Convecção no forno: o que é e é sempre relevante

Se você não entrar em recursos de design, convecção - a aceleração do ar quente através do forno

Indo escolher um forno, você definitivamente vai se deparar com o conceito de convecção. Você vai recomendá-lo, chamando-o de inovação e descrevendo os benefícios. É mesmo assim? Vamos ver o que é necessário para a convecção no forno e devido ao que acontece.

Dispositivo de forno

Cozinhar em forno convencional geralmente termina em fiasco culinário.

Antes de nos voltarmos para a consideração de processos de indução complexos, vamos nos lembrar de como funciona um forno comum.

Na parte inferior há queimadores fornecendo aquecimento. O ajuste ocorre alterando a intensidade da chama e a altura da assadeira

O que acontece com sua obra de arte culinária? Sua parte superior é aquecida apenas por convecção natural, ou seja, pela movimentação de massas de ar quente dentro do forno.

É por isso que muitas vezes é possível observar a imagem: uma parte do prato (localizada mais perto da parede) já acena uma crosta dourada, e a outra (mais perto da porta) nem sequer pensou em se avermelhar.

Em um forno convencional, um lado do prato fica mais marrom do que o outro.

E começa a demonstração de engenho. Viramos a assadeira, tentando equalizar o calor, removemos as tortas em brasa, deixando parte do fermento.

E todos parecem ter se acostumado, mas exatamente até que uma massa “caprichosa” caia em suas mãos, o que não perdoa a abertura do forno e faz malabarismos com a assadeira.

Parte da situação salvou o modelo de fornos com aquecimento nas partes superior e inferior. Mas mesmo essa combinação não garante uma assadeira uniforme.

Fornos com aquecimento superior e inferior asse comida mais uniformemente.

E tudo porque a convecção natural é muito lenta e desigual. É nesses momentos que todas as vantagens dos fornos com convecção forçada são reveladas.

Tudo o que você precisa saber sobre convecção forçada

Princípio de funcionamento

A foto mostra a distribuição de ar quente durante a convecção.

O movimento forçado de ar quente é fornecido por um ventilador. Um vórtice quente aquece uniformemente o prato preparado, e você sempre pode esquecer bolos "pálidos" e uma caçarola queimada.

Na maioria dos modelos, o ventilador é colocado na parede traseira e produz uma função separada.

Na presença de convecção, você pode assar rapidamente a carne com uma peça inteira, assar uma assadeira inteira de tortas pequenas ou uma grande, secar as bolachas, frutas cítricas ou ervas.

Forno elétrico com convecção pode ser usado para descongelar alimentos. Para fazer isso, inicie a função de convecção a frio.

O modo de convecção sempre liga no forno? Não! Use-o, concentrando-se nos requisitos que são apresentados ao processo de cozinhar um determinado prato.

Eu determinei para mim mesmo que a função é simplesmente insubstituível se necessário, rapidamente evaporar uma grande quantidade de suco, assar aves inteiras ou uma torta grande, obter uma crosta na superfície do prato.

Classificação

Convecção úmida é um recurso útil para aqueles que estão acostumados a cozinhar

Foto	Descrição
	Fã comum. O tipo mais comum de convecção que pode ser instalado em um forno elétrico. A principal tarefa é mover o ar de forma inteligente. Nos modelos mais caros, um elemento de aquecimento é instalado ao lado do ventilador.
Convecção molhada. Com um toque de um botão, você não apenas faz o ar se mover, mas também o satura com vapor. Devido a isso, os pratos não secam durante a cozedura longa. A função certamente atrairá os adeptos da alimentação saudável, que preferem cozinhar para um casal.
	Ventilador Reforçado. Tais modelos de fornos são oferecidos pela marca Neff. Qual é a vantagem? O fluxo rápido de ar cria instantaneamente uma crosta, evitando que os sucos evaporem. O resultado é uma obra-prima culinária suculenta.

Não muito tempo atrás, o modo de convecção no forno era atribuído exclusivamente a modelos elétricos. Hoje as marcas são Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter.

TOP-10

Modelos elétricos

Fogão a Gás de Convecção - uma raridade que está ganhando popularidade

Modelo	Preço (esfregar)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Modelos de gás

Modelo	Custo (esfregar)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

O que isso significaria?

Os modos de forno permitem que você escolha a combinação ideal de temperatura e força do fluxo de ar, dependendo do prato preparado.

E finalmente, vamos ver a notação no forno:

Ícone	Descrição e instrução
	Convecção forçada sem funções adicionais.
	Convecção no elemento de aquecimento inferior.
	Grill + convecção.
	Movimento de ar quente uniforme
	Convecção durante o trabalho do elemento de aquecimento inferior e superior.
	Função para produtos de aquecimento e descongelamento.

Resumindo

O forno com convecção merece a atenção de profissionais e amadores de arte culinária, resta escolher o modelo certo e assistir ao vídeo deste artigo.

Você já apreciou a funcionalidade de fornos e fornos modernos? Compartilhe suas dicas e descobertas com nossos leitores.