Conținutul articolului:
Pe rafturi găsiți borcane cu boabe în sos. Acesta este mustarul francez. Este ciudat, pentru că suntem obișnuiți cu o pastă omogenă de mustar. Aici toată atenția este concentrată asupra boabelor. Acest soi este cel mai popular în gătit.
Negru muștar, altfel numit Brassica Nigra, este cunoscut de mulți sub aceeași denumire ca franceză reală. Planta este anuală și aparține familiei de varză. Zona principală de distribuție este Asia și Africa în zonele tropicale. Unele soiuri de plante se găsesc în Europa. Cu toate acestea, este cultivat în Turcia, India, Italia, România, Franța, China, Anglia. În Rusia, crește, de asemenea, una dintre soiurile de muștar. Se mai numește și buruieni sau sălbatice. De obicei, planta poate fi văzută în depozitele de deșeuri, pe malurile râurilor, lacurilor.
În ciuda apartenenței la varză, în aparență, planta este foarte asemănătoare cu cea a mustarului. Lungimea tulpinii plantei atinge un metru. Există frunze ramificate răspândite. Se înflorește cu dizolvarea de flori galbene strălucitoare colectate în inflorescență. După ce se formează păstăi de înflorire, umplute cu semințe ovale negre lucioase.
Semințele de muștar francez (fotografiile atașate) au găsit o aplicare largă. Deci, din aceasta se fac alil-muștar și ulei esențial. Acesta din urmă este un ingredient important pentru sala de mese cu muștar. Bucătarul francez de la muștarul dijon, folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare.
Apropo, ciudat, muștarul este o plantă de miere. Un volum destul de mare de miere este obținut din acesta, ceea ce nu este doar delicios, ci și util.
structură
Semințele de muștar includ multe ingrediente utile. Deci, compoziția mustarului francez include vitaminele D, A, E. aminoacizi, cenușă, uleiuri esențiale, celuloză, acizi grași, componente minerale cum ar fi fier, fosfor, magneziu, cupru, sodiu.
Trebuie remarcat faptul că conținutul caloric al produsului este destul de ridicat, deci nu este recomandat să-l folosiți necontrolat. În caz contrar, acest lucru va afecta negativ sănătatea dumneavoastră.
Aplicație de gătit
Negru muștar este altfel numit real, francez, uneori indian. Boabele au un grad moderat de amărăciune, o ardere puternică și o aromă strălucitoare, dar ușor picantă.
Utilizarea muștarului francez în boabe este grozavă. Cel mai adesea muștarul francez este utilizat în prepararea mâncărurilor din legume și carne. Recoltează orice carne, deoarece muștarul are proprietatea de a "bloca" umezeala. Ca rezultat, carnea este foarte suculentă.
Grasurile pure de mustar francez, atat in ciocan cat si intreaga forma folosita pentru carne, ciuperci, peste, in cârnații, adăugați la marinatele necesare conservării sau decapării ciuperci, legume, diverse rezerve.
Mustar italian ca acasă
Mustarul francez este cel mai popular în gătit, comparativ cu alte soiuri. Nu e de mirare că mulți sunt dornici să învețe cum să facă muștar francez acasă.
Credeți că este dificil să pregătiți mustarul francez? În nici un caz. Sosul preparat poate fi utilizat în multe feluri de mâncare datorită versatilității. Aveți nevoie de boabe de muștar de două nuanțe (alb și negru) pentru câte 40 g fiecare. Pudra de muștar este de asemenea utilizat în cantități de 40 g. În plus, aveți nevoie de 2 cuișoare de usturoi, 8 kg de gogoașă și 1 l de vin (soiuri albe, uscate). În conformitate cu reteta de preparare a mustarului francez ar trebui să ia, de asemenea, miere în cantitate de 2 linguri. l, sare (2 h. l) și 1 linguri. l de ulei de măsline.
Procesul de gătit:
- Usturoi și coji de ceapă, clătiți cu apă și tăiați în felii. Puneți-le într-o cratiță, turnați vinul în el și aduceți-l la fierbere, după ce puneți un foc mic și după gătit timp de 5 minute.
- Lichidul rezultat trebuie filtrat și lăsat să se răcească. După adăugați sare, miere și lăsați-o complet dizolvată.
- După ce se toarnă praful de muștar și se toarnă uleiul de măsline și se amestecă bine.
- Toată masa lichidă se toarnă într-o cratiță, se adaugă boabele, se amestecă și se pune pe aragaz, după scăderea focului la minimum. Gatiti sosul pana cand este gros. Este undeva 7-10 minute.
- Mustarul francez de gata preparat se toarnă în cutii, se răcește complet răcit și se pune în frigider timp de două zile.
Mustar francez în mod rapid
Mustarul francez are o diferență față de cea obișnuită pentru noi - conține semințe întregi. Și umbra lor poate fi diferită. Acest muștar este puțin mai slab decât al nostru.
Dacă preferați o opțiune mai acută, puteți amesteca simultan două tipuri de muștar - franceză și a noastră.
Rețeta propusă pentru prepararea muștarului francez la domiciliu implică utilizarea, kg de semințe de muștar, 3 lingurițe. miere și 50 ml de orice suc de fructe și oțet de cidru de mere. Pentru a aduce gustul la ideal, va ajuta sarea.
Procesul de gătit:
- Semințele de muștar sunt spălate bine și turnate cu oțet. În această stare sunt lăsate câteva zile după ce le-au pus în frigider. După două zile, muștarul este scos, trimis într-o oală de apă. Acestea din urmă trebuie să acopere boabele. În plus, puteți arunca în vecinătatea mazărelui piper dulce. Odată ce apa se fierbe, conținutul tăvii se fierbe un minut și se scoate din plită.
- Când semințele se răcesc, puneți 3 lingurițe într-un vas de blender. Acolo, sucul de fructe, sarea și mierea sunt adăugate și totul este bine pregătit pentru omogenitate. Masa rezultată este turnată în boabe întregi. În același timp, supa nu este turnată din semințe, dar este lăsată.
- Conținutul vasului este bine amestecat și trimis la frigider pentru o zi. Este necesar ca muștarul să bea și să dezvăluie toate aromele sale.
Acum știi cum se pregătește muștarul francez în casă. Folosind-o ca un ingredient pentru pansamentele de salata, veti da rafinamentul vasului si va sublinia notele de aroma.
