Din păcate, produsele de panificație nu rămân moi, calde și gustoase mult timp. Inevitabil devine stătut și mucegăit. Fiecare gospodină încearcă în felul ei să prevină alterarea prin depozitarea în recipiente adecvate - coșuri de pâine. În vremea caldă și umedă, când este imposibil să umpleți stocul zilnic, mulți vor avea o întrebare: este posibil să depozitați pâinea în frigider?
De ce să scadă temperatura de depozitare?
Perioada în care produsele coapte de drojdie sunt adecvate pentru consum este stabilită de standardele sanitare. Termenul de vânzare a unui produs alimentar cu o greutate mai mare de 500 g diferă de tipul de materii prime utilizate. Produsele coapte din secară sau făină de grâu de secară ar trebui consumate în decurs de 36 de ore. Pâinea de grâu este potrivită pentru cel mult o zi. Produsul de panificație din bucăți mici (greutatea de până la 200 g) este permis pentru vânzare în termen de 16 ore.
Atenţie! Câștigat pe site-ul nostru designer de bucătărie. Vă puteți familiariza cu el și vă puteți proiecta bucătăria de vis gratuit! Poate fi de asemenea util
designer de dulapuri.
Perioada de valabilitate și depozitarea produselor de panificație se determină din momentul în care părăsesc cuptorul de producție. Produsele coapte acasă folosind echipamente de uz casnic în conformitate cu procesul tehnologic rămân la fel de proaspete.
Pentru a maximiza caracteristicile consumatorilor de pâine, ar trebui să atingem o temperatură a camerei de 20-25 ° C. Umiditatea optimă variază de la 75%. Dar putem crea întotdeauna astfel de condiții pe timp cald sau în sezonul ploios? În afara apartamentelor orașului, departe de magazine, este posibil să păstrați pâinea în frigider? La urma urmei, în mod logic, o scădere a temperaturii încetinește activitatea vitală a agenților patogeni care cauzează deteriorarea produsului. Să abordăm în mod obiectiv studiul acestei probleme.
Se poate păstra pâinea în compartimentul principal al frigiderului?
Pentru ca un produs de drojdie proaspăt coaptă să rămână gustos și sănătos, oamenii cu experiență recomandă introducerea pâinii în congelator. Cu toate acestea, nu recomandă păstrarea acestuia în compartimentul frigiderului. Faptul este că există multe mirosuri diferite în frigider (chiar dacă alimentele sunt în pungi sau recipiente). Și toate acestea vor fi absorbite de produsele dvs. de patiserie, dacă sunt depozitate corect - în hârtie sau într-o pungă de in.
Ca excepție, este permisă depozitarea pe termen scurt a pâinii în frigider. Setăm temperatura de funcționare a dispozitivului la aproximativ + 3 ° C. Luăm în considerare încă un parametru: umiditatea aerului din interiorul echipamentului frigorific. Este mai mică decât umiditatea din apartament. Conținutul de vapori de apă din masa de aer a unității variază de la 50 la 90%. Același procent mediu în produsele proaspete este de aproximativ 50. Echilibrând aceste valori, veți obține o evaporare lentă a umezelii și o perioadă mai lungă de depozitare.
Mai există încă unul - cel mai bun și mai scump mod. Aceasta este o noutate recentă - un aparat de vid, un sigilator cu vid sau o pungă specială din silicon cu o supapă pentru evacuarea aerului (opțiunea este puțin mai ieftină). Nu există oxigen în interior, ceea ce înseamnă că produsul nu se oxidează, organismele patogene nu se înmulțesc. Pâinea albă din frigider poate dura până la o lună, neagră - până la trei. Dar, desigur, nimeni nu cumpără un dispozitiv atât de scump doar de dragul depozitării pâinii.
De ce nu este potrivit compartimentul frigider?
Scoțând din frigider un coc veche și mucegăit, dăm vina pe brutarii care ne-ar fi vândut un produs de calitate scăzută. Cu toate acestea, adevăratul motiv este diferit: camera frigorifică este o tehnică care nu implică păstrarea proprietăților produselor din drojdie. Răcind ușor produsul, obținem atât beneficii, cât și efecte negative.
Întărire rapidă
Produsele coapte proaspăt au un conținut mediu de umiditate de 40 până la 50%. Acest indicator al conținutului de umiditate oferă produsului elasticitatea crustei, densitatea firimii și o cantitate mică de firimituri. Furnizat temperatura frigiderului compartimentul variază de la 0 la + 5 ° С. În acest interval de temperatură, umiditatea internă a produsului se evaporă rapid. Amidonul cristalizează, pâinea devine veche într-o zi. Prin urmare, este inutil să depozitați produse de patiserie la frigider.
Formarea mucegaiului
Când trimitem un produs într-o cutie frigorifică, îl punem într-o pungă de plastic strânsă. Aceasta este o greșeală obișnuită. Drojdia comprimată este utilizată în aluatul de panificație. Această cultură fungică pură are o activitate de fermentare ridicată. Prin transformarea zaharurilor simple în alcool etilic cu eliberarea de dioxid de carbon, microorganismele slăbesc aluatul și creează pori în pâinea finită. Drojdia își păstrează abilitatea în produsele coapte timp de 24 de ore.
Ambalăm o pâine sau o pâine în folie de plastic, care să nu permită trecerea aerului. Spațiul interior se umple cu dioxid de carbon în timp. Celofanul previne, de asemenea, evaporarea excesului de apă. Acest lucru mărește conținutul de umiditate din interiorul ambalajului. Astfel de condiții reprezintă un mediu favorabil formării matrițelor. Ventilația slabă susține o creștere a numărului de agenți patogeni. Culoarea albastră, verde a cojii informează despre prezența mucegaiului. Uneori ciuperca arată ca o acoperire pudră.
Cum acționăm? Când așezați produsul de drojdie în compartimentul frigiderului, puneți-l într-o pungă de hârtie pentru "respirație" sau înfășurați pâinea cu o cârpă curată. Acest lucru va reduce riscul dezvoltării mucegaiului și va menține produsul proaspăt mai mult timp.
Motive pentru stricarea pâinii în frigider
Sursa apariției mucegaiului este pătrunderea ciupercilor de mucegai în porii produsului. Infecția nu apare în timpul coacerii, ci după ce produsul părăsește cuptorul, deoarece microorganismele fungice devin inviabile la temperaturi peste 80 ° C. Soiurile de pâine obținute din grâu sau făină de secară sunt coapte la temperaturi cuprinse între 200 și 270 ° C.
Intrarea ciupercilor este asociată cu depunerea sporilor la suprafață în timpul așezării, răcirii, transportului și vânzării. Lipsa unei ventilații adecvate în unitatea frigorifică duce la creșterea și dezvoltarea agenților patogeni în timpul depozitării. Rata de replicare a ciupercilor depinde de mai mulți factori:
- rețeta folosită;
- metoda de preparare a aluatului (cu sau fără aluat);
- aciditatea produsului finit;
- mase de pâine;
- durata depozitării.
Un produs de calitate fabricat din făină de grâu nu se va mula în decurs de 4 zile. Produsul de secară nu este supus mucegaiului timp de cel puțin 6 zile.
De ce se poate păstra pâinea la congelator?
Temperatura din compartimentul congelator al frigiderului de uz casnic este de -18 ° C. În cufere specializate, temperatura minimă atinge -32 ° C. Astfel de valori permit stocarea alimentelor timp de un an. Dacă congelați pâinea într-un congelator pentru depozitare - se vor pierde gustul și proprietățile utile?
Studiile științifice au arătat că congelarea pâinii în frigider nu duce la deteriorarea gustului. Prezența produsului în compartimentul congelator asigură conservarea vitaminelor A, K, K, grupa B. Aceste elemente utile nu dispar, ci își reduc concentrația. Datorită scăderii umidității într-un produs de drojdie, conținutul său de calorii crește ușor. Congelarea scade indicele glicemic, făcând produsul disponibil pentru diabetici.
Fotografie de tiefkuehlfan
De ce este mai bun un congelator?
O metodă adecvată pentru înghețare este tehnologia „șoc”. Realizarea rapidă a temperaturii scăzute crește durata de valabilitate a produselor alimentare. După ce am decis să congelăm pâinea din congelator pentru depozitare, efectuăm trei acțiuni pas cu pas:
- răcire - aduceți temperatura produsului la 0 grade, plasându-l în „zona de prospețime” timp de 15 minute;
- îngheț - setați temperatura la -5 ° C, ceea ce permite pâinii să-și piardă 70% din umiditate;
- îngheț - ajungem la o temperatură de depozitare de -18 ° С.
Congelarea în trei etape are o serie de avantaje. Previne dezvoltarea microflorei bacteriene și fungice. Faza intermediară - înghețarea, evită formarea cristalelor de gheață, care distrug structura produsului, ceea ce afectează negativ gustul acestuia.
Reguli de depozitare
Studiem sfaturi despre cum să păstrați pâinea în congelator:
- Perioada de valabilitate a produselor de copt decongelate nu depășește o zi. Prin urmare, înainte de congelare, împărțim pâinea în felii porționate (astfel încât să nu trebuie să dezghețați întregul produs în cuptorul cu microunde de mai multe ori). Punem într-o pungă în cantitatea consumată într-o singură masă.
- Trimitem pentru depozitare numai produse proaspete răcite. Apa fierbinte va provoca condens și exces de umiditate. Iar temperatura crescută din interior nu va beneficia de aparatele de uz casnic.
- Luăm în considerare faptul că produsele de panificație absorb rapid mirosurile străine. Așezăm produsul separat de pește și produse din carne.
- Problemele de siguranță pentru sănătate necesită păstrarea alimentelor în camere curate. Păstrați congelatorul curat.
Durata stocării
Congelatorul este un loc bun dacă nu puteți obține pâine proaspătă în fiecare zi. La o temperatură de -18 ° C, durata de valabilitate a produselor de drojdie ajunge la 3 săptămâni. Dacă temperatura scade la -23 ° C, pâinea va fi gata pentru consum după 5 săptămâni de congelare.
Depozitarea mai lungă a pâinii este posibilă în congelatoarele profesionale.
