o queijo. Mergulhe o açafrão no vinho (2 colheres de sopa). l).
  3. Preparação de champignon. Fatie os chapéus com pratos. Quanto mais fino, melhor. Frite em uma frigideira quente até dourar. Em seguida, tempere os cogumelos com pimenta e páprica. Passe o fogo por mais 5 minutos. No final, eles devem ser salgados, então eles serão muito mais suculentos.
  4. Base para risoto com cogumelos. O começo é com a moenda da cebola, alho e também o caule do alho-porro (antes enxágüe e seque).As cenouras devem preferencialmente ser raladas em um ralador ou em um liquidificador. Esmagar o dente de alho usando a ponta da faca.
  5. Passivação Derreta 60 g de manteiga, frite a cebola picada até que amoleça, sem alterar a tonalidade. Agora você pode derramar cenouras e alho (o dente é removido antes de adicionar arroz), adicionando um pouco de mistura. Cozinhe até sete minutos.
  6. O processo de assar arroz. Encha a garupa em um movimento circular do lado para o centro da louça.Frite no fogo até o arroz absorver todo o óleo. Só depois disso, você pode derramar o vinho, mexendo delicadamente.
  7. Recarregar com caldo. Depois que o álcool ferve, você precisa derramar o caldo (ele deve ferver no próximo queimador). Deve ser trazido em pequenas porções (dois cozinheiros). É necessário mexer constantemente para que não se queime.
  8. O estágio final. Durante a infusão de caldo (é cerca de 10 minutos), você precisa preencher os cogumelos e açafrão, e continuar a adicionar o caldo fervente da carne.Especialistas em culinária acreditam que até que ele esteja pronto, ele permanece apenas 17 minutos. A prática mostra que, para muitos, leva mais tempo.
  9. Toques finais. Retire a panela do fogo, vale a pena esperar por alguns minutos, e só então misture a comida com frango gelado e polvilhe com queijo. Neste caso, é necessário interferir em tudo intensivamente.

Alguns cozinheiros não recomendam enxaguar crupe antes de usar. Isso pode levar ao fluxo do amido localizado na camada superior de grãos. Caso contrário, em vez de risoto amante receberá mingau de arroz.

Sirva risoto com cogumelos em pratos profundos, decorando com verduras. A regra básica para apresentação é a velocidade acima de tudo. Para comer a comida é recomendada apenas na forma quente, caso contrário, todo o charme do prato será perdido.

.

Princípios do risoto de culinária - video

Um prato tradicional dos países mediterrânicos - gaspacho

Um prato tradicional dos países mediterrânicos - gaspachoReceitas E Espaços Em Branco

conteúdo do artigo: propriedades positivos de soft starters Ingredientes cozinhar tecnologia pratos clássicos Tecnologia receita gazpacho em espanhol ou em Muslim...

Consulte Mais Informação
As melhores e mais simples receitas de salga de cavala em casa

As melhores e mais simples receitas de salga de cavala em casaReceitas E Espaços Em Branco

Conteúdo :Hora Cavala é considerada peixe para a saúde e beleza. Como conservar a cavala para que ela permaneça o mais saudável e saborosa possível. Peixe de mar é bom c...

Consulte Mais Informação
Sabor incrível de licor de cereja feito em casa

Sabor incrível de licor de cereja feito em casaReceitas E Espaços Em Branco

Contexto do produto: Verter de uma cereja doce sem vodka Verter de uma cereja doce em vodka Vertendo de uma cereja doce no conhaque Não há uma única pessoa ...

Consulte Mais Informação
Instagram story viewer