a zonei cu o zonăFoarte popular sunt fripturi de diferite grade de carne de prăjire. Sunt gustoase, parfumate, conțin o cantitate mare de nutrienți și oligoelemente. Carnea pentru fripturi este întotdeauna aleasă cu grijă, sunt potrivite numai animalele pedigree tinere.
Tipuri de carne de prăjit
Gustul fripturii este determinat nu numai de calitatea și varietatea cărnii, ci și de tipul de prăjire. Unii oameni preferă o friptură umedă și suculentă cu o sânge, alții preferă o bucată de carne prăjită cu o crustă apetisantă.Fiecare gourmet vă poate plăcea preparând o friptură de diferite tipuri de prăjire.
Albastru rar
Steak este aproape brut în tăiat, cu o crustă subțire delicată care se formează pe foc timp de 1,5-2 minute. Temperatura din interiorul fripturii nu trebuie să depășească 50 ° C.
Prozharka aproape nici o cerere în instituțiile de catering. Cunoscătorii de carne crudă preferă, friptura este pur și simplu încălzită pe foc.
Rare
Carnea cu sânge este acoperită cu o crustă maro prăjită, formată pe foc timp de 3-5 minute. Temperatura din friptura: 52-57 ° CÎn mijloc, friptura este roșie, dar nu la fel de brută ca și Rare Albastru.
Acest grad de gătit va atrage gurmanzi reali. Servit în restaurantele de bucătărie tradițională.
Mediu Rar
Carne semi-coaptă cu cantitate minimă de sânge. Se gateste la o temperatura de 57-59 ° C timp de 5-6 minute, friptura devine suculenta si parfumata. O opțiune ideală pentru iubitorii de gust bogat și luminos de carne.
Friptura de friptură este recomandată copiilor și persoanelor care utilizează o dietă.Făcatul minim și carnea suculentă nu cauzează agravarea tractului gastro-intestinal.
Mediu
Friptura medie de carne de friptură este cea mai comună în gătit. Temperatura din friptura: 60-62 ° CCând se gătește timp de 6-8 minute, sângele din carne dispare, sucul roz parfumat se scurge din tăietură.
Friptura nu are timp să se prăjească complet, dar este suficient de caldă.O farfurie familiară pentru locuitorii Rusiei și CSI.
Mediu pentru burduf
Carne aproape prăjită, gri-brun la tăiere, cu un suc limpede. Temperatura în interiorul fripturii: 65-69 ° С.Friptura de friptură timp de 9-10 minute, din care carnea de vită este suprascrisă și grosieră.Se va adresa persoanelor care nu consumă absolut carne crudă.
Cunoscătorii de friptură nu recomandă acest tip de prăjire datorită suficienței insuficiente și rigidității excesive a cărnii.
Bine terminat
Carnea fripturii complete este maro la tăiat și foarte dură.Temperatura din friptură: 70-74 ° C.Se prăjește pe foc timp de 11-12 minute, acoperită cu o crustă grosieră grosieră.
În majoritatea restaurantelor, o friptură de acest fel de carne de prăjire nu este inclusă în meniul principal, este pregătită de client.
Suprafundată
Carne puternic prăjită fără sânge și suc. Frigul este încălzit la o temperatură de 97-100 ° C și este prăjit timp de 12-13 minute. Carnea uscată uscată obține o nuanță maro-gri. Crusta groasă și prăjită poate fi amară.Friptura
servită cu sosuri și sosuri. Nu este inclus în meniul principal al restaurantelor.
Friptura de gătit
Pentru friptura de gătit, cumpărați carne proaspătă cu un strat de grăsime. Carnea ideală pentru friptura de casă este castravețul de gât. Mâncarea va fi delicată, parfumată și foarte suculentă.
Pentru a frige, veți avea nevoie de:
- filet de porc - 550 g;
- ulei vegetal - 1 lingurita;
- sare și condimente la gust.
Proces de preparare:
- Clătiți carnea sub apă caldă menajeră, uscată cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de 2-3 cm grosime.
- Îndepărtați fiecare bucată cu sare și condimente. Lăsați să se înmoaie timp de 12-14 minute.
- Ungeți o tigaie fierbinte cu unt, puneți carnea. Se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte, întorcând în mod constant piesa.
În timp ce gătiți nu pierdeți friptura, acesta va pierde sânge și suc.
Această rețetă arată o friptură de raritate medie. Pentru a găti o friptură cu un grad minim de prăjire, reduceți timpul în care se află carnea în tigaie.
Dacă vrei să gătești o friptură, apoi coaceți carnea în cuptor timp de încă 8-10 minute.
Caracteristicile fripturii
. Sucul și gustul fripturii depind nu numai de gradul de prăjire, ci și de tipul de carne. Mielul gătește cel mai mult, friptura se dovedește a fi foarte grasă și suculentă.Carnea de porc și carnea de vită se vor găti mult mai repede, dar carnea poate fi uscată făcând-o greu. Puiul și curcanul vor fi gătite în câteva minute.
Pentru ca friptul să fie suculent, este necesar să tăiați carnea de-a lungul fibrelor. Pentru a adăuga un gust picant, frecați friptura cu busuioc sau cimbru.
Fripturile de diferite grade de prăjire a cărnii sunt un fel de mâncare de restaurant populară.Poate fi pregătită acasă, urmând cu atenție recomandările pentru timpul de prăjire.
