Cum să prăjești și să nu strici, ce greșeli fac gospodinele

Spune-mi, poți găti carnea astfel încât să fie complet prăjită înăuntru? Să ai o crustă crocantă delicioasă, dar fără „cărbuni”? Daca nu, nu te descuraja! Puteți învăța cum să manevrezi corect tigaia. Vă vom spune cum să prăjiți un fel de mâncare, astfel încât să placă tuturor.

Prăjim fără greșeli

Să începem cu elementele de bază: alegeți o tigaie care să nu vă strice mâncarea sau starea de spirit.

Alegerea preparatelor „potrivite”.

În zilele noastre se produc aproape toate tigăile cu înveliș antiaderent. Principalul avantaj al unor astfel de produse este că pot fi prăjite fără ulei.

Important! Gătitul fără ulei și grăsimi este benefic, deoarece reduce conținutul de calorii al preparatului și conținutul de colesterol „rău”.

Odată populare tigăi acoperit cu teflon încă folosit în unele bucătării. Daca au fost imbracate cu teflon de buna calitate si sunt bine conservate, puteti folosi si astfel de preparate.

Atenţie! Manipulați cu grijă tigăile de teflon. Pentru a evita deteriorarea stratului antiaderent, amestecați ingredientele numai cu o spatulă din silicon, nailon sau lemn.

Este imposibil să nu menționăm familiarul fontă bucate. Astfel de produse, deși destul de grele, sunt practice și confortabile.

Și iubitorii de friptură vor avea nevoie Tigaie pentru gratar.

Temperatura conteaza!

Bucătarii profesioniști folosesc o gamă specială de temperatură. Alegerea unui indicator specific depinde de tehnologia de gătit și de dorințele gazdei.

Punctul de fierbere al apei

Toată lumea știe că apa fierbe la 100 ° C - cifra este aproximativă, deoarece depinde de presiunea atmosferică. Prin urmare, umiditatea se găsește în aproape orice aliment la contactul cu uleiul, acesta va începe să se evapore activ. Și există un punct important de care hostessele trebuie să țină cont.

• Dacă încălziți vasele peste 100 °atunci uleiul va încălzi apa. De aceea umiditatea din produs va începe să se evapore activ, care este necesar la prăjire.
• Dacă uleiul se încinge nu mai mare de 100 °, atunci apă voi evapora  încet. Atunci nu va avea loc prăjirea, ci tocănirea alimentelor în suc propriu.

Temperatura de reacție Maillard

Reacția a fost numită după un experiment de dizolvare a aminoacizilor și a zaharurilor.

Referinţă! Experimentul a fost realizat de francezul Louis Camille Maillard. Această reacție are loc la temperaturi de la 140 la 160 ° C.

Conversia zaharurilor și aminoacizilor la această temperatură dă un crocant auriu.

Temperatura de fum a uleiului

Dacă uleiul începe să fumeze, atunci nu trebuie să prăjiți în el.!

Important! Aceasta este temperatura critică a uleiului, la care începe o modificare a compoziției sale: încep să se formeze agenți cancerigeni care pot provoca tumori canceroase.

Dacă ați trecut cu vederea uleiul și ați găsit că fumează, atunci ar trebui să opriți imediat focul. Acest lucru este pentru a preveni ca uleiul să ia foc. După aceea, deschideți fereastra pentru ventilație.

Pe ce să se prăjească?

Cel mai adesea gospodinele folosesc pentru prăjit ulei vegetal (floarea soarelui, porumb etc.). Principalele sale avantaje sunt disponibilitatea și costul optim.

Sfat! Cumpărați ulei vegetal rafinat pentru prăjit, iar uleiul nerafinat este mai bun pentru sosurile de salată.

Pe lângă uleiul vegetal, se folosește untul. Dar profesioniștii recomandă amestecați legumele și untul. Temperatura lor de fumat va coincide cu gradul de pregătire a produsului.

Ce să faci pentru a nu strica vasul

Poate sa

• Reduceți căldura dacă umiditatea iese prea mult din carne activ. La foc mare, nu vei scurta timpul necesar pentru a prăji carnea, ci mai degrabă o vei arde.
• Folosiți ulei de semințe de struguri când prăjiți legumele.

Este interzis

• se toarnă ulei într-o tigaie fierbinte: la contactul cu o tigaie fierbinte se vor forma in ulei substante cancerigene;
• puneți carnea congelată pe o suprafață încălzită - trebuie dezghețat înainte de prăjire;
• apăsați pe cotlet în timp ce se prăjesc; poţi face asta o singură dată: când pui cotletele în tigaie. Dacă apăsați după cinci minute de prăjire, atunci sucul de la carne va intra în tigaie și va fierbe - credeți-mă, nu va ieși nimic bun;
• se pune condimente la începutul prăjirii. Acest lucru nu se poate face din motivul că pur și simplu se vor arde în ulei încins, prin urmare, ar trebui adăugate spre sfârșitul gătitului.

Aceste reguli simple te vor ajuta să obții un rezultat „gustos”.

Cum să pregătiți tigaia pentru următoarea utilizare

Tigaile nu sunt vesela de unica folosinta. Aceasta înseamnă că trebuie să le îngrijiți corespunzător, astfel încât să nu existe probleme cu următoarea utilizare. Metoda de îngrijire depinde de tipul de feluri de mâncare.

Acoperit antiaderent

1. Turnați apă clocotită într-un bol și apoi adăugați 2 linguri de oțet 9%.
2. Lăsați vasele cu capacul închis timp de o jumătate de oră.
3. Acum puteți scurge apa contaminată. Toate resturile alimentare pot fi spălate cu ușurință cu partea moale a buretelui și detergent.

Important! Nu folosiți partea abrazivă a buretelui de spălat vase - învelișul antiaderent poate fi deteriorat.

Fara acoperire antiaderenta

1. Dați tigaia răcire după gătit și apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie.
2. Burete și detergent îndepărtați toate impuritățile.
3. După care ștergeți tigaia cu o cârpă uscată din microfibră. Acesta va absorbi apa și va usca rapid vasele.

Atenţie! Nu înmuiați mult timp tigăile din oțel și fontă într-o soluție cu săpun, deoarece aceasta favorizează oxidarea accelerată, iar aceasta va scurge rapid tigaia.

Acum știi cum să prăjești corect. Noroc!