O processo de convecção no forno
Para entender se uma função como a convecção é necessária em seu forno, você precisa imaginar a construção dessa técnica. No forno pode ser um ou mais elementos de aquecimento. Se você tem um modelo elétrico, então, como regra, há mais de um elemento de aquecimento nele. Eles podem ser localizados na parte inferior, superior e laterais do forno, garantindo assim um aquecimento abrangente do produto.
Quando estes elementos são aquecidos, é criada alguma circulação de ar natural, o que contribui para o aquecimento uniforme dos produtos preparados, o que é muito importante ao assar bolos, bolos, etc. Esse fluxo de calor dentro do forno é chamado de convecção. Pode ser natural e forçado.
Na natureza, a convecção é o processo de troca de energia térmica, na qual o calor é circulado pelas correntes de ar em movimento.No entanto, mesmo em fornos modernos, a uniformidade dos ingredientes de panificação pode não ser totalmente assegurada. O processo natural de circulação de calor é produzido em um ritmo bastante lento. Além disso, é influenciado por fatores como a largura e a profundidade do forno. Os elementos de aquecimento podem aquecer o ar de forma desigual ao longo de todo o espaço da unidade.
Como resultado, os produtos colocados na assadeira podem ser assados de maneira desigual de lados diferentes. Acontece que o meio do bolo permanece cru e nas bordas começa a queimar. Isso faz com que seja necessário verificar constantemente a condição do produto assado, bem como virar a assadeira. Também muitas vezes uma crosta seca é formada no cozimento, o que estraga a qualidade do produto. Os fornos a gás
podem ter apenas um elemento de aquecimento localizado abaixo. Neste caso, é difícil cozinhar o produto igualmente de todos os lados. Em tais estruturas, o calor é fornecido somente a partir do fundo, e a parte superior do produto só pode ser aquecida usando um processo de convecção.
Com dois queimadores na parte inferior e no topo, a posição é um pouco melhorada. A energia térmica afeta o cozimento em ambos os lados, resultando em um aquecimento mais ou menos uniforme. No entanto, mesmo neste caso, a uniformidade de cozimento não pode ser totalmente garantida.
Nos modelos a gás, a situação é complicada pelo fato de que o processo de combustão requer um suprimento constante de oxigênio. Tubos, através dos quais o ar é fornecido para o interior do gabinete, estão localizados na parte inferior, portanto o calor é distribuído de maneira não uniforme. Modos de Convecção
Para garantir um fluxo uniforme e constante de energia térmica de todos os lados do forno, ele usa convecção forçada.
Convecção forçada é realizada por um ventilador embutido que move o ar aquecido dentro do forno.O ventilador efetivamente cria sopro de ar quente uniforme e contínuo dos produtos na bandeja. Isso elimina sua queima ou não-aquecimento. Além disso, a convecção ajuda a criar uma bela crosta avermelhada em tortas e outros produtos.
Em modelos mais simples de fogões elétricos, são instalados ventiladores convencionais de uma construção simples, cuja tarefa é forçar o ar a se mover dentro do gabinete. Em unidades mais complicadas, o ventilador pode ser adicionalmente equipado com um elemento de aquecimento, que é mais eficiente. Os fornos
podem ser equipados com ventiladores reforçados que criam rapidamente um fluxo denso e uniforme de ar quente. Isso permite que você faça o cozimento mais suculento e macio por dentro.
Há também convecção úmida durante a qual o vapor é criado dentro do forno. Como resultado, o cozimento não seca, tortas e bolos sobem bem. Além disso, o efeito de vapor economiza óleo e produz produtos saudáveis sem forte torrefação.
Basicamente, modelos elétricos de fornos são equipados com diferentes modos de convecção. Em fornos a gás, esse recurso é muito menos comum. Isto é devido ao fato de que o modelo de gás tem suas próprias especificidades no design. Fogo aberto em queimadores de gás cria certas dificuldades para criar uma circulação forçada de calor.
Vantagens da convecção
Tal modo de convecção no forno é muito conveniente e tem muitas vantagens. Com ele, você pode:
- Asse grandes pedaços de alimentos que você precisa para cozinhar uniformemente de todos os lados( por exemplo, carne, peixe, caça etc.).
- Asse os itens uniformemente grandes que ocupam toda a assadeira( pizza, tortas grandes).
- Crie uma crosta crocante em produtos assados.
- Produza um cozimento suave de vários produtos de confeitaria( merengue, biscoitos tenros).
- Execute a secagem de vegetais, frutas e verduras.
- O baixo aquecimento do forno com convecção permite um rápido descongelamento de carne e legumes e frutas congelados.
- Cozinhe em várias assadeiras ao mesmo tempo, sem medo de que os produtos não cozerem.
As possibilidades acima do forno deixam claro porque esta função é necessária. Se você cozinhar muito e muitas vezes uma variedade de pratos, você pode apreciar plenamente esses benefícios.
O modo de convecção não precisa ser usado toda vez que você cozinhar todos os pratos. Você pode usá-lo para assar certos alimentos ou quando for necessário para descongelar. Modos de convecção no forno são incluídos separadamente.
Dependendo do modelo do forno, pode ter diferentes modos de convecção. Pode haver vários. A presença desta função é indicada por um ícone no painel de controle. Você pode ler sobre o propósito de caracteres especiais nas instruções para este forno.
O modo de convecção pode ser combinado com a cozedura de alimentos na grelha, bem como ser incluído com os elementos de aquecimento inferiores e superiores simultaneamente ou durante o aquecimento inferior( modo de torragem).Pode funcionar em modo turbo, proporcionando um aquecimento melhorado de todo o espaço do forno, se tal função for fornecida pelo fabricante.
Nos modelos modernos, pode haver uma função ECO projetada para cozinhar alimentos usando uma pequena quantidade de energia elétrica. Também é muito conveniente a função Pizza, que permite assar pratos uniformemente com uma composição complexa.
Tal função como convecção, usada em fornos, é muito útil para recepcionistas. Isso permite expandir significativamente a variedade de pratos preparados e também melhora a qualidade dos produtos assados. Ao escolher um forno adequado para si mesmo, certifique-se de que este modo esteja presente nele.
