Viete, ako chutné nasolené červené ryby doma?

Existuje jednoduchý recept na slanie červených rýb sami. Samozrejme, že je jednoduchšie si ho vybrať v supermarkete, ktorý už je pripravený a nakrájaný na tenké plátky - zostáva len na toast s maslom a jedením. Je však oveľa bezpečnejšie zakúpiť celé jatočné telá a variť ich vlastnými rukami. Takže hosteska bude mať istotu v kvalite rýb a jej čerstvosti, ako aj v skutočnosti, že keď bola osolená, neboli použité žiadne farbivá a škodlivé prísady.

Klasický recept na solenie červených rýb

Recept na slanie červených rýb doma je jednoduchý a neobsahuje žiadne neobvyklé zložky. Najťažšou úlohou je správne oddeliť mäso od kostí, aby neskôr nespadli do hotových rýb. Pre 4 kg rýb budete potrebovať 10 lyžíc soli, 5 - cukor, rovnako ako citrón, bobkový list a korenie podľa vkusu. Ryby by si mali vybrať chladené, ale ak si môžete kúpiť len celé jatočné telá - po odmrazení sa odvážia.

Získanie solenie:

1. Pred vysolením červenej ryby musí byť rezané, aby sa zachovalo maximálne množstvo mäsa. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž na vytvorenie jedného veľkého rezu hlavy na chvost, prechádzanie cez rebrá a chrbticu. Nosný nosník zasunutý zo strany brucha.
2. Potom pomocou rovnakého noža odrežte hornú časť buničiny za žiabronmi a položte ju bokom.Ďalším krokom v receptúre na konzervovanie červených rýb je oddelenie druhej polovice filé.Použite nôž na zavesenie rebier a chrbtice a starostlivo oddeľte kosti od mäsa. Bude vhodnejšie vykonať túto manipuláciu po odrezaní hlavy( bezprostredne za žiabry) a chvosta.
3. Ďalej musíte odstrániť tvrdé rebrá, ktoré zasahujú do hotových rýb. Najprv sa držia pod nožom a pokúšajú sa chytiť veľké množstvo mäsa. Potom zostane malé množstvo kostí, musíte ich rukami vylepšiť a odstrániť ich ručne alebo pomocou pinzety. Všetky tieto manipulácie je možné vyhnúť, ak si kúpite pripravené lúpané filé.Bude to stáť viac a môže obsahovať farbivá, ktoré dodajú mäsu bohatú červenú farbu. Avšak, ak potrebujete rýchlo vyberať červené ryby doma, nemali by ste strácať čas rezanie jatočného tela a pripraviť filé.
4. Keď je rybie filé pripravené na morenie, musíte pripraviť zmes. Soľ kombinovať s cukrom, korením, drveným bobkový listom a korením. Všetky zložky sú zmiešané.
5. Potom musíte správne položiť ryby. Vykonajte to tak, že vyberiete kontajner, v ktorom sa zapadnú obe polovice filé tak, aby sa nemuseli ďalej znižovať.Klasickým spôsobom ako nakladať červené ryby je namočiť celulózu so soľnou zmesou zo všetkých strán. Spodok hrnca je posypané soľou a potom je na ňom položená jedna časť filé.Horná časť by mala byť umiestnená na dne a medzi nimi pridať vrstvu soli a nakrájaný citrón podľa potreby. Zhora sa ryby naplnia aj zmesou.
6. Recept na solenie červených rýb znamená, že sa bude v chladničke niekoľko dní podávať.Počas tejto doby bude bežať šťavu a úplne nasiaknutá roztokom. Chuť bude viac nasýtená, ak pokryjete nádobu vzduchotesným vekom, ktoré vám nepríde vzduch.
7. Ryby z chladničky by sa nemali okamžite spotrebovať.Mala by byť umývaná pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ.Odporúča sa tiež ponechať ho vo vode po dobu 10 minút, aby bola celulóza rovnomerne rozotrená a nielen na povrchu. Keď je kostra vyčistená nadbytkom soli a vyschne pri izbovej teplote, môžete ju jesť.
8. Pred jedlom musí červená ryba prejsť ďalšou fázou prípravy. Klasický recept vysvetľuje, ako soľovať červenú rybu spolu s kožou, ale pred jej podaním musí byť odstránená.S ostrým nožom urobte rez v strede filé a potom oddeľte pokožku od buničiny a pokúste sa ponechať čo najviac mäsa.

Existuje spôsob, ako rýchlo vyzdvihnúť červené ryby, ale ani domáca nebude mať čas variť, ak sú hostia na prahu. Hotové lúpané filé, nakrájané na malé plátky, je počas dňa bežne namočené do soli v chladničke.

Ako si vybrať červené ryby na solenie?

Výber kvalitných čerstvých rýb na solenie je kľúčom k jeho chuti a zdravotnej bezpečnosti. Je lepšie ju zakúpiť v supermarketoch, pretože musia existovať doklady o všetkých veterinárnych a sanitárnych kontrolách.Červené ryby na prirodzených trhoch az rúk rybárov môžu obsahovať helmintové vajcia a iné mikroorganizmy, ktoré sa pri jedení mäsa prenášajú na človeka.

Existujú všeobecné pravidlá pre výber rýb, ktoré by mali byť vedené:

1. Čerstvá kostra by nemala spôsobovať nepríjemnú vôňu, ani vôňu korenia alebo korenia.
2. Hlavným indikátorom rybej sviežosti sú jeho oči a žiabre. Očné bulky musia byť celé, konvexné a na ich povrchu by nemal byť zakalený film. Ak chýbajú oči a žiabre, je lepšie, aby sa ryby nezobrali.
3. Ak sú ryby zmrazené, na nich by nemalo byť veľa ľadu. Jeho hrubá vrstva naznačuje, že kostra bola zmrazená viac ako 1 krát, čo sa absolútne neodporúča.

Okrem všeobecných pravidiel by ste nemali zabudnúť na odporúčania, ktoré sa týkajú odrôd červených rýb:

1. Farba mäsa by nemala byť príliš intenzívna. Ak je neprirodzene červená, najmä ak má tento človek krátke plutvy, ryby sú presne tónované pre najlepšiu prezentáciu. Nedoporučuje sa jesť takéto farbivá.
2. Zvyčajne červené mäso rýb má svetlé pruhy na rezu. Farbivá rovnomerne urobia rez červené a táto skutočnosť stojí za to venovať pozornosť pri nákupe filé.

kostra lososa by nemala mať škvrny na koži. Objavujú sa pri rozmnožovaní tejto ryby a mäso sa stáva menej nasýtenou.

Neexistuje žiadna metóda na správne solenie červenej ryby. Množstvo soli a korení bude závisieť nielen od jeho chuti, ale aj od doby trvanlivosti a od stupňa jej čistenia od helmintov a mikróbov. Ryby, ktoré absorbovali soľ niekoľko dní alebo dlhšie, budú dlhšie skladované.Pripravené solené červené ryby premení každodenné jedlo na pochúťku: sendviče, šaláty, palacinky, koláče. Tento výrobok vyzerá harmonicky na slávnostnom stole, ale je dosť výživný a dostatočne kompaktný na to, aby si ho vzal s občerstvením. Okrem toho červené ryby obsahujú obrovské množstvo užitočných vitamínov, minerálov a mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre ľudské zdravie.

Rýchly a chutný recept na solenie červenej ryby - video