Obsah článku:
Milovníci gruzínskej kuchyne by si nemali nechať ujsť misku na slivku. Klasický recept na omáčku tkemali slivky má minimálne množstvo zložiek a nie je ťažké ju pripraviť.Výsledná kyslá textúra dokonale dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová alebo slivková slivka, ale moderný kuchári dokázali trochu premeniť klasický začiatok a nahradiť slivku egrešničkou, červeným ryžcom alebo iným bobuľom, ktorý má kyslá chuť.
Na Kaukaze je tkemali pripravená dostatočne tekutá štruktúra. Hotová omáčka je naplnená do fliaš, topená rastlinným olejom na vrchu, zapečatená korkami, ktoré sú dôveryhodne.
Tkemali z čerešňovej slivky classic
V závislosti od výberu švestky je to farba a chuť dokončenej misky. Pre klasický recept tkemali švestkovej omáčky je potrebné pripraviť asi 1 kilogram čerešnej slivky spolu so semenami, aby ste získali príjemnú žltú farbu.Ďalšie zložky budú 1 hlava cesnaku a 1 červená horká paprika. Korenie sa podáva s 1 lyžičkou, plným koriandrového hrášku a 1 lyžičkou šafranu Imereti. Ako zelené by sa mali brať na podlahe banda kôpru, koriandra a mäty( môžete používať bylinky v suchej forme).Ochutnajte omáčku s 2 lyžičkami soli a 3 čajovými lyžičkami cukru. Táto omáčka sa môže konzumovať ihneď po jej príprave, preto je potrebné čerešňovú slivku uvariť na krátku dobu až do 5 minút, ale ak plánujete zachovať tmele z slivky na zimu, doba v pare by sa mala zvýšiť na 20 minút.
Čítajte tiež: Drahé srdce liečiť - zemiakové koláče
Príprava:
- Umyte čerešňovú slivku, neodstraňujte kosti. Vložte hrniec obyčajnej vody a ponorte do jantárovožltého ovocia. Varíme 20 minút.
- Po tom, čo sa bobule zmenili na kašu, mali by byť kosti odstránené a varená buničina by mala prechádzať cez kovové sito.
- Chopte zeleninu, voliteľné prísady a korenie. Do zloženia nalievajte soľ a cukor.
- Brúsiť Imeretinsky šafran a koriander v maltách.
- Zmiešajte všetky pripravené zložky. Podľa receptúry tkemali zo sliviek, misa by mala pripomínať štiepané zemiaky.
- Nasajte na nízkej teplote a varte 10 minút za miešania.
- Pripravte čerešňovú slivku v sterilných plechovkách a korke pevne. Bon appetit!
Klasický recept môže tiež obsahovať nakrájané vlašské orechy medzi zložkami, ale zriedka sa používajú v omáčke.
Tkemali zo slivky
Môžete získať jasnú, bohatú, chutnú omáčku na mäso tým, že ju pripravíte z modrej slivky( napríklad maďarskej), ktorá bude mať 1 kg na miske. Na zimu gruzínsky recept tkemali bude potrebovať aj 5 kusov sladkej červenej( pre bohatú farbu) korenie, 1 horkú papriku, 2 malé črepy cesnaku, 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžicu soli a 2 rovnaké lyžičky.lyžice cukru.
Prečítajte si tiež: Päť najlepších receptov na prípravu zemiakov s hubami
Príprava:
- Umyte ovocie, rozdeľte na dva kúsky a odstráňte kameň.
- Odstráňte jadro sladkej papriky a nakrájajte na kusy.
- Odlúpte cesnak.
- Zasuňte pripravené komponenty do mlynčeka na mäso. Zmiešajte zemiakov so zemiakovou paprikou, cukrom a soľou.
- Zmes sa varí a varíme 15 minút, pričom sa nevyhnutne mieša.
- Rozložte pripravenú omáčku v sterilizovaných nádobách a pevne priskrutkujte.
Tkemali zo sliviek s paradajkami
Recept na pikantné tkemali zo sliviek s paradajkami vám pomôže postupne realizovať svoj sen o omáčku neobvyklej chuti. Sladké a kyslé jedlo bude obsahovať 2 kilogramy sliviek a zrelých paradajok. Naplňte konzerváciu chuťou 300 g cibule, 1 ks.červená paprika, 100 g koreňa zeleru, banda bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dávajú chuť - sú to strúčiky, škorica, horčica v prášku, čierne korenie - všetko 1 lyžičku. Zachovanie tkemalovej omáčky zo sliviek poskytne 100 g octu a 200 g cukru a 1 veľkú lyžicu soli bude chutnať vynikajúco.
Pozri tiež: Recepty na zdravé púpavé šaláty
Príprava:
- Dôkladne premažte paradajky na zemiaky.
- Umývajte slivky a odstráňte kosti.
- Mäsové mlynčeky tiež posielajú mäsové slivky.
- Odstráňte kosti z korenia. Odlúpnite, umyte a mlejte cibuľu. Pošlite cibuľové pyré na hmotu paradajky a švestky. Všetko premiešajte, varte a pridajte cukor.
- Vypláchnite zeleninu a prilepte ju do zväzku s niťou. Ponorte ho na chvíľu do kyslej zmesi. Počas tejto doby bude schopný dať všetku svoju chuť do budúcej omáčky.
- Nalejte soľ, korenie, horčicový prášok, škoricu a ďalšie korenie.
- Ponorte chilli pod omáčkou. Všetko sa varí 20 minút.
- Preveďte varenú konzistenciu cez kovové sito. Napuchnuté pyré znovu varíme 20 minút.
- 5 minút pred vypnutím ohňa pridajte ocot. Distribúcia do bánk, fliaš a korku. Hotovo!
Vďaka klasickému receptu na omáčku tkemali švestky si môžete varenie doma bez veľkého úsilia. Plody záhradného stromu plus niekoľko korenín a vynikajúci prídavok k mäsovým jedlám na stole sú pripravené.
