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O vinho da seiva de bétula é uma tradição eslava antiga. Inicialmente, as donas de casa usavam suco fresco e mel em vez de açúcar, mas agora essa tecnologia foi adaptada ao máximo às possibilidades modernas. Opcionalmente, na receita tradicional de vinho de bétula, você pode adicionar outros ingredientes para obter o sabor original.
Receita para vinho de bétula com levedura
Uma das receitas clássicas para vinho de seiva de bétula em casa é o vinho com levedura. Você pode comprar levedura de vinho especial na loja ou usar passas( 200 g).Além deste ingrediente, você precisará de seiva de bétula fresca( 25 litros), 5 kg de açúcar branco, 10 colheres de chá.ácido cítrico e mel, conforme desejado.
- Por 3-4 dias você precisa fazer um sourdough de passas.É derramado em um recipiente, 50 g de açúcar, 400 ml de água são adicionados, fechados e deixados em uma sala quente.
- A seiva de bétula, o açúcar e o ácido cítrico são combinados em uma panela grande e cozidos em fogo baixo. A espuma é periodicamente removida e monitorada até que cerca de 20 litros de líquido permaneçam.
- Como esta é uma receita de vinho de seiva de bétula com fermento, não funcionará sem o fermento.É adicionado ao líquido e agitado. Se você usar fermento de vinho - você deve diluí-los de acordo com as instruções. De uma panela grande, o líquido é despejado em um recipiente em que o vinho vai fermentar.
- Uma trava hidráulica é colocada na garganta da garrafa. Se não estiver disponível, você pode substituir a luva médica por um pequeno orifício no dedo.
- O vinho deve fermentar por um mês. Quando o processo terminar, um precipitado aparecerá no fundo, que deve ser separado. Para drenar o vinho em outro recipiente, use um canudo.
- O recipiente é selado com uma tampa hermética e enviado por 2-3 semanas para uma sala fria escura. Depois disso, o líquido é novamente drenado do sedimento.
Fazer vinho a partir da seiva de bétula é um processo longo e trabalhoso. Você precisa escolher suco fresco de alta qualidade e seguir todas as regras e monitorar a temperatura em todos os estágios, caso contrário o produto pode falhar.
Método de cozinhar sem fermento
A receita para o vinho de bétula em casa sem fermento é ligeiramente diferente da levedura. Para sua preparação seiva de bétula( 30 l), 7,5 kg de açúcar e casca de limão( é suficiente para remover a casca de 3 frutos grandes).Você pode fazer sem ele, mas o entusiasmo adiciona brilho a gosto.
A seiva de bétula é colocada em uma panela grande e levada ao fogo. Em seguida, adicione açúcar e casca de limão e mantenha-se imóvel por um tempo em fogo lento. Quando o líquido na panela começa a evaporar - é removido e resfriado à temperatura ambiente. Então o processo de cozimento e seu tempo não diferem da receita clássica de levedura: o vinho deve fermentar, é retirado do sedimento e armazenado por algum tempo em um quarto escuro. Após a segunda retirada, a bebida está pronta para beber.
Em casa, você pode experimentar diferentes variações desta receita. Este vinho não deve ser armazenado por muito tempo, é melhor usá-lo imediatamente após a preparação. Prazo de validade em local fresco( na geladeira ou na adega) pode durar até um ano.
O vinho de bétula com laranja em vez de limão é uma excelente alternativa ao sabor habitual.
Vinho da seiva de bétula sem ferver
Se você puder, você deve tentar fazer vinho caseiro de seiva de bétula sem ferver. Esta receita vai exigir seiva de bétula( 5 litros), açúcar( 1-2 kg), 1 litro de qualquer vinho fortificado e polpa de limão.
No processo de preparar uma bebida, você precisa de um barril projetado para pelo menos 7 litros de líquido.É necessário derramar o suco e adicionar todos os outros ingredientes. O barril é selado e enviado para a adega por 2 meses. Se não houver nenhuma adega, qualquer sala escura e fresca servirá.
Após esse tempo, o líquido do barril é despejado em garrafas de vidro, que podem ser seladas. Eles devem ser armazenados por mais 3 semanas em uma posição horizontal( na mesma sala).Então você pode abrir a garrafa, pegar uma amostra do vinho e colocá-la na mesa.
Há uma enorme quantidade de receitas de vinho de seiva de bétula que todos podem fazer. O principal é escolher seiva de bétula de alta qualidade e fresca. Não deve haver sinais visíveis de azedamento. Durante o cozimento, você pode experimentar e combinar diferentes ingredientes. Cada dona de casa receberá uma bebida especial, que diferirá em cor, doçura e força.
